買咗隻生猛龍返屋企，但係一餐食唔晒，點樣放入雪櫃先唔會浪費咁好嘅食材呢？相信好多鍾意食龍蝦嘅朋友都遇過呢個問題。尤其係而家龍蝦價格唔平，保存不當真係會心噏。其實啊，龍蝦保存真係有啲技巧，搞錯咗方法，龍蝦肉就會變得又乾又柴，完全冇咗嗰種鮮甜彈牙嘅感覺。等我同大家分享下點樣用雪櫃同冰格，令龍蝦保持最佳狀態啦！
揀龍蝦嗰陣就要打醒十二分精神，如果龍蝦本身已經唔多生猛，就算你用幾好嘅保存方法都係白費心機。點樣揀呢？要留意龍蝦嘅活動能力，生猛嘅龍蝦應該係識得郁，對觸角同腳都會有反應。如果發現龍蝦嘅動作緩慢，甚至冇咩反應，咁就可能係所謂嘅「慢爪」狀態，即係接近死亡嘅徵兆，呢種龍蝦就算即刻煮咗佢，味道同口感都會差好遠。
另外可以睇吓龍蝦尾嘅部分，如果佢能夠將尾部緊緊捲向身體下方，即係話佢仲好生猛。相反，如果個尾軟扒扒咁向下垂，就唔好揀啦。
記住：千祈唔好貪平買死龍蝦，因為死咗嘅龍蝦好容易變壞，而且可能帶有細菌，食咗對身體唔好。
如果你打算一兩日內就會煮咗隻龍蝦，咁就唔使急住放入冰格，可以用以下方法：
用濕報紙同冰：搵個膠盒或者發泡膠箱，底部鋪一層冰，然後用濕嘅報紙或者毛巾包住龍蝦，放喺冰上面。再蓋多一層濕報紙，然後蓋好個盒，放喺雪櫃蔬菜格或者最凍嘅位置。記得溫度要維持喺-°C之間。濕報紙可以保持濕度，避免龍蝦脫水，而冰就可以保持低溫。
用鹽水養：如果有氣泵，可以模擬海鮮檔嘅做法。用個膠箱裝啲鹽水（記得要用除咗氯嘅水嚟開鹽水），然後用氣泵打氣，咁樣龍蝦可以存活幾日。不過呢個方法對一般家庭嚟講有啲麻煩，同埋要記得每日換水。
重點：無論用邊種方法，都千祈唔好直接將生猛嘅龍蝦放入淡水或者自來水度養，因為氯氣同水質唔同都會令龍蝦死得快啲。
如果諗住保存耐啲，例如過幾日至食，最好就係將龍蝦處理好先急凍。急凍嘅關鍵係要防止凍傷同保持鮮味。
清洗同分割：首先將龍蝦清洗乾淨，然後根據需要，可以就咁急凍全隻，或者起肉只要龍蝦尾同鉗嘅肉。如果你係新手，起龍蝦肉可以參考一個小技巧：將龍蝦先放入冰格急凍約小時，咁樣蝦肉會輕微收縮，更容易完整地剝離蝦殼。
包裝要點：急凍食物最怕係脫水同氧化。最好嘅方法係將龍蝦肉放入保鮮袋或者用保鮮紙包實，盡量擠走袋裡面嘅空氣。如果可以嘅話，用真空機抽真空就更加理想。然後再放入密封盒或者多一層保鮮袋，咁樣可以防止雪櫃味走入去，同時避免水分流失。
標籤日期：好多人都會唔記得急凍咗幾耐，所以最好喺包裝上寫明日期。急凍龍蝦通常可以保存-個月，但係都係越快食咗佢越好，因為放得越耐，肉質同鮮味都會慢慢下降。
有時煮多咗，或者特登煮定嚟整沙律，咁又點保存呢？
完全放涼：千祈唔好將仲係暖嘅龍蝦放入雪櫃，因為咁會令雪櫃內溫度上升，影響其他食物，同時龍蝦表面會產生水蒸氣，容易變壞。一定要等佢完全攤凍先好放入雪櫃。
連湯汁浸泡：如果龍蝦係用咗上湯或者滷水煮嘅，可以連埋湯汁一齊放入密封盒，等龍蝦肉可以保持濕潤，唔會因為雪完之後變得乾爭爭。
盡快食用：煮熟嘅龍蝦放喺雪櫃冷藏格（大概°C）最好喺-日內食咗佢。如果想保存再耐啲，都可以放入冰格，但係口感點都會同新鮮煮起有差別。
無論你用邊種方法保存，雪櫃嘅溫度都好關鍵。一般嚟講，雪櫃嘅冷藏格應該設定喺-°C之間。如果想龍蝦保存得更好，可以將溫度設定喺較低嘅範圍，例如-°C。
另外都要留意，唔好將雪櫃塞得太滿，要留啲空位讓冷空氣流通，咁樣溫度先會平均，唔會有些位置太凍，有些位置唔夠凍。
我個人覺得，與其依賴個雪櫃，不如計劃得好啲，龍蝦呢類海鮮最好就係買返嚟即日或者第二日就食咗佢。畢竟點樣保存都唔及即劏即煮咁好味，你話係咪？
問：急凍咗嘅生龍蝦點樣解凍最好？
答：最好嘅方法係將急凍龍蝦放入雪櫃下層，讓佢慢慢解凍，通常需要幾個鐘頭甚至過夜。如果趕時間，可以將密封好嘅龍蝦放入凍水入面，每隔半小時換一次水，直到解凍。切忌用熱水或室溫水解凍，咁樣會影響肉質。
問：點樣知道龍蝦係咪已經變壞唔食得？
答：變壞嘅龍蝦會發出強烈嘅氨水味或者異味，肉質會變得鬆散同黐立立，顏色可能變得暗沉。如果聞到或者見到任何可疑迹象，就千祈唔好慳，直接丟掉啦。
問：龍蝦可唔可以反覆解凍再急凍？
答：絕對唔建議！反覆解凍同急凍會嚴重影響龍蝦嘅肉質同鮮味，而且會增加細菌滋生嘅風險。所以最好係根據一餐嘅份量分開急凍。
問：龍蝦殼同內臟使唔使處理咗先急凍？
答：如果你打算急凍龍蝦肉，最好先起咗肉，清洗乾淨。如果係急凍成隻龍蝦，內臟（蝦腸）最好先清除，因為內臟比較容易變壞。
問：點解急凍出嚟嘅龍蝦肉有時會有陣雪櫃味？
答：呢個通常係因為包裝唔夠密封，令龍蝦肉吸收咗雪櫃裡面其他食物嘅味道。所以包裝一定要做好，用保鮮袋密封好，再放入密封盒就萬無一失。