各位老闆或餐廳負責人，係咪經常為咗部商用雪櫃結霜問題而頭痛？成日見到內壁鋪滿厚厚一層霜，不但攞食材麻煩，電費仲好似坐火箭咁飆升？呢個問題真係困擾好多香港餐飲業者，尤其係啲用緊直冷式雪櫃嘅舖頭。其實好多時，雪櫃結霜未必即刻就要call師傅維修，有啲低成本甚至零成本方法可以自己搞掂，今日家電維修站就同大家拆解一下點樣應付。
點解雪櫃會結霜？背後原因同影響
當你打開雪櫃門，外面嘅暖空氣衝入去，遇到裡面嘅冷空氣，暖空氣入面嘅水氣就會即刻凝結成水珠，當溫度再低啲，呢啲水珠就會結成霜。呢個係物理現象，好難完全避免，但如果霜層厚度超過5mm，就要注意啦，因為霜係不良導體，導熱係數只係鋁嘅1/350，會嚴重影響雪櫃製冷效果。
後果就好明顯，部雪櫃要行得更辛苦、更長時間先達到設定溫度，電費自然會增加，而且壓縮機長期超負荷運行，好容易提早報銷，到時維修費用就唔係幾百蚊搞得掂。 另外，霜層會佔用內部空間，儲存容量變相減少，而且霜入面容易藏埋各種食物氣味，搞到雪櫃有異味，影響食物品質。
️ 低成本DIY維修法：自己動手搞掂
唔好急住打比維修師傅，試下以下方法，可能幫你慳返唔少錢。
1. 檢查同清潔門封膠邊
門封膠邊係最易被忽略但又好關鍵嘅部件。如果膠邊老化變形，外面嘅暖空氣就會不斷偷走入去，令到內部濕度增加，結霜情況就更嚴重。
點樣判斷膠邊係咪要更換？
可以用一張紙巾或者布條，夾喺門縫度，然後關上雪櫃門，嘗試拉出嚟。如果好容易就拉得出，表示密封唔夠好。 另外，用手摸下膠邊，如果感覺硬邦邦，失去彈性，而唔係柔軟有韌性，呢個都係老化嘅跡象。
低成本處理方法：
清潔同熱風恢復： 首先用濕布同埋少少消毒酒精徹底清潔膠邊同埋啲縫隙，將黐住嘅污垢同霉點抹走。然後用風筒嘅熱風檔，對住變硬嘅膠邊吹，等佢稍微軟化，然後調整返個形狀。 呢個方法可以暫時恢復部分彈性，改善密封效果。
更換膠邊： 如果膠邊已經嚴重變形或者破裂，就要考慮更換。上網或者去零件舖頭買返同型號嘅膠邊，自己換通常比請師傅平好多。 安裝之前，可以先用熱水浸一浸新膠邊，等佢軟化啲，會更容易安裝到凹槽裡面。
2. 疏通排水孔
大部分商用雪櫃內部都有一個細細嘅排水孔，作用係將融化嘅霜水引到底部嘅蒸發盤自然蒸發。但如果呢個排水孔被食物殘渣或者冰塞住，啲水就會積聚喺裡面，最後結成冰，加重結霜問題。
點樣疏通？
搵到個孔： 通常喺雪櫃內壁嘅底部，近背板位置，一個細窿。
溫柔清潔： 切記唔好用牙籤、鐵絲等尖硬物去捅，好易整爛管道。正確做法係拔掉電源，等霜層開始融化後，用溫毛巾敷喺排水孔周圍，等冰融化，然後用幼軟嘅吸管或者棉花棒輕輕清理孔口嘅碎屑。 千萬唔好直接倒入熱水，溫度急變可能會令塑料部件變形或者破裂。
3. 手動除霜技巧
對於冇自動除霜功能（即係風冷式）嘅商用雪櫃，定期手動除霜係必要動作。最好喺霜層厚度未超過5mm之前就處理。
安全有效步驟：
準備工作： 揀個生意比較淡靜嘅時間，例如收舖後或者開舖前。先將雪櫃嘅溫控器擰到「最冷」檔，讓雪櫃運行約20分鐘，使箱內食品溫度進一步降低，然後將所有食材搬出，放入保溫箱暫存，拔掉電源插頭。
