哎呀，打開商用雪櫃發現裡面結咗厚厚一層霜，係唔係好多餐廳同店鋪老闆都遇過嘅頭痛問題？呢種情況唔單止影響雪櫃制冷效果，仲會令電費飆升，甚至縮短雪櫃壽命。作為「家電維修站」嘅資深師傅，今日就同大家詳細講解下商用雪櫃結霜嘅原因、解決方法同埋點樣預防，等你可以自己初步排查，知道幾時需要搵專業人士幫手。
點解商用雪櫃會結霜？
其實雪櫃結霜說穿了就係一個簡單物理現象——空氣中嘅水氣遇冷凝結成冰。特別係商用雪櫃，因為開關頻率比家用雪櫃高好多，所以結霜問題會更加常見。以下係幾個最主要嘅原因：
• 門封條老化或者有雜物：呢個可以話係最常見嘅原因之一。雪櫃門邊嘅膠條用耐咗會變形或者硬化，導致門關唔實，外面嘅暖濕空氣就會不斷走入雪櫃裡面。有時可能只係一條菜葉或者食物包裝卡住咗門邊，都會令密封出問題。
• 開關門太密或者時間太長：尤其係餐廳喺營業高峰期，廚房員工來來回回攞食材，雪櫃門成日打開，大量暖空氣湧入，入面嘅水氣好快就會喺最凍嘅蒸發器上面結成霜。
• 排水孔塞咗：雪櫃設計本身有除霜循環，融化嘅霜水會經由一條好細嘅排水管流走。如果呢條排水管被食物碎屑或者冰塞住咗，啲水就會積喺雪櫃底，重新結冰，令冰層越積越厚。
• 溫度設定得太低：有啲老闆覺得雪櫃較得越凍越好，其實唔係。過低嘅溫度會加大雪櫃內外温差，令到每次開門時有更多水氣凝結。一般嚟講，冷凍櫃設定喺-18°C左右就已經足夠。
• 環境濕度太高：如果廚房本身通風唔好，或者雪櫃擺放位置太近煮食爐頭，周圍環境又熱又濕，噉樣雪櫃本身就要對抗更多水氣，自然容易結霜。
• 自動除霜系統壞咗：而家好多商用雪櫃都有自動除霜功能，通過定時加熱嚟融化蒸發器上嘅霜。如果呢個系統裡面嘅加熱器、定時器或者溶霜保險絲壞咗，就會冇咗自動除霜嘅作用，好快就會成個結冰。
自己可以點樣檢查同簡單處理？
喺打電話叫師傅上門之前，其實有幾步可以自己檢查下，可能好快就解決到問題，慳返一筆維修費。
第一步：檢查門封
首先，試下用一張銀紙夾喺門縫度，如果好容易就抽得出嚟，或者明顯見到門縫有漏光，好大機會就係封條唔密合。你可以順手抹乾淨門封條同門框，確保冇任何雜物或者污漬影響關門。
第二步：檢查同清理排水孔
雪櫃內壁底部附近，你會發現一個細細嘅排水孔。你可以用一支飲管或者軟身嘅幼膠條好小心咁伸入去，睇下係咪有塞咗嘅嘢。切記唔好倒入熱水，因為温度急變可能會整裂雪櫃裡面嘅膠部件。最好係雪櫃斷電霜層融化之後，用清水輕輕沖洗一下個排水孔。
第三步：調整使用習慣
試下喺非繁忙時間，將雪櫃嘅温度調去一個合理範圍，唔好過低。同埋提醒員工，開雪櫃攞嘢要快手啲，避免長時間打開道門。將所有食物用保鮮盒或者保鮮紙包好，都可以有效減少雪櫃入面嘅濕氣。
第四步：手動除霜
如果已經見到有明顯冰層，最直接方法就係手動除霜。程序係咁嘅：
拔掉雪櫃電源插蘇。
將雪櫃裡面所有食物搬出嚟，集中放埋一齊，必要時用其他冰袋暫時保冷。
打開雪櫃門，等入面嘅冰自然融化。你可以在雪櫃裡面放幾條乾毛巾嚟吸收融化嘅水。
千萬唔好用刀或者其他鋒利硬物去鑿冰，好容易會整穿裡面嘅制冷管道，造成更嚴重嘅損壞。
等冰融化得七七八八，用乾布徹底抹乾雪櫃內部，尤其係排水孔附近。
插返電，等雪櫃運行一段時間，温度降低之後，再將食物放返入去。
