開頭段
各位酒樓老闆同廚房主管，係咪試過朝早返工一打開商用雪櫃，發現入面嘅海鮮同食材溫度唔夠？呢種情況真係急死人，尤其係海鮮酒樓，雪櫃一壞就直接影響生意。其實呢，商用雪櫃唔製冷未必係大問題，好多時候只係小故障，只要搵到原因同對應方法，就好快搞得掂。今次就同大家拆解點樣應付雪櫃罷工，等你可以用合理價錢解決問題！
一、雪櫃唔製冷？先做呢幾步初步檢查
喺叫師傅上門之前，自己可以試下幾個簡單檢查，可能就慳返一筆維修費。首先，聽下雪櫃有冇運行聲：如果壓縮機有聲但係雪櫃唔凍，可能係製冷劑問題；如果完全冇聲，可能係電路或者壓縮機故障。跟住，摸下雪櫃兩側同背部，如果燙手可能係散熱不良，積塵太厚會影響散熱效率。最後檢查門封條係咪關得實，可以用張紙夾喺門縫，如果好易拉出就係門封老化，冷氣外泄會令雪櫃更耗電。
記住，如果係電源問題，例如插頭鬆咗或者跳咗掣，呢啲自己搞得到。但如果涉及製冷系統，就最好交返俾專業師傅，亂搞可能整壞其他部件。
二、海鮮酒樓雪櫃常見故障同原因
商用雪櫃同家用唔同，因為長時間高負荷運行，加上廚房環境多油煙同濕氣，特別容易出問題。最常見嘅故障包括：
製冷劑泄漏：即係俗稱「唔夠雪種」，可能係管道焊接點老化或者閥門鬆咗，令製冷劑慢慢流失。
壓縮機故障：壓縮機係雪櫃嘅心臟，如果壞咗，雪櫃可能完全唔製冷，或者有異常聲響。壓縮機故障可能表現為運轉不久就過熱保護器斷開，或者完全不運轉。
化霜系統問題：蒸發器結霜過厚會影響冷氣循環，可能因為化霜定時器、化霜加熱管或溫度熔斷器故障導致。
門封唔緊：門封條老化或者門鉸鏈鬆咗，會令冷氣漏出，雪櫃要更費力製冷。
尤其係海鮮酒樓，雪櫃入面經常有水分同鹽分，容易加速零件腐蝕，所以真係要定期檢查。
三、點樣揀維修套餐先至抵？睇清收費陷阱
而家好多維修公司推出「全包式」低價套餐，標榜幾百蚊搞掂，但要小心有隱藏收費。正規嘅套餐應該包括：
檢查費連基本維修（通常$200-$500），師傅上門後會同你講明邊度壞、點樣整、幾多錢，你同意先至開工。
更換零件包工包料，例如壓縮機、溫控器等，同埋有保養期（一般3個月至1年，期間同一問題免費再整）。
報價透明，唔會中途加價，最好叫師傅寫明收費細項。
點判斷抵唔抵？如果係小問題，例如清潔散熱片或者換門封，幾百蚊合理；但如果要換壓縮機，可能就要$1000以上。記住，唔好淨係睇價格，要問清楚保養期同埋用乜嘢零件，因為平價零件可能好快又壞。
四、自己點樣保養雪櫃延長壽命？
想減少維修次數，日常保養好緊要。對於海鮮酒樓嚟講，雪櫃幾乎24小時運作，建議：
定期清潔散熱網：至少每半年用吸塵機或者軟毛刷清理一次背部散熱網，如果積塵太厚會令散熱不良。
避免擺放過滿：食材放得太密會阻礙冷氣循環，雪櫃會更耗電，同時要避免將過熱食物直接放入雪櫃。
校啱溫度：冷藏室建議維持-18°C至-22°C，唔好過低以免加重壓縮機負擔。
檢查門封條：每月用濕布清潔門封條，防止油垢積聚影響密封效果。
其實呢，保養就好似車咁，定期檢查可以避免大問題。我見過有酒樓因為懶清散熱網，結果壓縮機過熱燒咗，維修費夠買半部新機。
五、緊急情況點樣應付？臨時對策同長遠方案
如果雪櫃突然唔凍，第一時間要轉移食材，尤其係海鮮同肉類，可以暫時放去後備雪櫃或者用冰桶保存。跟住，試下調低溫度設定，避免頻繁開門，等雪櫃有時間降溫。如果超過8小時都冇改善，就要盡快搵師傅，因為持續運行可能燒毀壓縮機。
長遠嚟講，建議同維修公司簽定期保養合約，例如每季上門檢查一次，咁就可以早啲發現問題，避免突然壞機影響營業。家電維修站就有提供呢類計劃，對於酒樓呢類高用量場所，真係值得考慮。
結尾段
總而言之，海鮮酒樓嘅商用雪櫃係廚房心臟，一壞就手忙腳亂。不過只要識得基本檢查同保養，並且揀選可靠嘅維修服務，就可以用合理成本維持運作。最緊要係，唔好等到完全壞先至處理，平時多啲留意雪櫃狀態，就係最聰明嘅經營之道！
常見問題
問：雪櫃唔製冷，但壓縮機有運行聲，係咩問題？
答：多數係製冷劑泄漏或管道堵塞，要師傅上門檢測先確定。
問：維修後保養期內同一問題再出現，洗唔洗再收費？
答：正規公司會免費再整，記得保留單據。
問：更換壓縮機大概幾錢？
答：視乎雪櫃型号，一般$800-$2000不等，包工包料。
問：點分辨係咪一定要換新機？
答：如果雪櫃用咗超過10年，而且維修費超過新機一半，建議換新更划算。
問：點解雪櫃維修後仍然唔夠凍？
答：可能係其他問題未解決，例如門封唔實或溫控器故障，要再檢查。