香港快餐店、炸物專門店的商用電炸煄，每天要應對炸雞、薯條等高頻烹飪（單台日均使用 8-12 小時），一旦出現不加熱、漏油等故障，不僅中斷營業、浪費食用油（單次損失可達數百港元），還可能因油溫不穩導致炸品口感變差。及時進行專業的商用電炸煄維修，既能快速恢復生產，又能延長設備壽命（規範維修可將商用電炸煄壽命從 4 年延至 6 年以上）。無論是單缸還是雙缸機型，掌握核心故障應對方法對餐飲業者至關重要。
商用電炸煄不加熱維修方法
通電後油溫無法升至設定溫度（通常 160-180℃）？香港潮濕環境與高頻使用易引發這類故障，排查步驟如下：
• 加熱管檢查：加熱管是核心部件，長期浸泡在油中易結垢或燒毀。先斷電排空油，拆開加熱管固定螺絲，目測管體是否有鼓包、結垢過厚痕跡，用萬用表測試電阻（正常約 10-30Ω）。若數值異常，聯繫家電維修站更換原廠加熱管（如德瑪仕專用型號，避免兼容問題）。
• 溫控器失靈：溫控器無法檢測油溫會導致不加熱。拆開控制面板，找到溫控探頭，用熱油模擬測試（將探頭放入 100℃熱油中），觀察溫控器是否能觸發斷電。若無反應，調整溫控器內部螺絲（每偏差 10℃調整 1/4 圈），嚴重時需更換原廠溫控器。
• 電源排查：商用電炸煄功率大（常達 6-12kW），需接入 380V 三相電。檢查電源線接頭是否鬆動（香港舊樓線路易氧化），用萬用表測輸入電壓，若電壓波動超 ±10%，需安裝三相穩壓器，避免加熱管因電壓不穩燒毀。
不加熱原因 | 檢查要點 | 解決方案 |
加熱管損壞 | 管體鼓包→電阻測試 | 更換原廠加熱管（家電維修站提供） |
溫控器失靈 | 探頭響應→螺絲調整 | 校準或更換溫控器 |
商用電炸煄漏油處理步驟
機身周圍或底部出現漏油？需立即停機，避免油漬引發地面打滑或火災風險：
1. 緊急處置：先關閉電源，排空炸缸內食用油（倒入密封桶備用，未變質可過濾後再用），用吸油棉清理機身及地面油漬，禁止用水沖洗（避免油水分散引發危險）。
2. 泄漏點排查：檢查炸缸密封墊是否老化（長期高溫易導致硅膠墊變硬裂紋），拆開缸體固定螺絲，更換同規格耐高溫密封墊；查看排油管接頭是否鬆動，用扳手緊固螺母，並纏繞 2 圈耐油生料帶增強密封。
3. 修復處理：若炸缸焊接縫漏油（少見但危險），立即停用，聯繫家電維修站上門補焊（需用耐高溫焊材）；排油管堵塞導致油滿溢出時，用高壓氣槍疏通管道，並清理油網雜物。
個人觀點：香港快餐店常為節省成本延長換油週期，但其實油垢堆積會加速密封墊老化，建議每周徹底換油一次，同時檢查密封狀態，這比故障後維修更省費用，還能提升炸品品質。
德瑪仕商用電炸煄故障代碼解讀
德瑪仕是香港餐飲業常用品牌，常見故障代碼對應解決方法如下：
• E01 代碼：加熱管過熱保護，先檢查油位是否低於最低刻度（油位不足會導致加熱管乾燒），補油後重啟；若油位正常，測試溫控器是否失靈，需更換溫控探頭（家電維修站可提供德瑪仕專用探頭）。
• E02 代碼：電源相序錯誤，商用電炸煄需三相電正確接線，斷電後調換任意兩根火線接頭，重啟後若代碼消失則恢復正常；若仍報錯，檢查線路是否缺相，聯繫電工排查電源。
• E03 代碼：油溫傳感器故障，拆開傳感器接線，用萬用表測電阻（正常 25℃時約 10kΩ），若數值異常需更換傳感器，安裝時確保探頭緊貼炸缸壁，避免測溫偏差。
為什麼商用電炸煄故障代碼要優先看品牌說明書？因為不同品牌的代碼定義差異大，比如德瑪仕 E02 是相序問題，而其他品牌可能是溫控故障，盲目排查易浪費時間 —— 建議業者留存品牌維修手冊，或聯繫家電維修站提供代碼查詢。
商用電炸煄上門維修服務流程 ️
家電維修站針對香港餐飲業者的定制化流程：
1. 預約登記：撥打熱線時說明「商用電炸煄」「所在區域（如九龍灣、中環）」「故障現象（不加熱 / 漏油等）」，快餐店可預約「非高峰上門（如上午 10 點前）」，避開午市備餐時間。
2. 現場檢測：技術人員攜帶耐高溫檢測儀、萬用表、密封墊樣品上門，先排空炸缸油（業者需提前準備容器），測試加熱系統、電路和密封狀態，出具包含故障原因、配件費、人工費的書面報告。
3. 維修保障：更換配件後現場測試油溫升溫速度（正常 15 分鐘內升至 180℃），提供 6 個月核心部件質保（加熱管、溫控器），並贈送一次免費油網清理（針對香港炸品油垢多的問題）。
據家電維修站數據統計，香港商用電炸煄故障中，62% 源於油垢堆積（堵塞油網、影響加熱），23% 是密封件老化，僅 15% 是核心部件損壞。建議業者每周清理油網，每月徹底除垢，每季度請專業人員檢測，能降低 75% 的突發故障概率。
常見問題
1. 香港商用電炸煄維修費用包含哪些項目？
包含上門檢測費（250 - 350，快餐店會員免檢測費）、配件費（加熱管400 - 800 / 根、密封墊80 - 150）、人工費（簡單維修300 - 500，補焊等複雜項目按工時計），不含食用油更換費。
2. 自己更換商用電炸煄加熱管可行嗎？
需先確認機型匹配（如功率、安裝尺寸），斷電排空油後拆開固定螺絲，更換後緊固接線 —— 但非專業操作易導致接線鬆動或密封不嚴，建議聯繫家電維修站，避免漏油或漏電風險。
3. 商用電炸煄漏油時能繼續使用嗎？
絕對不能！漏油不僅浪費油，還可能因油漬接觸高溫加熱管引發火災，需立即停機，按「排空油→清理油漬→排查泄漏點」步驟處理，無法自行解決時 2 小時內聯繫維修。
4. 德瑪仕商用電炸煄 E03 代碼怎麼快速解決？
先斷電冷卻 30 分鐘，重插傳感器接線；若仍報錯，更換傳感器（家電維修站可當日送貨）；長期解決需每周用中性清潔劑擦拭探頭，避免油垢覆蓋影響測溫。
5. 快餐店商用電炸煄每天使用後怎麼保養？
①關閉電源，待油溫降至 60℃以下後排空油，過濾雜質後密封保存 ②用熱水加清潔劑擦拭炸缸，避免油垢結硬 ③清理油網雜物，檢查密封墊是否滲油 ④潮濕天氣在機內放置防潮包，防止線路生鏽。