自然融化加速法： 唔好直接用硬物去鏟冰，好易整穿內壁或者蒸發器管道。 可以放幾碗熱水喺雪櫃裡面嘅層架上，然後關上門，等20-30分鐘，讓熱水嘅蒸汽加速霜層融化。可以重複換熱水直到大部分冰霜脫落。 下面記住鋪定啲厚毛巾嚟吸收融化出嚟嘅水。
清理同抹乾： 用軟木鏟或者塑料刮片輕輕清理剩餘嘅浮冰，之後用乾淨毛巾徹底抹乾內壁同各個角落，確保冇殘留水分。
重新啟動： 清理完成後，唔好急住插電，讓雪櫃靜置一段時間（約10分鐘以上），然後先插返電源，將食材放返入去。
4. 調整使用習慣
好多時結霜問題同使用習慣有關，改一改就可以大大改善。
避免熱食放入雪櫃： 剛煮好嘅食物一定要攤到接近室溫先好放入雪櫃，否則佢會釋放大量水蒸氣，令雪櫃內部濕度急升，好快就結霜。
減少開門次數同時間： 規劃好食材擺放位置，盡量縮短開門時間，避免冷氣大量流失。
食物擺放要留空間： 唔好塞得太滿，食物同食物之間、食物同後壁之間要留有足夠空間，讓冷氣可以流通。 最好用保鮮袋或者密封盒裝住食物，減少水分蒸發。
乜嘢情況真係需要請專業師傅？
雖然有啲問題可以自己搞，但遇到以下情況，就唔好慳啦，快啲搵家電維修站或者其他專業師傅啦：
製冷系統故障： 如果成部雪櫃完全唔凍，或者蒸發器只有部分結霜（結霜不勻），可能係製冷劑洩漏或者壓縮機效率下降，需要專業工具同技術去處理。
除霜系統元件壞咗： 對於本身係風冷式（應該自動除霜）嘅雪櫃，如果內部結霜嚴重，可能係除霜定時器、除霜加熱管或者除霜溫控器壞咗，需要檢測同更換零件。
壓縮器運行異常： 聽到壓縮機不斷運行好耐都唔停，或者有異常怪聲，可能係內部零件故障，最好斷電並搵師傅檢查。
常見問題（FAQ）
問：商用雪櫃幾耐要除一次霜？
答： 冇標準答案，要睇你雪櫃類型同使用頻率。一般直冷式商用雪櫃，建議留意霜層厚度，當見到明顯霜層（約3-5mm）就可以考慮除霜。 如果環境濕度高，開門頻繁，可能一兩個星期就要處理。
問：用風筒吹冰塊得唔得？
答： 唔係唔得，但要好小心。要保持風筒同冰塊嘅安全距離，不斷移動，避免集中一點加熱，因為高溫可能導致塑料內壁變形。 比較推薦用熱水碗方法，溫度溫和又均勻。
問：點樣預防雪櫃好快又結霜？
答： 最重要係保持門封膠邊嘅清潔同彈性，確保密封良好。其次係改善使用習慣，避免熱食同減少開門時間。定期檢查排水孔有冇堵塞都好緊要。
問：雪櫃門邊出現水珠（出汗），係咪問題？
答： 門邊出現冷凝水（出汗），通常表示門封唔夠密實，或者係環境濕度太高。可以檢查同清潔膠邊，如果唔得，可能要更換。另外，睇下雪櫃有冇開啟「節能模式」，因為呢個模式可能會關閉門邊嘅防冷凝加熱器，令門邊出現水滴，可以嘗試關閉節能模式睇睇有冇改善。
問：自己維修雪櫃有乜嘢要特別注意？
答： 安全第一！任何內部檢查同清潔前，必須拔掉電源插頭。唔好直接用尖銳工具鑿冰或捅排水孔。完成維修後，要確保內部完全乾燥先好重新通電。 如果對自己冇信心，或者問題比較複雜，最好都係交比專業人士處理。