朝早一開舖就發現雪櫃唔凍，成陣豬扒同牛肉傳來微酸味？呢種情況喺香港肉鋪界真係見唔少。商用雪櫃溫度飆升唔單止令食材變質，仲可能引發食品安全問題。作為「家電維修站」嘅資深師傅，我處理過過百宗肉鋪急修case，今日就同大家拆解點樣快速降溫同預防故障！
5分鐘初步診斷：溫度過高係邊度出問題？
首先摸下雪櫃外殼係咪異常發熱，再聽壓縮機有冇持續運轉聲。如果機身燙手但壓縮機唔工作，可能係啟動器壞咗；如果壓縮機長著但唔凍，好大機會係雪種泄漏或者散熱問題。簡單嚟講，可以跟住以下流程判斷：
輕微升溫（櫃內溫度高過設定值2-5°C）：通常係門膠邊漏冷或散熱網積塵
明顯升溫（持續高過10°C）：可能係風扇失靈或雪種不足
急速升溫（半日內升到室溫）：多數係壓縮機故障或電路板燒毀
緊急降溫3招：避免食材報銷
試過有肉鋪老闆急到用冰塊直接堆入雪櫃，結果搞到電路短路。正確做法應該係：
立即轉移食材：將急凍肉類集中到保溫箱，加入乾冰（香港好多冰廠有售）暫存
強制散熱：拔電源後用風筒冷風檔吹散熱網（背面金屬網），清除積聚嘅油塵毛髮
溫度監測：清理後插電，用溫度計每半小時記錄一次，若4小時內無改善就要call師傅
肉鋪雪櫃特別易壞？對比表話你知點維護
點預防高溫故障？老師傅傳授3招
每週清散熱網：肉鋪環境多油煙，散熱網好易被油垢堵塞（我見過最誇張係結成油氈塊）。可以用軟毛刷加少許洗潔精輕刷，切記斷電操作！
門膠邊保養：血水同油脂會令膠邊硬化變形。每月用凡士林薄塗膠邊，再用卡紙測試密封度（夾住拉唔出為合格）
夜間節能設定：非營業時間將溫度調高2-3度（例如從-18°C改為-15°C），減少壓縮機負荷
️ 伏位提示：自行維修可能越整越壞
有啲老闆貪平買二手壓縮機更換，但其實新舊壓縮機功率唔匹配，反而會令電路負荷過大。曾經有深水埗肉鋪換咗細功率壓縮機，結果用唔到一個月就燒埋電路板。正規做法應該搵師傅檢查原有型號，再配對合適零件。
其實而家新型雪櫃已經有智能警報功能，當溫度異常時會send訊息到手機。舊式型號都可以加裝外接溫度監測器，幾百蚊就避免成櫃食材報銷。肉鋪老闆不妨考慮升級設備，長遠計反而更慳錢！
常見問題
Q1：急修期間點判斷肉類係咪變壞？
A1：聞到酸味或表面有黏液就要棄置。若肉色變暗但無異味，可立即煮熟再急凍保存。
Q2：點解冬天雪櫃反而易過熱？
A2：寒冷天氣令潤滑油黏度增加，壓縮機啟動負荷更大。建議冬季每兩月檢查一次壓縮機聲音有無異常。
Q3：溫度波動對肉質有乜影響？
A3：反覆解凍會令細胞破裂，肉質變得鬆散。理想情況係持續保持穩定低溫。
Q4：清潔散熱網時點確保安全？
A4：一定要先拔插頭，等壓縮機停止運作至少10分鐘先開始清理，避免觸電或燙傷。
Q5：二手雪櫃點檢查先唔會中伏？
A5：要求賣家通電運行6小時，用溫度計記錄穩定性，再檢查壓縮機有無重修痕迹。