開自助餐廳最怕咩？當然係忙到甩轆嘅時候，部商用雪櫃突然罷工！裡面啲海鮮、肉類、甜品隨時變質，真係頭都大埋。其實雪櫃唔制冷未必係大問題，關鍵係點樣快速搵到可靠嘅上門維修服務，同埋點樣避免之後再壞。今次我哋一齊睇下點樣處理呢個麻煩情況。
點解自助餐廳嘅雪櫃特別易壞？
使用頻率高係主要原因。自助餐廳嘅雪櫃一日開關幾十次，冷氣流失快，壓縮機要不斷重啟，負荷大過普通雪櫃。另外，擺放過滿都好常見，食物塞到密不透風，冷氣循環唔到，雪櫃就會「吃力不討好」。
環境因素都有影響。廚房溫度高、油煙多，雪櫃散熱器好易積塵，如果無定期清理，散熱效果差就會加重壓縮機負擔。仲有呀，好多師傅同我講，自助餐廳雪櫃門封條好易老化，因為成日開關，膠邊變形就會漏冷氣。
自助餐廳雪櫃常見故障原因
電力問題：電壓唔穩定、插頭鬆脫
制冷系統故障：制冷劑泄漏、壓縮機卡缸
使用不當：食物遮住出風口、門無關實
缺乏保養：冷凝器積塵、門封條破損
自己可以點樣急招檢查？
如果發現雪櫃唔夠凍，先睇電源！檢查插頭有無鬆、插座有無電，或者試下插第二個電器睇下著唔著。有時候只係跳咗制，真係唔好自己嚇自己。
跟住檢查溫度設定。可能係唔小心較錯咗溫控掣，尤其係新員工未必熟悉操作。另外，聽下雪櫃有無怪聲，如果壓縮機有「咔咔聲」或者完全無聲，就可能係硬件故障。
清理雪櫃內部都好重要。試下移開遮住出風口嘅食物，如果蒸發器結霜厚過5mm，就要諗下除霜。不過要記住，如果係制冷劑泄漏，自己絕對唔好亂搞，因為某啲制冷劑（如R600a）係易燃嘅，要等師傅處理。
點樣揀選上門維修服務？
睇專業度好關鍵。自助餐廳雪櫃通常係商用規格，維修師傅最好熟悉商用制冷系統，例如點樣檢測壓力、點樣補漏同加制冷劑。好似「家電維修站」咁，有師傅會用壓力表同真空泵做系統檢測，咁先至徹底解決問題。
服務透明度都好緊要。正規公司會提前報價，列明零件同人工費，唔會整完先坐地起價。最好揀有保用期嘅服務，例如整完壓縮機保用90日，咁就安心好多。
速度都係考慮因素。自助餐廳停一日損失好大，所以好多維修公司標榜「30分鐘上門」，例如市區內快速派單。不過要問清楚，所謂「上門」係咪真係即日整到，定係只係嚟檢查。
維修流程大概係點？
師傅上門後，通常會先診斷問題。例如用萬用表檢查電路，或者用檢漏儀搵制冷劑泄漏點。如果係壓縮機壞，可能會測繞組阻值確認係咪燒咗。
跟住就會同你報價。例如換壓縮機連工包料幾錢，加制冷劑幾錢。呢個時候要問清楚用咩零件，係咪原裝或者兼容型號，避免之後有爭拗。
正式維修時，師傅會跟足程序。例如補漏要先焊好漏點，再抽真空（保持-0.1MPa以上壓力），最後先定量加制冷劑。整完會試機幾個鐘，確保溫度落到-18°C以下先收工。
點樣預防雪櫃再壞？
定期保養真係唔慳得。最好每個月清理冷凝器塵埃，每半年檢查門封條密封性。如果發現雪櫃制冷慢咗或者耗電多咗，就要及早搵師傅檢查。
員工培訓都好重要。教員工開關門要快，食物唔好塞得太滿，同埋點樣正確設定溫度。簡單習慣就可以大大延長雪櫃壽命。
考慮定期檢查合約。如果餐廳規模大，可以同維修公司簽年保合約，佢哋定期上門檢查，有問題早發現早處理。雖然要預算，但比起突然壞機嘅損失，可能更划算。
個人觀點：維修要快，更要穩
對我嚟講，自助餐廳雪櫃壞咗係危機，但係揀錯維修服務先係最大風險。平價「游擊隊」可能整完幾個月又壞，反而專業服務雖然貴啲，但一次過搞掂，長遠更省錢省心。好似「家電維修站」咁有標準流程同保用，叫人整得放心。記住，好嘅維修唔止整好部機，仲要幫你減少後顧之憂。
常見問題
1. 上門維修通常幾耐到？
市區一般30-60分鐘內有師傅聯絡，但實際整好時間要視乎故障複雜程度，簡單問題可能1-2小時，換壓縮機就可能要半日。
2. 換壓縮機大概幾錢？
費用因應雪櫃型号同壓縮機功率，一般連工包料由幾千到過萬蚊不等，最好叫師傅上門報價。
3. 可唔可以夜間或假日緊急維修？
部分公司提供24小時服務，但緊急時段可能收附加費，預約時要問清楚。
4. 點判斷師傅係唔係專業？
專業師傅會著制服、出示證件，同埋維修前會解釋故障原因同步驟，唔會一嚟就拆機。
5. 點樣延長雪櫃壽命？
避免長時間過載運行，定期清理散熱器，同埋唔好將熱食直接放入雪櫃，減少溫度波動。