紅磡嘅餐廳老闆同各位經理，你哋有冇試過朝早返到鋪頭，發現商用雪櫃唔凍嘅尷尬情況？成櫃海鮮、肉類隨時變壞，一日生意唔見幾萬蚊唔在講，最重要係客人對你哋食品安全嘅信任都會打折扣。今日就同大家傾下呢個頭痛問題，點樣可以又快又妥當地解決。
▍點解商用雪櫃會突然唔制冷？
其實呢，商用雪櫃同屋企用嘅雪櫃係兩回事。商用雪櫃需要長時間高負荷運作，壓縮機同制冷系統複雜好多。普通師傅可能識整家用雪櫃，但對商用型號就未必搞得掂。
常見原因有幾方面：
制冷劑不足或泄漏：呢個係最常見情況，雪櫃用耐咗難免會有少少泄漏
壓縮機故障：如果聽到壓縮機有異常聲響，或者完全唔運作，就可能係核心部件出問題
冷凝器積塵：紅磡區塵土比較多，如果冷凝器積滿塵，散熱效果就會大打折扣
門封條老化：密封唔好會令冷氣不斷泄漏，雪櫃就要加倍運作先保持到溫度
真實個案：紅磡廣場有間茶餐廳，舊年夏天雪櫃突然唔凍，老闆急急腳搵咗個平價師傅上門維修。結果師傅話要換壓縮機，收咗八千蚊，但用咗唔夠一個月又壞過。後來搵返原廠師傅檢查，先發現原來只係制冷劑泄漏同埋冷凝器太污糟。所以話，平價未必等於划算。
▍自己可以點樣初步檢查？
當發現雪櫃唔凍，唔使即刻panic。可以先做幾個簡單檢查：
首先聽下雪櫃有冇異常聲響。如果壓縮機有運行聲但係唔制冷，可能係制冷系統問題。如果完全冇聲，就可能係電源或者壓縮機本身出事。
檢查下門封條係咪密封。可以用一張紙試下，夾喺門縫度拉下，如果好易拉出嚟就可能要換封條。
睇下冷凝器係咪太多塵。尤其紅磡區近海又多工程，塵土特別容易積聚。如果見到冷凝器表面有厚厚一層灰，就可以試下用軟毛掃輕輕清理。
記得檢查溫度設定。有時可能係唔小心較錯咗溫度，或者個溫控器失靈。可以先試下重新調校溫度設定。
不過要提一提大家，如果係制冷劑問題或者壓縮機故障，就千祈唔好自己亂咁整。一來有危險，二來可能會整壞部機。
▍點樣選擇可靠嘅維修服務？
紅磡區維修服務好多，但點樣揀到真正可靠嘅呢？我有幾個貼士：
第一，睇下師傅有冇專業資格。正規維修公司嘅師傅應該有相關認證，唔係淨係識換零件咁簡單。
第二，問清楚報價細節。優質服務會提前解釋費用構成，例如檢查費、零件費同人工費。如果師傅一上門就話要換呢樣個樣，但又講唔出具體價格，就要小心啦。
第三，留意售後保障。好似「家電維修站」呢類認可服務商，通常會提供保養期，即係話同一問題如果短時間內再出現，會免費跟進。
個人經驗話我知，選擇維修服務唔好淨係睇價格平貴。商用雪櫃係生財工具，穩定至上。寧願洗多少少錢，搵個可靠師傅，好過貪平又要成日維修。
▍日常保養可以點做？
想減少雪櫃故障，平時嘅保養好重要：
定期清潔冷凝器：建議每個月檢查一次，如果多塵就要清理。紅磡區商鋪最好兩三個月做一次深層清潔
門封條保養：每星期用濕布抹一次，確保冇食物殘留。可以適量搽少少凡士林保持柔軟
避免過度裝載：雪櫃放得太滿會影響空氣流通，令制冷效果變差
定期檢查溫度：擺個獨立溫度計喺雪櫃內，對比下顯示溫度同實際溫度係咪一致
其實呢啲保養動作好簡單，員工培訓下就可以做到。養成好習慣，雪櫃壽命可以延長幾年，計落條數好划算。
▍個人心得同建議
做咗咁多年飲食業，我覺得商用雪櫃唔單止係一件設備，佢係成間鋪頭食品安全嘅守護神。慳維修錢可能短暫著數，但一旦因為故障導致食材變質或者要停業，損失可能係維修費嘅十倍百倍。
特別係紅磡區咁多競爭，客人選擇多，一次食品安全事故就可能影響成間鋪頭聲譽。所以對於雪櫃維修，我嘅態度係：預防勝於治療，專業重於平價。
5條常見問題
雪櫃唔制冷，最快嘅應急方法是什麼？
首先將食材暫時轉移到後備雪櫃或使用冰袋保溫，然後立即斷電，避免壓縮機燒壞。跟住聯絡專業維修安排檢查。
維修收費一般幾多錢？
視乎故障情況，普通清洗可能幾百蚊，換零件就要千幾至幾千蚊不等。最好先取詳細報價。
點判斷雪櫃需要維修還是直接換新？
如果雪櫃用咗超過8年，而且維修費超過新機價50%，建議換新機。新機效能更高，長遠更省電。
師傅上門前要準備什麼？
清理雪櫃周邊空間，準備購買單據同型號資料。記錄抵故障現象同出現時間，方便師傅診斷。
維修後點樣驗收？
要求師傅試機至少30分鐘，檢查溫度是否穩定達到設定值。同時留意運行噪音是否正常。