商用厨房中，雪櫃是储存食材的核心设备，一旦故障可能直接影响营业。许多餐饮从业者面对雪櫃故障时，常因不了解基础维修知识而被迫支付高额维修费用。本文将以实用为导向，系统梳理厨房商用雪櫃的常见故障与解决方案，帮助您快速判断问题并采取正确行动。
不制冷是商用雪櫃最典型的故障，其背后可能涉及多重因素。首先需要检查电源连接，确认插座电压稳定。若电源正常，则需观察压缩机是否启动——若压缩机无运行声，可能是温控器损坏或线路松脱；若压缩机运行但无制冷效果，极可能是制冷剂泄漏或压缩机内部故障。
个人观点：基于多年行业观察，八成以上的“不制冷”问题源于冷凝器灰尘堆积或制冷剂不足，这些其实可通过定期保养避免。
操作步骤：
使用万用表检测电源电压，确保稳定在V
清理冷凝器表面油污（需断电操作）
检查压缩机启动电流，异常则联系专业检修
制冷效果不佳往往与使用习惯密切相关。食材堆放过满会阻碍冷气循环，门封条老化导致冷气外泄，或蒸发器结霜过厚都会影响效能。此外，环境温度过高（如靠近炉灶）也会加大制冷负荷。
快速自检清单：
箱内物品保留不少于cm通风间隙
用纸币测试门封密封性（夹入门缝后不易拉出即为合格）
每月至少除霜一次，霜厚不超过mm
殺蟲專家建议：夏季高温期可将温控档位调高-档，但不可长期超负荷运行。
定期保养能延长设备寿命%以上。电加热类设备（如带加热功能的展示柜）需重点防范水垢，每季度需用柠檬酸溶液循环清洗管道；燃气类设备要每月检查接口密封性；制冷设备需每周清理冷凝器扇叶。
保养时间表对比
部件 | 保养频率 | 操作要点 |
|---|---|---|
门封条 | 每周 | 用中性清洁剂擦拭，防止老化 |
冷凝器 | 每月 | 软毛刷清除灰尘，保持散热良好 |
温控器 | 每季度 | 校准温度感应灵敏度 |
排水孔 | 每月 | 用温水冲洗防止堵塞 |
遇到雪柜漏电跳闸时，应立即切断电源，用干布包裹门把手再开启门体，取出食材后联系维修。若发现制冷剂泄漏（伴有油渍和异响），需开窗通风并禁止明火，因部分制冷剂遇火可能产生有害气体。
安全原则：
严禁带电操作内部线路
拆卸部件前拍照记录原始接线位置
维修后首次通电需在场观察分钟
个人见解：餐饮业主应建立设备健康档案，记录每次维修数据，这不仅能预判故障周期，在转让店铺时也可提升设备估值。
选择维修服务时，优先选择提供故障检测报告的服务商。正规服务商应明确报价检测费，并详细列出更换部件的品牌、型号和保修期。警惕“低价更换”陷阱，某些不肖商家可能以二手部件冒充新件。
验证服务商资质三要素：
要求出示工具校准证书（如压力表、氟表）
查询公司商业登记信息是否匹配
通过餐饮协会平台核实口碑评价
. 雪柜运行时噪音过大如何自救？
检查地面是否平整，调整水平脚垫；确认风机周围无杂物触碰。若噪音持续，可能为风机轴承磨损，需专业更换。
. 冷藏室结冰但冷冻室正常怎么办？
多为门封不严或温度设定过低。先调整温度至-℃，再用吹风机低温档软化门封条（距cm吹秒）恢复密封性。
. 频繁化霜是否影响压缩机寿命？
错误操作反而耗电。自动除霜机型每日不超过次，手动除霜每周次即可，过度除霜会加剧压缩机启停损耗。
. 维修后制冷效果反而变差可能原因？
八成概率是抽真空不彻底，系统残留水分形成冰堵。应要求服务商重新抽真空并更换干燥过滤器。
. 如何判断是否需要更换新雪柜？
使用超年、每月维修费超设备价值%、或制冷剂已停产（如R）时，更换新机更经济。