各位烘焙店老板、师傅们，话说返来，你有没有试过打开雪柜准备拎奶油同埋面团嘅时候，发现里面结咗一层厚厚嘅霜？唔单止攞嘢唔方便，仲可能影响到食材嘅保鲜质量同埋雪柜嘅制冷效果。其实呢个问题係好多烘焙店都会遇到嘅头疼事，今日我就同大家详细讲解下点样应对同埋预防。
点解烘焙店雪柜特别容易结霜？
烘焙店同普通餐厅嘅雪柜有啲唔同，我哋经常要存放奶油、芝士、生果同埋各种需要低温发酵嘅面团，开关门嘅频率高好多，而且食材本身嘅水分含量都相对丰富。加上香港嘅天气比较潮湿，雪柜入边好容易就会积聚水气，形成霜层。具体嚟讲，主要有以下几个原因：
频繁开关门：生意好嗰阵，员工攞材料次数多，外面嘅湿热空气不断进入雪柜内部，水气遇冷就好快结霜。
门封条老化或者有杂物：雪柜用耐咗，门边嘅胶边可能会变形或者係黐咗啲面粉、牛油等杂物，导致关门唔系好严密，外界空气偷偷走入去。
存放嘅食材温度过高：比如啱啱煮好嘅红豆馅或者系啱啱解冻完成嘅生果，如果仲系有温度就放入雪柜，会释放大量水蒸气，加重结霜。
雪柜温度设定过低：为咗保证食材新鲜，有时可能会将温度校得过于低，咁样会令柜内湿度相对增加，更容易结霜。
排水孔堵塞：化霜后产生嘅水要通过雪柜里面嘅细排水孔流走。如果个孔比食物残渣或者冰塞住咗，水冇办法排走，就会重新结冰。
自动除霜功能故障：对于风冷式雪柜，如果个化霜系统（例如化霜加热器、化霜传感器或者系化霜温控器）坏咗，就会无法自动清除蒸发器上面嘅霜，霜层就会越积越厚。
自己可以点样初步检查同处理？
喺Call师傅上门之前，有啲简单嘅检查同处理大家可以试下，分分钟可以自己搞定个小问题，省返啲时间同金钱。记紧要安全第一，做任何操作之前，一定要拔掉雪柜嘅电源插头，并将里面嘅食材暂时移至其他冷藏设备安置好。
第一步，检查同清洁门封条：好仔细噉检查雪柜门边嘅胶边，睇下有无明显嘅破损、变形，或者系有冇黐到啲面粉、糖霜等污糟嘢。可以用湿布轻轻擦拭干净，确保胶边同柜体可以紧密贴合。如果发现胶边已经失去弹性或者破裂，就可能需要更换新嘅门封条。
第二步，检查同疏通排水孔：喺雪柜内壁（通常系蒸发器附近）揾下个细小嘅排水孔。可以用一杯暖水小心噉倒入去，睇下系唔系可以顺畅排走。如果排水好慢或者根本排唔到，可以用饮管或者专用嘅软性通条好轻柔噉通一通，清除入面嘅堵塞物。
第三步，进行手动除霜：如果霜层已经比较厚（建议超过5毫米就最好处理下），就需要进行手动除霜。正确嘅步骤系：断电 -> 清空柜内物品 -> 可以放几碗暖水入去加速化霜 -> 然后用干布及时清理融化嘅水。千万要记住，唔好用螺丝批或者其他尖锐嘅硬物去用力凿冰，好容易会整穿雪柜内部嘅管道，造成更严重嘅损坏。
第四步，调整使用习惯：提醒员工尽量缩短开门时间，减少开门次数。同埋，一定要等食材摊冻到室温之后先好放入雪柜。
几时需要搵专业师傅？睇睇维修流程同要点
如果你试咗上面嘅方法之后，雪柜结霜嘅问题依然无改善，或者好快又复发，咁就可能系内部零件出现咗故障，呢个时候就係时候揾家电维修站嘅专业师傅出手啦。
师傅上门之后，通常会按照系统嘅步骤嚟排查同维修：
询问同观察：师傅会先详细询问你雪柜嘅使用情况同出现的具体现象，例如结霜嘅位置、速度，雪柜有无异常声响等。然后会仔细观察结霜嘅形态同位置，呢啲信息对判断故障好有帮助。
检查化霜系统核心部件：呢部分系排查嘅重点。师傅会使用万用表等专业工具进行测量。
