各位老闆，打開商用雪櫃見到裡面結咗層厚厚嘅冰霜，係咪成日覺得好頭痕？唔單止攞嘢麻煩，仲成日擔心食材保鮮受影響，電費仲好似坐火箭咁往上飆。其實呢個問題幾乎每個餐廳同食品廠都會遇到，但係點樣先至可以精明咁解決同埋避免畀人「劏」呢？今日我哋家電維修站就同大家傾下，點樣對症下藥同埋點樣比較維修報價先至最著數。
｜點解商用雪櫃特別易結霜？｜
同普通家用雪櫃唔同，商用雪櫃真係「勞動模範」，幾乎24小時不停運作。佢哋結霜嘅原因都比較複雜，我哋可以從幾個方面來睇：
環境因素同使用習慣
溫差大導致水汽凝結：雪櫃內部通常低過零下18℃，當外面濕熱空氣接觸低溫內壁，水蒸氣就會直接變霜。好似你喺炎熱夏日將一罐冰凍飲品拿出嚚，罐身即刻「出汗」一樣。
頻繁開關門：餐廳廚房人流多，雪櫃門開開關關，熱空氣成日乘虛而入。有統計話每日開門超過10次，或者每次開門超過30秒，結霜速度就會快好多。
放入嘅食材溫度太高：如果將仲係暖嘅食材直接放入雪櫃，會釋放大量水蒸氣，加重結霜。
設備自身問題
門封膠條老化：雪櫃用耐咗，門邊嘅膠條可能會變形或者破損，導致冷氣漏出，外面熱空氣不斷進入。簡單嘅測試方法係搵張A4紙夾喺門縫，如果好易抽出，就可能要換膠條啦。
化霜系統故障：呢個係大問題。化霜定時器、化霜加熱器或者化霜溫控器任何一樣壞咗，都會導致個雪櫃唔識自動化霜，結果就係冰霜越積越厚。
排水孔堵塞：融咗嘅霜水要靠排水孔流走，如果個孔俾油脂或者雜物塞住，水就會積喺雪櫃底，再次結冰。
｜維修報價單點樣睇得明？｜
當師傅檢查完部雪櫃，就會開張報價單畀你。點樣先至知道份報價合唔合理？你一定要睇清楚呢幾項：
1. 檢查費（或稱上門費）
好多師傅都會收呢筆費用，大概由$50到$200不等。有啲公司會講明，如果檢查後決定畀佢哋整，呢筆費用會喺總維修費度扣除。問清楚先最穩陣。
2. 零件費
呢部分係報價單入面最大嘅變數。零件價格可以差好遠，主要睇品牌、新舊同埋係咪原廠。
壓縮機：如果係呢個核心部件壞咗，維修費用可能會好高，需要考慮整定係換新雪櫃。
化霜定時器/加熱器：更換呢類部件嘅費用會相對低啲。
門封膠條：更換門封膠條係一個常見且相對便宜嘅維修項目。
3. 人工費
人工費通常有兩種計法：按小時計或者按項目一口價。按小時計大概係$80到$200蚊一個鐘。對於一啲簡單嘅維修，例如係清潔排水孔或者更換門封條，師傅好多時會畀個一口價你。
｜點樣先可以避免畀人「開天殺價」？｜
貨比三家最實際：唔好怕麻煩，打多幾個電話問下唔同公司個報價大概係點。當然，唔係叫你真係搵三四個師傅上門檢查（因為檢查費可能照收），而係喺電話度清晰咁描述部機嘅故障情況，問下大概嘅收費範圍。
要求報價單列明細項：正規嘅公司一定會提供一份寫明晒零件費、人工費同埋保養期嘅報價單。如果份報價單含糊其辭，只係寫個總數，咁就要打醒十二分精神。
問清楚保養期：維修後有冇保養好緊要。通常黎講，一般故障維修會有三個月保養，如果係更換咗壓縮機等重要部件，保養期可能會長達一年。冇保養嘅維修服務，風險會高好多。
｜維修定係換新？點樣揀至精明？｜
呢個問題真係要計清楚條數。一般來講，可以參考下面個準則：
建議維修：部雪櫃用咗未夠8年，機身整體保養得唔錯，今次只係單一部件壞咗，而且維修費估計唔會超過買部新機三成到四成嘅價錢。
建議換新：部雪櫃已經用咗超過10年，成日壞呢樣壞嗰樣，今次整完唔担保第日唔壞其他嘢。又或者，維修費太貴，已經接近新機一半價錢。仲有就係，舊雪櫃通常好食電，換部一級能源標籤嘅新機，長遠來講省返嘅電費可能都抵得返條數。
｜個人心得同建議｜
做咁多年維修，我覺得對待商用雪櫃，預防真係勝於治療。與其等到結咗厚霜先至頭痕，不如養成良好使用習慣同定期保養。
比如話，建立一個定期巡查制度，每星期檢查下門封同排水孔。安排喺營業較閒嘅時間（例如週日）進行一次預防性手動除霜。仲有，培訓員工養成良好習慣，存取食材要快、準、狠，減少開門時間。
對於維修報價，千萬唔好只係睇總價平唔平。要拆開來睇，份報價單清唔清晰、師傅解說詳唔詳細、有冇提供保養，呢啲先至係反映一間公司係咪專業同埋有冇誠信嘅關鍵。平嘅報價可能只係換來劣質零件同馬虎手工，好快又再壞過，到時真係因小失大。
常見問題解答
問：更換雪櫃壓縮機大概需要幾錢？
答：更換壓縮機係一個較大嘅維修項目，具體費用因應雪櫃型號、壓縮機品牌有很大差異，並且涉及制冷劑回收、焊接等工作，人工成本也較高。建議向維修師傅獲取詳細報價，並考慮雪櫃的殘值以決定維修還是更換新機。
問：雪櫃唔制冷，但係師傅話唔係漏雪種，可能係咩問題？
答：除咗漏雪種，唔制冷嘅原因可以好多，例如係壓縮機唔工作、風扇摩打壞咗導致冷氣循環唔到，或者係化霜系統故障令蒸發器被厚冰包住無法制冷等。
問：維修後通常有幾耐保養期？
答：視乎維修項目同公司政策。一般細維修可能保養三個月，如果更換咗壓縮機等重要部件，正規公司通常會提供一年或更長嘅保養期。
問：點樣判斷雪櫃門封條需要更換？
答：最簡單嘅方法係用一張A4紙夾喺門縫度，如果好容易就可以抽出來，或者明顯感覺到有漏風，就表示門封已經老化，密封效果不佳，需要考慮更換。
問：點解新買嘅風冷式雪櫃（無霜雪櫃）偶爾都會見到內壁有薄霜？
答：風冷雪櫃並非完全唔結霜，而係通過自動化霜程序定時清除。喺化霜週期之間見到輕微結霜係正常現象，只要霜層會定期消失就無需擔心。