當您經營火鍋店，商用雪櫃突然不制冷，裡面價值數千元的食材面臨變質風險，這種情況是否讓您焦急萬分？在香港這個美食之都，火鍋業競爭激烈，一台性能良好的商用雪櫃是保障食材新鮮與營業順暢的關鍵。本文將深入探討火鍋食材儲存技巧與商用雪櫃常見故障維修方法，幫助您降低損失，提升經營效率。
商用雪櫃與火鍋食材儲存技巧
火鍋店的食材種類繁多，從新鮮蔬菜、肉類海鮮到豆製品的儲存要求各不相同。合適的儲存方式不僅能保持食材新鮮度，還能延長雪櫃壽命。
• 溫度分區管理：商用雪櫃不同區域的溫度存在差異。通常上層較暖，下層較冷；內側較冷，門架處溫度較高。肉類和海鮮應存放在冷櫃最冷處（通常為下層後部），溫度設置應低於-18℃以確保冷凍效果。蔬菜水果則可放在冷藏室中層，溫度約為2-5℃。豆製品應放在冷藏室上層，並在2天內使用完畢。
• 合理擺放食材：食材擺放應遵循「上熟下生」原則，即即食食材放上層，生食材放下層，防止交叉污染。同時，食材與食材之間應保留適當空隙，保證冷氣循環暢通。若食材放置過滿過密，會導致冷氣無法正常流通，影響整體制冷效果。
• 密封包裝的重要性：火鍋食材尤其是肉片和海鮮，必須採用密封包裝或保鮮盒存放，防止串味和脫水。味道強烈的食品若未包裹好，會導致雪櫃產生異味，影響其他食材的風味。
• 定期除霜與清潔：對於直冷式雪櫃，冷凍室容易結冰，當內箱壁上結冰厚度超過0.5厘米時，就會影響冷熱交換，降低制冷效果。建議每月至少除霜一次，斷電後讓冰層自然融化，用乾布擦乾後再重新啓動。
商用雪櫃常見故障診斷與解決方法
雪櫃出現故障時，與其盲目呼叫維修師傅，不如先自行進行一些基本檢查，可能輕鬆解決問題。
• 雪櫃完全不制冷：首先檢查電源插頭是否插牢、電源插座是否有電、是否停電或保險絲斷開。這些看似簡單的問題卻是雪櫃不制冷的最常見原因。同時檢查空氣開關（漏電保護）是否打開，以及接線是否有脫落現象。
• 制冷效果不佳：除了檢查溫度設置是否正確外，還需確認雪櫃周圍通風是否良好。雪櫃背板應離牆至少20厘米，避免陽光直射或附近有熱源。對於敞開式島櫃、鮮肉櫃等，放置地點周圍10米範圍內不能有風扇或空調出風口，否則櫃內冷氣容易被吹散，導致溫度無法下降。
• 雪櫃噪音過大：常見原因包括地面不堅固不平坦、雪櫃放置不平穩、後背緊貼牆壁或與易震動物品接觸。此外，風機葉片上若有纏繞雜物（如塑料袋、紙片），或風機葉片打到管道或電線上，也會產生異響。制冷管道共振，如毛細管沒扎緊，較長的工藝管與其他管道之間摩擦，也可能導致噪音。
• 內漏問題：當制冷效果持續不佳，可能是制冷系統出現內漏。內漏多發生在銅鋁接口處，維修時需要開背順着回氣管往上約半米左右挖掘檢查。若發現漏點，可使用專業修補劑進行修復，嚴重時可能需要更換蒸發器。
• 冰堵故障：表現為雪櫃運行一段時間後制冷效果下降，冷凝器不熱但壓縮機仍在運轉。這多是由於管道有空氣或焊接問題導致。處理冰堵需要專業技術，包括剪開過濾器下面的毛細管讓制冷劑流出，加熱過濾器，抽真空並更換過濾器。
專業維修技巧與注意事項
對於一些常見故障，維修人員會採用專業方法進行檢測與修復。
• 檢漏技術：維修制冷劑泄漏時，專業人員會先撬開雪櫃後背板，挖出原有發泡物質，露出蒸發管後充氮氣檢漏，特別注意各個連接焊點。發現漏點後進行補焊或使用專業膠粘劑修復。另一種方法是先將制冷管道全部充入氮氣，然後用聽診器檢查內部各處，通過聲音判斷漏氣位置。
• 焊接要點：焊接制冷系統時，專業人員會按照高壓管、過濾器、毛細管、回氣管的順序進行。每焊好一處必須開機一次，確認沒有氣體吹出，防止焊堵情況發生。
• 壓縮機維修：壓縮機不工作可能是由於電壓問題（過低或不穩）、配件（電容、啟動器、保護器）損壞或壓縮機本身故障。維修時需要檢查壓縮機配件，必要時更換同功率壓縮機。壓縮機更換後，還需要進行換油處理，確保潤滑系統正常運行。
雪櫃日常保養指南
與其等到雪櫃故障後維修，不如平時做好保養工作，延長設備使用壽命。
• 定期清潔冷凝器：冷凝器上積聚的灰塵和油污會嚴重影響散熱效率，導致制冷效果下降和能耗增加。應定期使用高壓氣體或軟毛刷清理乾淨，嚴重時可使用空調清洗劑進行徹底清洗。
• 檢查門封條：老化或損壞的門封條會導致冷氣外泄，增加壓縮機負擔和能耗。應定期檢查門封條的密封性，如有老化或破損應及時更換。
• 合理設置溫度：不同季節可適當調整雪櫃溫度設定。夏季可調低溫度，冬季可適當調高。溫控器停機溫度不是設置越低制冷效果越好，不當的設置反而會導致蒸發器結冰堵死。
• 專業維護周期：即使雪櫃運行正常，也應每半年請專業技術人員進行一次全面檢查，包括檢查制冷劑壓力、清理內部管路和檢查電路安全等。
何時應該尋求專業維修服務
雖然一些簡單故障可以自行處理，但以下情況應立即聯繫專業維修服務（如家電維修站）：
壓縮機出現異常聲響或完全不工作
制冷系統嚴重泄漏（大量制冷劑泄漏）
電路問題導致漏電或頻繁跳閘
反復出現冰堵或臟堵現象
溫控系統完全失靈
家電維修站擁有專業設備和經驗豐富的技術人員，能快速準確診斷問題，並提供可靠的維修方案，避免因不當維修造成二次損壞。
常見問題解答
問：火鍋店雪櫃冷藏室積水怎麼辦？
答：這通常是由於排水孔堵塞導致冷凝水無法順利排出。解決方法是用有一定柔韌性的工具疏通排水孔，確保排水暢通。
問：雪櫃門關不嚴怎麼處理？
答：檢查門封條是否老化或破損，如有問題應及時更換。同時檢查櫃門鉸鏈螺絲是否鬆動，適當調整門體位置。
問：雪櫃內部有異味如何去除？
答：可將檸檬切片放在雪櫃內，或使用活性炭包吸附異味。定期用白醋擦拭雪櫃內部也能有效去除異味。
問：商用雪櫃突然不制冷，應先檢查什麼？
答：首先檢查電源是否正常，包括插頭是否插好、插座是否有電、是否停電。然後檢查溫控器設置是否正確，這些是最常見的簡單故障。
問：雪櫃運行噪音大怎麼解決？
答：先檢查雪櫃是否放置平穩，調整地腳螺絲使其平衡。然後檢查風機葉片是否有雜物纏繞，以及內部螺絲是否鬆動。