最近成日聽到啲餐廳老闆嗌「個雪櫃一時凍一時唔凍，搞到尐食材好易變壞」，其實呢個問題唔單止影響食物品質，仲會令電費大增。今日就同大家拆解下商用雪櫃溫度不穩嘅常見原因同維修方案，等你可以對症下藥。要知道，商用雪櫃同家用雪櫃嘅設計同要求完全唔同，尤其係運行時間長、負載大，所以對溫度控制嘅精準度要求高好多。好似我上個月幫間茶餐廳整部四門雪櫃，個溫度成日喺5度同15度之間跳來跳去，檢查完發現原來係風扇摩打同溫控器都有問題，最後埋單收咗$1800，但就幫老闆每個月省返唔少電費同食物損耗。
點樣為之溫度不穩？
首先，你要識得分咩叫正常波動咩叫故障。一般嚟講，商用雪櫃嘅溫度喺設定值±2度內變化都算正常，但如果你發現以下情況，就要警惕啦：
溫度好似過山車：一時跌到零下，一時升到十幾度，完全無規律
長時間唔製冷：個櫃摸上去完全唔凍，但壓縮機又好似行緊
櫃內不同位置溫差好大：上面結霜下面卻出水，呢個好可能係風道問題
個數字顯示屏不停跳：明明無搞過個設定，但顯示溫度不斷變
溫度不穩嘅常見原因同維修方法
1. 溫控系統故障
呢個可以話係最常見嘅元兇。個溫控器就好似雪櫃嘅大腦，一旦失靈就會亂咁發指令。好似有次我檢查部雪櫃，個溫度傳感器（多數係NTC熱敏電阻）個電阻值偏離咗標準曲線，搞到個大腦收錯訊息，明明夠凍都仲叫個壓縮機繼續行。解決方法通常係：
檢查溫度傳感器：用萬用表測量電阻值，偏離標準就要換
清潔溫控器觸點：氧化層會影響信號傳遞
必要時更換成個溫控模塊：如果個芯片內部故障就一定要換
2. 風扇同循環系統問題
如果你部係風冷式雪櫃，把風扇唔得嘅話，尐冷氣就唔識循環，搞到櫃內溫差好大。試過有間超市個雪櫃上面-5度下面15度，原來係把循環風扇嘅軸承磨蝕咗，轉得好慢。雙風道設計嘅雪茄櫃就更加複雜，佢哋透過第一風道板同第二風道板之間混合冷空氣，等尐冷氣溫差細啲先吹入儲藏室，如果呢個系統塞咗或者把風扇唔夠力，就會導致溫度不勻循。通常要：
拆洗風扇葉片同濾網：積塵係最大敵人
檢查風扇摩打：測量繞組電阻，睇下有無燒
清理風道：確保冇雜物阻塞空氣流通
3. 製冷系統問題
如果個壓縮機冇力，或者雪種唔夠，個雪櫃就會好似氣喘咁，製冷效果時好時壞。有尐舊式雪櫃用毛細管做節流裝置，如果塞咗都會搞到溫度不穩。特別係夏天環境溫度高嘅時候，個壓縮機已經好吃力，如果散熱再唔好就更容易出問題。維修方向通常係：
檢查雪種壓力：睇下有冇泄漏
清潔冷凝器：散熱唔好會直接影響製冷效果
檢查壓縮機啟動電容：個電容脹咗就好易搞到壓縮器啟動困難
4. 門封同保溫問題
如果個櫃門封條老化，或者個櫃體保溫層穿咗，外邊嘅熱空氣就不斷走入去，搞到個溫控器好混亂。我見過最誇張係個櫃門關唔埋，個師傅求其用膠紙貼住，結果個月電費貴咗成千蚊。解決方案：
換門封條：老化變形就要換
檢查保溫層：尤其係櫃角位置，睇下有冇穿窿
調整門鉸：如果個櫃門變形關唔實，就要校返正
智能控制系統嘅幫助
而家尐新式商用雪櫃好多都有智能控制器，可以透過IOT板連線，實時監控雪櫃嘅運行狀態、溫度趨勢同用電量，甚至有故障預警功能。呢尐系統通常有8路溫度輸入電路，可以同時監測櫃內唔同位置嘅溫度，一有異常就會發出警報。雖然初期投資大尐，但對於好似超市同餐廳咁倚賴雪櫃嘅生意來講，可以避免成櫃貨壞掉嘅重大損失。
自己可以點樣初步檢查？
喺叫師傅上門之前，其實你可以做幾樣簡單檢查：
摸下個櫃：個櫃身兩側同背面係咪好熱？如果一點都唔熱，可能個壓縮機冇行
聽聲：個壓縮機係咪長著唔停？把風扇有冇奇怪雜音？
睇結霜情況：如果個蒸發器成塊板結晒霜，可能個除霜系統有問題
檢查門封：搵張銀紙夾喺門罅，如果好易扯出嚟，即係個封條唔夠實
當然，如果涉及到製冷系統內部嘅嘢，就真係要交俾專業師傅搞，因為雪櫃個系統有壓力又涉及電力，亂咁搞會有危險㗎。
點樣揀選維修服務？
當你決定要搵人整嘅時候，有幾點要記住：
問清楚檢查點收費：有尐公司話免費檢查，但最後會喺零件度收返
要求詳細報價單：每樣零件同人工要分項列出
問保養期：正常維修應該有至少7-30日保養
睇師傅資質：整商用雪櫃需要專門知識，唔係個個識整
好似我哋【家電維修站】咁，每次整完都會同客人一齊試機至少半個鐘，確保個溫度穩定先收錢，等客人可以放心。
總而言之，商用雪櫃溫度不穩嘅原因可以好多，但係只要逐步排查，通常都可以搵到元兇。最緊要係唔好掉以輕心，細問題唔理，好易變成大問題，到時唔單止維修費更貴，分分鐘仲要報銷成櫃貨物，真係因小失大。
常見問題
Q1：商用雪櫃溫度唔穩定，係咪一定要換成個櫃？
A：唔一定，其實大部分情況都可以透過更換零件同維修解決，除非個櫃好舊或者個壓縮機完全打柴先需要考慮換櫃。
Q2：點解冬天同夏天嘅設定要唔同？
A：因為環境溫度唔同，冬天可能要將個溫控較高啲（例如5檔或以上），夏天反而要較低啲（2-3檔），咁樣先可以確保櫃內溫度穩定又省電。
Q3：智能溫控同機械溫控邊個好啲？
A：智能溫控精準度同穩定性都好啲，仲可以遠程監控，但價格貴尐同埋維修複雜啲；機械式就簡單可靠，但精度冇咁高。
Q4：把風扇時轉時唔轉，係溫度不穩嘅原因嗎？
A：絕對係！把風扇唔轉或者轉得唔順，會直接影響櫃內冷氣循環，導致溫差好大。
Q5：溫度不穩整完之後，點樣保養可以耐用啲？
A：定期清潔冷凝器同風扇（至少每半年一次），檢查門封條有冇漏氣，同埋避免成日開關櫃門，就可以大大減少故障機會。