開場：點解商用雪櫃化霜問題咁棘手？
各位餐廳老闆、廚房主管，你係咪都試過遇到雪櫃無端端結成一嚿大冰，或者成日唔夠凍嘅情況？講真，商用雪櫃嘅化霜系統一旦出問題，真係可以搞到一頭煙。同家用雪櫃唔同，商用雪櫃幾乎係24小時不停運作，一旦個化霜系統罷工，唔單止會影響食材保鮮，分分鐘連生意都做唔住。
我喺家電維修站做咗十幾年，見證過太多因為化霜故障而導致成批食材報銷嘅慘劇。好多老細一開始都覺得「小小問題啫」，結果等到雪櫃完全唔凍先嚟救，嗰陣時維修成本同損失已經翻咗幾倍。
其實呢，化霜系統好似雪櫃嘅「自我清潔」功能，定時會融化蒸發器上面嘅霜。如果呢個功能失靈，霜就會越積越厚，最後成個雪櫃嘅制冷效果就會大打折扣。
點樣判斷係咪真係需要化霜維修？
講到點樣判斷係咪真係需要維修，我可以同大家分享幾個實用嘅檢查點。首先，如果你發現雪櫃入面嘅霜層厚度超過5mm，咁就已經係一個警號。正常嚟講，而家嘅商用雪櫃應該可以自動化霜，唔會結到咁厚嘅霜。
另外，如果你聽到部雪櫃個壓縮機好似好辛苦咁長著唔停，但係個溫度就係唔夠凍，好大可能就係因為蒸發器俾霜塞住咗，散熱唔到。呢個時候就唔好再等，應該即刻搵人嚟檢查。
仲有一個好常見嘅現象，就係雪櫃門邊出現水珠或者甚至係冰粒。好多客人都以為只係門未關實，但其實好可能係門封條老化，令到外面嘅熱空氣走入去，遇到裡面嘅冷空氣而形成冷凝水，甚至結冰。
簡單自檢三步驟：
睇霜層：打開雪櫃睇下蒸發器位置係咪有異常厚霜
聽聲音：壓縮機係咪運行時間異常長，或者有冇不尋常嘅聲響
摸溫度：摸下雪櫃兩側同門邊有冇異常發熱或者冷凝水
如果我話你知，其實八成以上嘅化霜故障都可以透過定期保養嚟預防，你信唔信？真係㗎，好似我哋家電維修站嘅長期客戶，好少會遇到突然壞機嘅情況，因為佢哋都會安排定期檢查。
常見化霜故障同解決方法對比
講到具體嘅故障同解決方法，我整咗個表等大家一目了然：
睇到呢度，你可能會問：「點樣先知係小問題定係大問題？」老實講，最好都係搵專業師傅上門檢查。不過如果你真係想自己初步判斷，可以參考下面嘅流程。
首先，如果部機完全唔制冷，可能係化霜定時器失靈，成日停留喺化霜模式，令到制冷系統唔能夠正常啟動。其次，如果係局部唔凍，可能係化霜加熱管壞咗，導致蒸發器上面嘅霜融化唔到。
我見過有啲師傅為咗快，會直接飛走個化霜系統，等部機勉強行到。但係咁樣做其實好危險，因為長期落去會整壞壓縮機，到時維修費用更加貴。
點樣選擇可靠嘅商用雪櫃化霜維修服務？
講到點樣選擇維修服務，我真係有啲心得同大家分享。而家市面上有好多維修公司，但係質素真係參差不齊。根據我喺呢行十幾年嘅經驗，一間可靠嘅維修公司應該要有以下幾個特點。
首先，報價要透明。好似我哋家電維修站咁，師傅上門檢查後一定會提供詳細報價單，列明零件費同人工費，絕對唔會事後加價。如果一間公司唔肯提前報價，或者報價好模糊，就要格外小心。
其次，技術要專業。真正專業嘅師傅會帶齊檢測工具，例如萬用表、壓力表等，唔會單憑經驗亂咁估。而且，佢哋應該好清楚唔同品牌雪櫃嘅化霜系統設計，例如松下、星星等品牌可能會有唔同嘅故障代碼顯示。
選擇維修服務五個關鍵點：
睇資質：有冇正式商業登記同維修資質
問清楚：報價係咪全包，有冇隱藏收費
check保養：整完之後有冇提供保養期
睇評價：有冇其他客戶嘅真實評價可以參考
