你有無試過，買咗塊靚和牛或者新鮮海產，滿心歡喜放入商用雪櫃，點知幾日後拎出嚟發現變色、脫水，甚至傳出異味？老實說，這種情況在餐廳或者高級食材店鋪並唔少見，而問題的關鍵，往往就在於雪櫃的運作狀態同保養是否得宜。今日就同大家深入傾下，點樣讓你的商用雪櫃成為高級食材的「安全艙」。
高級食材對雪櫃有咩特別要求？
首先，我哋要明白，點解普通雪櫃同商用級別雪櫃對高級食材的保存效果差咁遠。好似澳洲和牛、藍鰭吞拿魚呢類頂級食材，其細胞結構非常細膩，對溫度波動極度敏感。
理想的保存環境需要具備以下幾個條件：
溫度極度穩定：波動最好控制在±0.1℃以內，避免冰晶反覆融化凝固刺破細胞。
快速通過「冰晶生成帶」：例如採用-30℃至-40℃的深冷速凍技術，快速將食材凍結，形成微細冰晶，從而保存食材的原汁原味。
濕度精準控制：針對不同食材提供合適的濕度環境，例如綠葉蔬菜需要高濕（約90%），而乾貨則需要低濕（約45%）。
氣流均勻分佈：避免冷風直吹食材導致「風乾」，例如卡薩帝的底置循環風幕科技就能實現平行環繞的均勻氣流。
所以話，一部設計良好的商用雪櫃，簡直就係高級食材的「隱形守護者」。
商用雪櫃常見故障同DIY排查方法
就算幾高級的雪櫃，用耐咗都難免會出現小問題。部分情況其實可以自己先簡單檢查下，可能慳返一筆維修費。
️ 雪櫃結霜或漏水
呢個問題非常普遍。好多時原因好簡單，就係雪櫃門無關好，或者門封條老化，令熱空氣走入雪櫃內部形成水氣。你可以：
檢查門封：用手指沿住門邊掃一圈，如果感覺到有空氣被吸入，即係代表密封唔妥當，需要更換門封條。
清潔排水孔：如果冷藏室有積水，好可能係排水孔堵塞，可以用柔韌的工具輕輕疏通。
雪櫃噪音大
聽到雪櫃傳來異常聲響？先唔好緊張，檢查下呢幾點：
地面是否平整：雪櫃擺放唔平穩係最常見的噪音來源。
檢查背部是否緊貼牆壁：散熱空間不足都可能引起共鳴。
內部零件鬆動：壓縮機底座鬆咗，或者風扇葉打到底部組件，都會產生異響。
️ 溫度不穩定或製冷效果差
如果發現雪櫃唔夠凍，或者溫度時高時低：
先檢查溫控設定：會唔會不小心較錯咗呢？
觀察周圍環境：雪櫃是否被陽光直射，或者附近有熱源？散熱空間是否足夠？
聽壓縮機聲：如果壓縮機有「嗡嗡」聲但唔啟動，可能係電壓問題（太低或太高）。
緊記：以上只係簡單的排查方法。如果問題持續，或者涉及製冷系統、電路等核心部件，就千祈唔好自己亂嚟，一定要搵專業師傅！畢竟雪櫃維修涉及高壓電路同高溫組件，安全永遠行先。
點樣選擇合適的商用雪櫃？睇呢幾點！
如果你正準備添置新雪櫃，不妨參考以下要點，做個精明選擇：
製冷系統：風冷定直冷？風冷通過風扇循環冷氣，溫度更均勻，而且一般無需手動除霜；直冷製冷速度快，但可能會有溫度不均的情況。
能效等級：一部慳電的雪櫃，長遠來講可以幫你節省唔少電費開支。記得留意機身上的能源標籤。
容量與空間：根據你的業務需求同店鋪布局來選擇，確保雪櫃有足夠的散熱空間，並且方便日常操作。
保用與售後：尤其對高級食材儲存來講，穩定性至關重要。選擇信譽良好的品牌，並了解清楚其售後服務條款，係非常重要的保障。
好似澳柯瑪等品牌的高端型號，會具備「三系統三循環」設計，即係冷藏、冷凍、變溫三個空間獨立製冷，咁就徹底解決咗食材串味的煩惱。
日常保養貼士，延長雪櫃壽命
想部雪櫃長用長有，減少維修次數？日常保養好關鍵。
定期清潔門封條：至少每半年用溫和清潔劑擦拭一次，保持其彈性同密封效果。
內部保持通爽：避免將過熱的食物直接放入雪櫃，減少內部積霜同負荷。
善用天然除味法：將曬乾的柚子皮、檸檬片或者用紗布包住的麥飯石放入雪櫃，可以有效吸收異味。
留意異常聲音：一聽到不尋常的聲響就要提高警覺，及早發現問題可以避免更大損失。
個人觀點：維修定換新？點樣抉擇
好多老闆一遇到雪櫃壞咗，第一個念頭就係「換部新嘅！」。但係，我認為唔好衝動，可以先評估一下。
如果部雪櫃使用年限唔係好長（例如5年內），只係某個零件損壞，而維修報價合理，咁進行專業維修絕對係符合經濟效益同環保原則的選擇。一間可靠的維修服務，好似「家電維修站」，會提供清晰的報價、使用原廠零件，並且有完善的售後跟進，讓你維修得放心。
相反，如果部雪櫃已經用咗超過10年，經常出現不同問題，維修成本又高，咁就可能係時候考慮換一部更節能、保鮮技術更先進的新型号。新科技帶來嘅能源效率同食材保存效果提升，長遠來講可能更着數。
常見問題
1. 商用雪櫃門關唔實，點算好？
首先檢查係咪有食物或者包裝卡住咗。如果冇，好大機會係門封條老化或變形，建議聯絡專業師傅上門檢查同更換，以免浪費電力同影響製冷效果。
2. 雪糕櫃化霜係正常現象嗎？
輕微的化霜係設備正常運行機制的一部分，目的係防止嚴重結霜。但如果化霜情況嚴重，導致雪糕融化，就應該即時聯絡售後服務檢查。
3. 點樣防止高級食材喺雪櫃裏面串味？
最好選擇具備多循環系統、獨立溫區的雪櫃型号。另外，將氣味濃烈的食材用保鮮盒密封存放，都係一個有效的方法。
4. 商用雪櫃的日常清潔頻率係點？
建議至少每兩星期進行一次基本內部清潔，使用溫水和中性清潔劑。每半年最好安排一次較深入的檢查和保養，包括清理冷凝器灰塵等。
5. 維修師傅上門時，我應該點樣配合同監工？
確保師傅有清楚解釋故障原因同維修方案，並提供明確報價。維修過程中，你可以留意師傅是否專業，例如更換落來的舊零件會否交還給你，這點是判斷維修服務是否可靠的重要指標。