化霜加热器：测量其电阻值，正常应该系几百欧姆左右。如果测出嘅电阻值系无穷大（开路），就说明加热器内部已经烧断，需要更换。
化霜温控器（化霜传感器）：检查佢系唔系能够根据温度变化正常通断。如果失灵，就可能导致化霜唔彻底或者根本唔化霜。
化霜超热保险：如果呢个部件熔断咗（通常系因为化霜温控器失灵导致长时间加热所致），成个化霜电路就会断开，雪柜就无法化霜。需要更换同规格嘅超热保险。
检查制冷系统同风道：如果排除咗化霜系统问题，师傅可能会进一步检查系唔系制冷剂泄漏、压缩机效率下降，或者系内部风扇唔转导致冷气吹唔出嚟等原因引起嘅局部过度结霜。
预防胜于治疗：烘焙店雪柜保养心得
想减少雪柜结霜同故障，延长雪柜嘅使用寿命，日常嘅保养真系好重要。以下几方面大家要留意：
建立良好嘅使用习惯：培训员工做到“快攞快关”，减少热空气进入。同时，严格规定所有食材必须摊冻先可以入库。
制定定期清洁计划：每周至少清洁一次门封条，确保无杂物同埋密封良好。每月检查一次排水孔系唔系通畅。
合理安排雪柜内食材嘅摆放：唔好将物品摆放得太拥挤，尤其系要避免遮挡住雪柜背面嘅风道口，保持柜内空气可以循环流通。
关注雪柜嘅摆放环境：确保雪柜四周，特别系背面散热器位置，同墙壁之间有足够嘅空间（建议至少10厘米以上），唔好因为想悭位而将雪柜塞系个好狭窄嘅角落，会影响散热。
考虑进行定期专业保养：对于使用频率极高嘅烘焙店雪柜，建议可以同家电维修站等专业服务机构签订定期保养协议，每半年或者每季度由专业师傅进行一次全面嘅检查同维护，防患于未然。
个人心得同建议
同烘焙店嘅雪柜打交道咁多年，我觉得对待佢哋，就好似对待我哋嘅烘焙工具一样，细心同耐心系好重要嘅。好多大故障都系由一啲小问题唔理唔问慢慢变成嘅。比如话，门封条有少少唔妥，觉得唔紧要，结果时间耐咗，压缩机长期高负荷运转，电费多咗唔在讲，压缩机都可能提早退休，个阵损失就大喇。所以，真系唔好睇小日常嘅一啲小检查同保养。另外，系选择雪柜嘅时候，如果预算许可，对于烘焙店呢类高使用场景，其实可以考虑选用质量较好嘅风冷式（无霜）雪柜，虽然前期投入会大啲，但系后期系维护同使用上会省心好多。
常见问题解答
问：烘焙店雪柜门边同出风口位置特别容易结厚霜，系咩原因？
答：呢个情况好可能同热食材放入、开门频繁，或者门封条密封唔严，导致大量湿热空气直接接触低温部件有关。可以先从检查门封条同改善使用习惯入手。
问：明明系风冷无霜雪柜，但系内部都结咗厚冰，点解？
答：风冷式雪柜理论上会自动除霜。如果内部结厚冰，通常意味着其自动化霜系统出现咗故障，例如化霜加热器冇工作、化霜定时器唔转，或者负责感应温度嘅化霜传感器失灵，导致系统无法启动正常嘅化霜程序。
问：雪柜化霜后，柜底有积水点算？
答：首先检查排水孔系唔系被污物或者冰塞住。可以断电后，用暖水小心冲洗排水孔，或者用软性工具轻轻疏通。如果清理后仍然积水，可能需要检查连接排水孔嘅管道系唔系有堵塞或弯折。
问：点样判断系唔系需要更换雪柜门封条？
答：可以用一张纸夹喺门缝度，如果好容易就可以抽出来，或者系明显见到门封条有破损、变形、失去弹性，咁就好大可能需要更换喇。
问：烘焙店嘅商用雪柜建议几耐进行一次专业保养？
答：考虑到使用强度同环境，建议至少每半年揾家电维修站嘅专业师傅进行一次全面嘅检查同保养，包括清理冷凝器、检查化霜系统组件工作系唔系正常等，咁样可以有效延长雪柜寿命，减少故障发生。