各位賓館同行，你係咪都經常為廚房部嗰幾台商用雪櫃結霜問題頭痛呢？一打開櫃門就見到成層厚冰，唔單止攞食材麻煩，仲要成日擔心啲食材保鮮受影響。今次就同大家傾下點樣對付呢個煩惱，等各位老闆同師傅都可以輕鬆啲！
點解賓館雪櫃特別易結霜？
同一般家用雪櫃唔同，賓館商用雪櫃真係「勞動模範」，一日二十四小時無休。最大問題係開關門頻率超高，朝早廚師拎食材，中午補貨，夜晚清點，一日開關幾十次都係等閒事。每次開門，外面嘅濕熱空氣就會趁機入侵，呢啲水氣遇到雪櫃內壁低溫，好快就會結成霜。
另外有個常見原因就係門封條老化。畢竟商用雪櫃使用強度高，門邊膠條好容易變形或者破損。簡單測試方法：搵張A4紙夾喺門縫度，如果可以好輕鬆咁抽出嚟，即係話密封效果已經打咗折扣。仲有就係好多師傅為咗確保制冷效果，會將温度調得過低（例如低過-18℃），其實咁樣反而會加速結霜。
結霜唔處理有咩後果？
可能好多賓館管理者會覺得，結霜咪鏟咗佢囉，有咩大不了。但係如果我話你知，當霜層厚度達到3毫米時，制冷效率就會下降高達30%，耗電量反而會增加20%以上，係咪即刻覺得肉赤呢？呢個就係話結霜唔單止影響雪櫃性能，仲會直接推高電費支出。
另外，結霜問題都會影響食材保存質量。霜層越厚，櫃內温度越難保持穩定，可能今日攝氏零下18度，聽日就得零下12度，對於需要恆温保存嘅海鮮同肉類來講，真係好易變質。
自己可以點樣處理？
如果係輕微結霜，賓館員工可以嘗試自行處理：
定期除霜：最好每星期檢查一次霜層厚度，如果超過3毫米就應該安排除霜。最好揀客流量較少時段，例如下午兩點至四點呢段空檔期進行。
正確除霜方法：斷電後打開櫃門，等霜層自然融化。如果想加快速度，可以放盤熱水（温度唔好超過60℃）入去，或者用風筒低溫檔保持一定距離吹霜層。千萬記得唔好用尖銳工具鑿冰，好易整穿雪櫃內壁管道。
清潔排水孔：除霜後一定要檢查同清潔排水孔，可以用温水沖洗，或者用幼身鐵線輕輕疏通，確保排水順暢。
咩情況要搵專業師傅？
如果出現以下情況，就唔好自己亂搞啦，快啲搵專業維修師傅啦：
除霜後好快又結霜，可能係制冷系統出現問題，例如制冷劑泄漏或者壓縮機效率下降。
雪櫃運行噪音明顯增大，伴隨櫃內温度波動，可能風扇或者壓縮機有故障。
櫃內温度點調都唔夠凍，即使將温控器調到最低温度都無改善，好大機會係主要部件故障。
櫃門明顯關唔實或者變形，需要更換成套門封條，呢個工程一般要專業師傅先搞得掂。
點樣揀選可靠嘅維修師傅？
對於賓館業來講，雪櫃故障直接影響營業，所以揀選維修服務要特別謹慎：
首選本地服務：最好揀返同區嘅師傅，例如家電維修站就提供緊急服務，反應時間快，可以減少營業損失。
檢查師傅資質：正規維修師傅應該具備電工牌或者制冷工程證書，呢點可以要求對方出示相關證明。
報價要清晰：優質服務會提供詳細報價單，列明檢查費、零件費同工時費，避免事後追加費用。
保修期要合理：一般維修後應該有至少1-2個月保修期，核心零件更應該有更長保修。
預防勝於治療：點樣減少結霜？
與其等結霜先處理，不如提前做好預防措施：
優化物品擺放：將常用食材放在容易攞到嘅位置，減少開門尋找時間。
培訓員工習慣：提醒員工做到「快開快關」，預先計劃要攞嘅食材，減少開門次數同時間。
定期保養計劃：可以同維修公司簽訂定期保養合約，例如每季度做一次全面檢查同清潔。
考慮升級設備：如果雪櫃使用年限超過8年，可以考慮換新機，新機通常有更好嘅節能同自動除霜功能。
個人心得：點樣平衡維修同換新？
做咗咁多年維修，我覺得賓館管理人員最重要係建立「預防性維修」觀念。與其等到雪櫃完全壞先處理，不如定期安排師傅上門檢查。好似家電維修站就提供咗定期保養計劃，每個月檢查一次，雖然要多少少費用，但長遠來講可以避免突發故障造成嘅營業損失。
另外，對於使用超過5年嘅雪櫃，我建議預留一筆備用金，等真正需要維修或者換機時唔使措手不及。畢竟商用雪櫃係賓館廚房嘅心臟設備，點都唔可以慳呢啲錢。
常見問題（FAQ）
問：賓館雪櫃應該幾耐除霜一次？
答：視乎使用頻率同環境濕度，一般建議每星期檢查一次，霜層厚度超過3毫米就應該除霜。
問：點判斷係咪需要更換成條門封條？
答：如果發現門邊有明顯冷氣漏出，或者用A4紙測試發現多個位置都關唔實，就應該考慮更換。
問：除霜後點解雪櫃都係唔夠凍？
答：可能係制冷劑泄漏、壓縮機故障或者風扇唔轉，需要專業師傅詳細檢查。
問：商用雪櫃一般可以用幾多年？
答：正常使用同定期保養下，一般可以用到10-15年，但主要睇使用頻率同保養質量。
問：點樣減少雪櫃耗電量？
答：定期除霜同清潔冷凝器係最有效方法，另外確保櫃門密封良好，同埋設定合適温度（唔好過低）。