問細節：師傅係咪熟悉你個品牌嘅雪櫃
講開又講，我聽過唔少客人中伏嘅經歷。有啲所謂「師傅」求其換咗個零件就走人，根本冇解決到根本問題。結果客人冇幾耐又要再整，使多咗冤枉錢唔在講，最重要係影響生意。
所以話，揀維修服務真係唔可以淨係睇價錢。平未必係著數，貴亦未必係保證。最緊要係間公司係唔係真心想幫你解決問題，而唔係單純為咗賺快錢。
預防勝於治療：點樣保養化霜系統？
講咗咁多維修嘅嘢，不如講下點樣預防啦。其實，化霜系統嘅保養真係好重要，但係又好多人忽略。根據我嘅經驗，做好以下幾點，可以避免八成以上嘅化霜故障。
首先，門封條嘅清潔同保養好關鍵。最少每個月要用稀釋咗嘅梳打水抹一次門邊同封條，防止黐立立同老化。如果門封條有問題，外面嘅熱空氣會走入去，令到雪櫃更加容易結霜。
其次，溫度設定都好重要。好多人都以為較到最凍就最好，其實唔係㗎。通常冷藏室設定喺2-8℃、冷凍室設定喺-18至-24℃就已經足夠。溫度太低反而會增加結霜機會，同埋會浪費更多電。
保養時間表建議：
每日：檢查門封條係咪關得實
每週：清潔排水孔位置
每月：檢查蒸發器有冇異常結霜
每半年：安排專業師傅上門做全面檢查
我明白，做飲食業真係好忙，好難樣樣嘢都記得。但係諗深一層，與其等到壞機先嚟急修，不如提前做好保養。好似我哋家電維修站嘅定期保養計劃，每個月師傅會主動提醒客人做檢查，等客人可以更專注喺生意上面。
個人心得同建議
做咗咁多年維修，我真係覺得商用雪櫃係廚房嘅心臟。一旦出現問題，成個運作都可以癱瘓。所以點解我成日同客人講，雪櫃保養真係唔可以慳。
我見過太多客人，為咗慳少少保養費，結果要付出幾倍嘅維修費同營業損失。老實講，而家食材成本咁貴，如果因為雪櫃故障而令到成批貨報銷，真係喊都冇謂。
另外，我都想提醒大家，唔好輕視一啲細微嘅異常現象。好似係雪櫃行得大聲咗、門邊有少少水氣呢啲小問題，好可能就係大故障嘅先兆。及早處理，通常幾百蚊就可以搞掂；等到完全壞先整，分分鐘要幾千蚊。
最後，我都明白而家經營飲食業真係唔容易。所以選擇維修服務嘅時候，除咗價錢，都要考慮間公司嘅可靠性同反應速度。最好平時就記錄定一兩間信得過嘅維修公司電話，唔好等到急先嚟搵。
記得有次，我幫一間茶餐廳緊急維修雪櫃，如果唔係佢成批點心食材就要報銷。自從嗰次之後，老細就成為咗我哋家電維修站嘅長期客戶，因為佢話「信得過嘅師傅真係可遇不可求」。
五條常見問題
1. 商用雪櫃幾耐需要化霜一次？
通常直冷式雪櫃當霜層厚度達到5mm時就需要化霜，而風冷式理論上係自動化霜，但都要定期檢查排水系統有冇堵塞。
2. 非營業時間維修係咪一定會收額外費用？
唔一定，有啲維修公司會將非辦公時間設定喺朝八晚十之間，只有深夜至凌晨先會收附加費，最好預約時問清楚。
3. 化霜期間食材點樣保存最安全？
最好準備幾個大型發泡膠箱加冰種，將食材分類存放，咁樣可以保持溫度4小時以上。千祈唔好將食物就咁放喺室溫下超過2小時。
4. 點樣分辨係正常化霜定係故障？
正常化霜通常每日發生2-4次，每次唔超過30分鐘，而且霜層應該係均匀的。如果化霜次數太密或者時間太長，好可能已經有故障。
5. 舊型號雪櫃係咪冇得整？
唔係，即使停產型號，專業維修公司通常都會有通用零件替代，只有壓縮機呢類核心部件先可能需要特別訂造。