大家好我係家電維修站嘅陳師傅，成日接到油麻地餐廳老闆急call話：「部雪櫃一時冷一時唔冷，搞到食材都唔知壞定好！」尤其係而家夏天濕熱，溫度唔穩定真係好易令成批貨報銷。今日就同大家拆解商用雪櫃溫度波動嘅常見原因同自救法，等你可以快速判斷係咪要即刻call師傅定係自己搞得掂
一、點解商用雪櫃溫度會時高時低？
其實溫度唔穩定通常唔止一個原因，好多時係幾個小問題疊加，我哋可以先對照下自己部機嘅症狀：
門封條老化或黐唔實：呢個係最常見原因，尤其係茶餐廳同快餐店頻繁開關門，冷氣漏走哂。試下用張紙巾夾喺門縫，如果一拉就出，代表密封性已經唔夠，冷氣不斷流失搞到壓縮機要長行追溫度。
溫度控制器失準：舊式機械溫控用耐咗會彈性疲勞，新式電子溫控又可能受潮濕影響感應。如果發現顯示屏溫度同實際用溫度計測出嚟差好遠，好大機會係溫控器要校准或更換。
冷凝器積塵散熱差：香港地少塵多，雪櫃背部塊冷凝器好易積滿油煙灰塵，散熱唔到就會令制冷效率跌。試下摸下機身兩側係咪燙手，如果熱到辣手就要即刻清理。
製冷系統輕微泄漏：雪種慢慢漏會令制冷力逐漸下降，壓縮機要行更耐先降到溫，造成溫度周期性波動。如果見到銅管接口有油漬或者聽到「嘶嘶」聲，就要警惕。
二、自己可以點樣初步排查？
遇到溫度唔穩定，唔好急住call師傅，可以先跟呢個表快速檢查：
注意：如果試完以上方法都冇改善，或者聽到壓縮機有異常敲擊聲，就千祈唔好再自己亂搞，即刻斷電等師傅上門！
三、溫度波動對食材有咩隱藏風險？
好多老闆以為溫度差幾度冇所謂，但其實呢個先係致命傷：
細菌幾何級增長：溫度喺5°C至15°C之間波動時，沙門氏菌同大腸桿數會快速繁殖，尤其係奶類同肉類好易變質。
食材質感破壞：雪糕同急凍點心反覆溶咗再雪會出現冰晶，解凍後口感變粗糙。我見過有餐廳嘅蝦餃蒸完出水，就係因為雪櫃溫度唔穩定搞到細胞破裂。
壓縮機折壽：溫度波動大會令壓縮機頻繁開關，耗電量增加之餘，壽命可能縮短三分之一以上。換一次壓縮機閒閒哋幾千銀，真係肉赤。
四、點樣預防溫度唔穩定？
與其等到壞先維修，不如日常做好呢幾步：
定期測溫紀錄：擺個電子溫度計喺雪櫃內，每日早午晚記錄溫度，一發現波動大就檢查原因。
季度深度保養：家電維修站建議每三個月搵師傅做一次全面檢查，包括測量雪種壓力、清洗冷凝器同校准溫控器。
員工使用培訓：教識員工開門後要快閂，避免將熱食直接放入雪櫃，同埋點樣擺貨先唔會擋住出風口。
五、常見問題速答
問：溫度波動幾多度以内算正常？
答：商用雪櫃一般允許±2°C波動，如果超過3°C就要警惕啦。
問：可唔可以自己加雪種？
答：絕對唔建議！ 加雪種需要專業工具同技術，加得唔啱會整壞壓縮機，仲可能違反環保條例。
問：電子溫控同機械溫控邊個好？
答：電子溫控精度高（±0.5°C），但怕潮濕；機械溫控耐用但誤差大（±2°C），要睇你餐廳環境決定。
問：點解冬天都會溫度波動？
答：冬天室內開暖氣會令雪櫃周圍溫度高，壓縮機都要頻繁開關，唔好以為天冷就冇事。
問：二手雪櫃溫度唔穩定值唔值得整？
答：如果機齡超過8年，維修成本可能超過機價一半，不如換新機更划算。
總括來講，油麻地商用雪櫃溫度問題雖然煩，但大部分只要定期保養同正確使用都可以避免。最緊要係分清楚邊啲可以自己搞、邊啲要即刻搵家電維修站幫手～希望幫到大家啦！