諗住買咗牛油果返來，點知放咗兩日就變黑？相信好多香港家庭都遇過呢個問題。牛油果營養豐富，有「森林奶油」之稱，但係點樣儲存先至可以保持佢嘅最佳狀態，確實係一門學問。今次就同大家詳細講下牛油果同雪櫃之間嘅微妙關係，等你可以聰明保存，慢慢享用。
牛油果嘅特性同雪櫃嘅影響
牛油果係一種熱帶水果，佢對溫度幾敏感。好多人都唔清楚，其實牛油果係唔係任何時候都適合放入雪櫃。答案係：要睇下個牛油果生到咩程度。
如果你買返來嘅牛油果仲係好硬，表皮係綠色，即係未熟，咁就千祈唔好急住放入雪櫃。因為低溫會抑制佢成熟，等你好耐都食唔到之餘，重要係有可能會令到佢「凍傷」，之後就算攞返出嚟放喺室溫，都難熟透，甚至容易腐爛。
相反，如果個牛油果已經變軟，按落去有少少彈性，表皮變成深綠色甚至接近黑色，即係已經成熟，咁就可以放入雪櫃嘅生果格保存。低溫可以減慢佢繼續成熟同變壞嘅速度，通常可以延長多三至四日嘅保鮮期。簡單來講，記住口訣：「生果室溫，熟果雪櫃」。
點樣判斷牛油果嘅成熟度？
要妥善保存，首先要學識點樣揀同點樣判斷牛油果嘅狀態。
睇顏色：太青綠嘅通常未熟；中等顏色嘅，放幾日就會變深，就可以食；如果已經係好深色，就要盡快食咗佢。
用手輕按：呢個方法幾可靠。輕輕按壓個牛油果，如果完全按唔入，好硬，就係未熟。如果按落去有少少彈性，稍微按得動，咁就係最佳食用狀態。如果一按就凹咗，好軟，可能已經過熟甚至爛咗裏面。
檢查果柄：可以試下搣走牛油果頂端個果柄。如果裏面係黃色，代表比較新鮮；如果已經係黑色，就可能已經放咗好耐，唔太新鮮了。
牛油果保存實用技巧大全
識得判斷成熟度之後，就可以用唔同方法來延長佢嘅壽命。
對於成個嘅生牛油果：
最好就係將佢放喺室內陰涼通風嘅地方，等佢自然熟。想加快成熟？可以同蘋果或者香蕉呢類會釋放乙烯氣體嘅生果放埋一齊，乙烯係一種天然嘅催熟劑。
對於已經切開咗嘅牛油果：
切開咗好容易變黑（氧化），可以喺切面搽上少少檸檬汁或者青檸汁，利用檸檬酸來延緩氧化。然後用保鮮紙緊緊包實個切面，或者放入密封盒，再放入雪櫃。咁樣可以保存多一兩日。
如果想保存更長時間點算？
可以考慮將成熟嘅牛油果肉挖出來，壓成蓉，然後加入少少檸檬汁撈勻，放入密封容器或者冰格袋，擺入冰格（即係雪櫃嘅冰凍格）。急凍可以保存好幾個月，想用嘅時候攞出來解凍，用嚟整沙律醬、搽麵包或者整奶昔都得。
點樣善用雪櫃唔同格區？
雪櫃唔同位置嘅溫度有少少唔同，放得好都可以幫到手。
生果蔬菜格：設計嘅時候就係用嚟保存蔬果，濕度同溫度都比較適合存放已經成熟嘅牛油果。
雪櫃門邊：呢個位置溫度變化比較大，開關雪櫃時會影響到，唔係存放牛油果嘅理想位置。
冰格（急凍格）：如上所述，只適合存放已經處理好嘅牛油果蓉，用於長期保存。
記住，無論放喺邊，最好都同其他會釋放大量乙烯嘅生果（好似係熟香蕉、蘋果、芒果）分開少少放，以免佢哋互相影響，加速成熟變壞。
牛油果雪糕？係一個唔錯嘅消耗方法！
如果你有幾個牛油果就快熟過頭，又唔想就咁食咗佢，不如試下整牛油果雪糕啦！呢個係一個好好嘅方法去消耗大量熟牛油果，而且做法唔難。你可以將熟透嘅牛油果肉、濃椰漿、淡奶油同適量糖（或者用楓糖漿更健康）放入攪拌機打成果泥，然後倒入模具放入雪櫃冰格冷凍過夜，第二日就有健康又好味嘅自家製雪糕食。呢個方法尤其受小朋友歡迎。
個人見解
我覺得保存牛油果最重要係掌握佢嘅「成熟節奏」。買返來嘅時候，就要計劃下大概幾時會食，然後根據呢個時間表來決定買幾成熟嘅果，同埋點樣擺放。養成習慣，定期檢查下屋企嘅生果籃同雪櫃裏面嘅牛油果，就可以大大減少浪費嘅情況。畢竟牛油果都唔平，好好保存就係慳錢。
常見問題
問：點解我個牛油果放入雪櫃後，表皮會變黑？
答：呢個可能係輕微嘅凍傷，或者只係正常嘅深度成熟現象。只要入面嘅果肉冇變色或者變味，一般都仲可以食。
問：未熟嘅牛油果可唔可以放入雪櫃等佢慢啲熟？
答：唔建議。因為未熟嘅牛油果放入雪櫃，好有可能會破壞佢後續嘅成熟能力，導致個芯變硬或者產生異味。最好都係等佢喺室溫下自然成熟先再放入雪櫃。
問：牛油果切開後，切面點樣先可以唔變黑？
答：關鍵係減少佢同空氣接觸同減慢氧化。最好嘅方法係即時喺切面搽上酸性物質如檸檬汁或者青檸汁，然後用保鮮紙貼實個切面密封，再放入雪櫃。
問：急凍過嘅牛油果口感會唔會變？
答：會有些少改變，解凍後嘅果肉會比新鮮嘅軟淋少少，所以更適合用嚟整醬、整奶昔或者整雪糕，而唔係直接當生果食。
問：點樣揀選優質嘅牛油果？
答：睇外形要飽滿，表皮疙瘩均勻，冇明顯凹陷或者損傷。然後用手輕按，感覺有少少彈性就最好。同時可以檢查下果柄部位是否新鮮。