點解我哋公司部節能商用雪櫃成日結霜同漏水？明明買嗰陣銷售員話好省電好耐用，但用咗半年就開始出現問題，搞到我要成日搵維修師傅上門檢查，真係幾麻煩。其實作為香港嘅餐廳老闆，雪櫃係我哋嘅生命線，一旦壞咗就會影響成日生意，所以點樣保養同維修真係一門學問。今次我同家電維修站嘅師傅傾咗好多，學到唔少實用知識，同大家分享下點樣應對商用雪櫃化霜問題。
雪櫃結霜其實係好常見嘅問題，特別係商用環境下使用頻繁嘅時候。原來當雪櫃門無完全關好，熱空氣就會走入雪櫃裡面，水氣就會開始形成同結霜。記得師傅同我講過，要定期檢查雪櫃門密封條，至少每六個月清潔一次，如果發現變形或者吸力變弱就要及時更換。有次我發現雪櫃成日有水滴出嚟，師傅嚟檢查先話係因為節能模式開啟咗，搞到門上嘅加熱器停止運作，所以先會有冷凝水出現。
雪櫃化霜嘅常見原因真係五花八門，我整理咗幾個主要情況：
門封條老化或者有雜物頂住，導致關唔實
排水口被食物殘渣或者其他碎屑堵塞
化霜系統出現故障，可能係化霜定時器、加熱器或者溫控器壞咗
成日將未攤涼嘅熱食直接放入雪櫃，令內部濕度急升
環境溫度太高或者通風不良，令雪櫃要更加吃力運作
師傅仲話，而家嘅商用雪櫃主要分兩種：直冷式同風冷式。風冷雪櫃係自動化霜，唔使點理，但直冷雪櫃就要人手處理。當霜層達到5mm厚嗰陣，就要拔掉電源，打開櫃門，等佢自然融化或者放盆熱水加速過程。千萬唔好用其他工具嚟刮走的霜，咁樣好容易整壞部機。
講到雪櫃化霜系統嘅維修，真係一門專業技術。師傅話可以按照以下步驟檢查：
首先，用萬用表測量化霜定時器電機嘅直流電阻，正常值大概係8kΩ，如果差太遠就可能要換；跟住檢查化霜溫控器，常温下測量值應該係無窮大，放入冷凍室度就應該變零；最後度量化霜加熱器嘅阻值，正常係幾百歐姆，如果係無窮大就代表壞咗。
其實預防勝於治療，平時點樣保養雪櫃先係最關鍵。我而家每個月都會檢查一次門封條，確保冇漏風。同埋會留意唔好擺太多食物塞住通風口，保持空氣流通。另外，每隔一段時間就會清一清排水口附近嘅碎屑，防止堵塞。師傅仲提醒我，雪櫃後面都要留足夠空間散熱，唔好貼實牆身，否則會加重壓縮機負擔。
有次我問師傅，點解部雪櫃明明行緊冷凍，但突然會化霜？師傅解釋話可能係幾個原因：電源供應唔穩定、化霜器太污糟、溫度設定唔啱，或者傳感器故障。如果壓縮機壞咗，咁就要成個換，所以真係要定期檢查。
對於我哋呢的餐廳同行，雪櫃真係唔少得，但點樣選擇合適嘅容量都好重要。原來三口之家同三世同堂嘅需求已經好唔同，更何況係商用場合。我當初就係買細咗，搞到唔夠用，後來先換咗部大嘅。師傅話一般餐廳建議選擇300升以上嘅型號，同埋最好揀風冷式，咁就唔使成日化霜。
雪櫃唔制冷嘅常見故障都幾多花樣，好似上箱體有冷但下箱體唔冷，可能係風扇摩打壞咗，或者化霜系統故障令蒸發器上霜層過厚。如果成部機都唔制冷，壓縮機同風扇都唔轉，可能係溫控器壞咗或者化霜定時器觸點燒毀。最麻煩係壓縮機唔轉但風扇摩打轉，咁就可能係啟動器或者保護器出問題。
講到維修，真係唔好自己亂嚟。師傅話見過有客人自己整化霜加熱器，結果整壞成個系統，整得更金。佢強調話雪櫃嘅環戊烷發泡材料係可燃物料，維修同處理時要特別小心。同埋雪櫃報廢後一定要拆走門封條，避免小朋友走入去玩發生意外。
我用雪櫃都有唔少心得，而家知道點樣擺放食物都好重要。唔好將食物貼住雪櫃後壁，會影響空氣流通。同埋千萬唔好將化學品或者易燃物品放入雪櫃，呢的常識原來唔係個個都知。試過有同行將酒精放入去，結果搞到成陣味，仲危險。
點樣判斷速凍食品係唔係保存得當？原來可以摸下凍品夠唔夠堅硬，如果變軟或者變形，可能係雪櫃溫度唔夠低。同埋如果包裝袋內有較多冰霜或者冰屑，可能係解凍過再雪返，食物已經唔新鮮。我而家入貨都會特別留意呢的細節。
維修師傅成日話，雪櫃係需要定期做深度養護，最好每季度請專業師傅檢查壓縮機同蒸發器。雖然要使錢，但比起成部機壞咗嘅損失，真係值得投資。我而家都會約定時間做保養，免得忙起上嚟先嚟壞機，仲麻煩。
最後，如果想雪櫃用得耐，真係要改變一的使用習慣。例如唔好成日開關門，擺放食物要有秩序，同埋定期清理背後嘅塵埃。師傅話好多餐廳嘅雪櫃提早退休，都係因為缺乏基本保養，真係好可惜。
常見問題
點解雪櫃門邊會有水珠？
可能係節能模式開啟導致門上加热器停止運作，可以嘗試關閉節能模式。
雪櫃結霜幾厚先需要處理？
當霜層達到5mm厚時，就應該進行化霜。
直冷式同風冷式雪櫃有乜區別？
直冷式需要手動化霜，而風冷式係自動化霜，唔需要人手處理。
點樣判斷雪櫃門封條需要更換？
如果感覺到有空氣被吸入，或者密封條變形、吸力變弱，就應該更換。
雪櫃完全唔制冷可能係乜原因？
可能係溫控器損壞、化霜定時器觸點燒毀，或者壓縮機啟動器故障等原因。