幾時一定要搵專業師傅？
如果做完以上基本檢查同處理，結霜問題依然好快又出現，或者情況完全冇改善，噉就可能係雪櫃內部零件出咗問題。以下呢幾種情況，就強烈建議你搵返「家電維修站」呢類專業維修服務：
• 懷疑自動除霜系統故障：呢個需要師傅用萬用錶等工具檢查發熱管、定時器同埋相關保險絲嘅狀態，普通用戶好難自己搞。
• 制冷效果明顯變差：除咗結霜嚴重，雪櫃好似唔夠凍，或者壓縮機好似冇停過咁，可能係制冷劑泄漏或者壓縮機本身有問題。呢類維修涉及專業知識同工具，必須由合資格師傅處理。
• 聽到異常聲響：如果雪櫃發出唔尋常嘅噪音，可能係風扇摩打壞咗、壓縮機問題或者管道震動，都係要師傅拆開檢查先知。
• 更換門封條：就算確定係門封條老化，一般都建議由維修師傅嚟更換，因為要確保新嘅封條安裝得妥當，密封效果先會好。
點樣預防勝於治療？
想減少雪櫃結霜嘅頻率，平時嘅保養真係好重要。記住以下幾點：
• 定期清潔門封條：至少每半年用温和嘅清潔劑同清水抹一次，保持膠條彈性同清潔。
• 注意食物擺放：食物唔好塞得太滿，同雪櫃後壁之間要留啲空位，等冷空氣可以流通。千祈唔好將仲熱辣辣嘅食物直接放入雪櫃，等攤凍先好放進去。
• 定期檢查排水孔：將呢個步驟加入你嘅清潔清單入面，每隔一兩個月檢查下個排水孔有冇塞。
• 安排適當嘅休息時間：如果情況許可，例如喺非營業時間，可以考慮將唔容易壞嘅食物暫時移到後備雪櫃，讓主要雪櫃有機會斷電除霜，順便休息下，對延長雪櫃壽命都有幫助。
總而言之，對付商用雪櫃結霜，首先要由良好嘅使用習慣同定期基礎保養做起。大部分輕微結霜問題都可以通過自查同簡單處理解決。但當遇到反覆出現或者明顯係內部零件故障嘅情況，就唔好猶豫，盡快搵專業維修人員上門檢查，避免小問題變成大故障。
常見問題解答
問：雪櫃門邊點解會有水珠？係咪壞咗？
答： 呢個通常唔係壞咗，好多時係因為周圍環境太濕熱，加上門頻繁開關，令到門邊嘅金屬表面温度低過露點，空氣中水氣凝結成水珠。可以試下關閉節能模式（如果雪櫃有呢個功能），因為節能模式可能會暫停門邊嘅防露加熱功能。
問：雪櫃唔結霜，但係底部點解會有積水？
答： 最大可能性就係我上面提過嘅排水孔堵塞，融化嘅霜水冇辦法流去蒸發盤，於是就積喺雪櫃底。可以試下先斷電除霜，然後小心清理排水孔。
問：明明係冷藏櫃，點解都會結霜？
答： 冷藏櫃温度雖然高過冰點，但如果門封唔實或者放入雪櫃嘅食物本身濕氣好重（例如冇瀝乾水嘅蔬菜），水氣一樣會喺櫃內較冷嘅表面（例如後壁或者蒸發器）結霜。
問：新買嘅雪櫃用咗無幾耐就結霜，係咪質量問題？
答： 唔一定。首先就要檢查係咪使用不當，例如開門太頻繁、放入雪櫃嘅食物包裝有好多水氣，或者温度設定得太低。如果排除咗呢啲因素，就有可能係出廠瑕疵，應該立即聯絡售後服務。
問：傳統直冷式雪櫃係咪一定比無霜雪櫃差？
答： 唔可以噉樣講。直冷式雪櫃結構簡單，價格通常較為實惠，而且對於某些食材（例如蔬菜）來說，因其內部氣流流動較小，反而更能保持食材水分不易流失。但佢的確需要定期手動除霜。而風冷無霜雪櫃就免卻咗除霜嘅麻煩，制冷速度較快且温度更均勻，但價格較高，結構相對複雜，維修成本也可能更高。要根據自己嘅預算同使用需求來選擇。