係灣仔開咖啡廳，部商用雪櫃無端端溫度唔穩定，一時過冷一時唔夠凍，係咪搞到你頭都大埋？唔單止影響食材保鮮，仲可能搞到客人飲品口感變差，真係手尾長。其實呢個問題好多餐廳老闆都遇過，今日我哋一齊拆解下點樣應對。
溫度不穩嘅常見現象同即時影響
首先，點樣為之溫度不穩？簡單來講，就係雪櫃內溫度成日上上落落，例如設定係4°C，但一時跌到0°C，一時又升到8°C。呢種情況好常見，尤其係好似灣仔咁多咖啡廳密集嘅地方，部機可能因為使用頻繁，好易出小毛病。最直接嘅影響係，你啲牛奶、生果、蛋糕好易變質，唔單止浪費食物，仲可能影響飲品質素，試諗下杯Latte用咗微微變酸嘅奶，客人一飲就知唔對路啦。所以話，千祈唔好睇小呢個問題，早啲處理就冇咁易因小失大。
點解會出現溫度不穩？多個可能原因逐個睇
講到原因，真係有好多種，我同大家列舉幾個最常見嘅，等你可以自己先檢查下：
溫度調節不當：有時可能係個溫控掣較錯咗，例如夏天天氣熱，如果你將個掣較得太高檔，部機可能追唔切降溫，搞到溫度波動好大。相反，冬天較得太低檔，又會令壓縮機頻繁開關，加速損耗。
周圍環境影響：如果你部雪櫃放得唔好，例如太近爐頭、陽光直射，或者通風唔夠，散熱不良，都會令機身過熱，制冷效果打折扣。好似灣仔唔少咖啡廳空間有限，雪櫃塞埋一角，好易積塵兼散熱差。
零件老化或故障：商用雪櫃用得多，零件損耗快。例如個溫控器失靈，感應溫度唔準，就會亂咁指揮壓縮機開關；又或者壓縮機本身有問題，運作唔順，制冷自然唔穩定。另外，門封條老化關唔實，冷氣漏走，都會令溫度上上落落。
使用習慣問題：好似成日開關雪櫃門，或者一次過放太多嘢入去，阻住冷氣循環，都會搞到內部溫度一時高一時低。特別係咖啡廳繁忙時段，員工頻頻攞材料，好易忽略呢點。
自己可以點檢查同簡單處理？
如果發現溫度不穩，唔使即刻慌張，可以試下以下幾步簡單自查：
先檢查溫度設定：睇吓個溫控掣係咪較咗合適檔位。一般來說，夏天建議較到2-3檔，避免壓縮機負荷過重；冬天就可以較到4-5檔，等部機容易達到設定溫度。
清潔同整理：拔電後，輕輕清理雪櫃背面嘅冷凝器塵埃，因為積塵會阻礙散熱。同時，整理櫃內食物，留番啲空間等冷氣流通，唔好塞到滿一滿。
檢查門封：關上門後，試下夾張紙巾喺門邊，如果好易拉出，可能係門封唔實，要考慮更換。平時開關門時，也盡量快手啲，減少熱空氣走入去。
不過要提提大家，如果係壓縮機、制冷劑泄漏呢類技術問題，就唔好自己亂搞，一來危險，二來整壞咗可能使多更多錢。好似有啲師傅講，制冷系統要好專業知識同工具先搞得掂，亂咁整可能加重損壞。
咩時候應該搵專業維修？同點樣選擇可靠服務？
當你試過基本檢查都係唔得，或者部機出現異常聲響、完全不制冷等情況，就應該搵人幫手。好似「家電維修站」呢類專業團隊，通常會先上門檢查，報價後先至開工，咁就唔會使冤枉錢。
點樣揀維修公司？我個人覺得，最好揀返有信譽、收費透明嘅服務商。例如：
睇口碑同評價：問下其他餐廳老闆推薦，或者上網睇吓用家評論，避免搵到「黑心維修」亂收費。
問清楚報價細節：正規公司會分開上門費、零件費同人工費，你同意報價先至開工，咁就冇咁易有爭拗。
留意服務保障：好嘅維修會提供保養期，例如整完後有幾個月保證，咁就安心好多。
記住，商用雪櫃係做生意嘅重要工具，寧願使多少錢搵可靠師傅，好過貪平整完又壞，影響營業就得不償失。
點樣預防溫度不穩？日常保養心得
講到尾，預防緊要過治療。定期保養可以大大延長雪櫃壽命：
定期清潔：最好每兩三個月清一次冷凝器同機身周圍，保持通風。內部就定期除霜同抹乾淨，避免異味同細菌滋生。
適當使用：避免將熱辣辣嘅食物直接放入雪櫃，等攤凍先好入。同時，唔好長開度門，養成隨手關門習慣。
安排年度檢查：就算部機冇壞，每年搵師傅做次全面檢查，及早發現小問題，就可以避免大故障發生。
我自己覺得，做生意嘅嘢，部雪櫃就好似廚房心臟，保持佢穩定運作，先可以確保食材新鮮、出品質素。尤其係灣仔咁多競爭，一杯好咖啡可能就係靠個雪櫃保持最佳溫度，所以千祈唔好忽略呢個看似細微嘅問題。
常見問題
1. 商用雪櫃溫度不穩，最常見係壞咩零件？
多數同溫控器或壓縮機有關，溫控器失靈會令溫度控制唔準，壓縮機問題就直接影響制冷能力。
2. 自己可以點判斷係咪門封條老化？
試下關門後用紙巾測試，如果容易拉出，或者肉眼見到膠邊有裂痕、變形，就好可能係密封唔實。
3. 維修師傅上門檢查一般點收費？
視乎地區同公司，通常上門費由幾十到二百蚊港幣不等，如果之後幫手整，部分會扣返呢筆費，問價時最好確認清楚。
4. 點樣按季節調較雪櫃溫度？
夏天環境溫度高，建議較到2-3檔，減輕壓縮機負荷；冬天較到4-5檔，等部機容易達到設定溫度。
5. 如果雪櫃完全不制冷，應該點做？
首先檢查電源同插蘇，如果正常，就唔好再自己搞，立即搵專業維修，因為可能係制冷劑泄漏或壓縮機故障，需要專業處理。