各位老闆同餐廳夥計，你係咪經常遇到咁嘅情況：明明雪櫃運作正常，但係用咗幾日之後，內壁就結咗層厚厚嘅霜？特別係喺營業高峰期，員工頻繁攞食材，開關雪櫃門次數多到數唔清，結果雪櫃效能越來越差，電費卻越來越高。其實呢個問題唔少商戶都會遇到，今日就同大家深入探討下點樣應對呢個頭痕問題！
點解開門太密會導致結霜？
其實好簡單，就好似夏天行出冷氣房咁，一打開門，外面嘅熱空氣就會湧入嚟。商用雪櫃都係一樣道理，每次打開門，外面溫暖且潮濕嘅空氣就會進入雪櫃內部。當呢啲濕氣遇到雪櫃內壁嘅低溫表面，就會凝結成水珠，再快速凍結成霜。
特別係香港咁潮濕嘅環境，空氣中水分含量高，結霜情況就更加明顯。有研究顯示，當環境濕度達到80%以上時，開門一次進入雪櫃嘅濕氣量，等於乾燥環境下開門3-4次。所以話，開門頻率同結霜速度係成正比關係嘅。
當然，除咗開門太密之外，仲有其他因素會加劇結霜：
門封條老化：如果門邊膠條已經變形或者破損，就算關咗門，外面空氣都會不斷滲入去
溫度設定過低：有啲老闆為咗確保冷藏效果，會將溫度校到好低，但咁樣反而會令霜層結得更快更厚
食物存放不當：將仍然微暖嘅食物直接放入雪櫃，或者包裝有破損、帶有水分嘅食物，都會增加櫃內濕度
預防為先：點樣減少開門影響？
與其等到結霜嚴重先嚟處理，不如從根源入手，減少開門帶來嘅影響。呢度有幾個實用方法：
優化工作流程：
訓練員工規劃好每次取物，盡量一次過攞齊所需食材，減少來回走動
可以將常用食材放在靠近門口嘅位置，縮短開門尋找時間
考慮增設小型工作台，員工可以暫時放置取出嘅食材，快速關門後再整理
提升設備效能：
定期檢查門封條，可以用一張A4紙測試密封性：夾喺門縫，如果好易抽出，就要考慮更換
保持合理溫度設定，一般商用雪櫃設定喺-18℃到-15℃已經足夠，唔需要過低
如果係新購置設備，可以考慮選用風冷式雪櫃，呢類雪櫃有自動除霜功能，對開門頻繁嘅環境更友好
養成良好習慣：
避免「望住雪櫃諗食咩」，開門前先決定要攞咩
確保食物完全攤凍先放入雪櫃
定期清理排水孔，避免因堵塞導致積水結冰
️ 結霜後的DIY處理方法
如果雪櫃已經結咗唔少霜，可以點算呢？唔使急住call師傅，有啲方法可以自己嘗試處理：
安全除霜步驟要跟足：
選擇合適時間：最好揀營業結束後或者非高峰時段進行
斷電與轉移：首先拔掉電源插頭，然後將雪櫃內所有食物搬出，放入保溫箱暫存
加速化霜：
自然融化：打開雪櫃門，讓其自然融化，這是最安全的方法
輔助融化：可以放置一盆熱水（水溫不宜超過60℃）在雪櫃內，或者用風扇對著吹，幫助加速融化。切記不可用熱風筒直接加熱
清理積水：霜融化後會變成水，要及時用毛巾或膠盆接走，避免積水流入機件造成短路。同時檢查排水孔是否暢通
清潔與乾燥：用温和清潔劑清洗內壁，然後用乾布徹底抹乾
恢復使用：確認內外完全乾燥後，重新插電，待溫度下降後再放入食物
如果結霜情況唔太嚴重，霜層厚度未超過3毫米，可以考慮不停機除霜：將溫度調高少少，同時減少開門次數，等霜層自然慢慢融化。
咩時候需要搵專業維修？
雖然有啲問題可以自己處理，但以下情況就最好聯絡「家電維修站」呢類專業服務：
結霜反覆出現：明明已經做足預防措施，但雪櫃好快又結滿霜，可能係更深層次問題，例如自動除霜系統故障（除霜定時器壞咗、發熱管燒咗）、制冷劑泄漏，或者溫控器失靈等
雪櫃制冷效果明顯下降：通電後雪櫃運作聲音正常，但制冷效果差，可能係蒸發器風扇故障或制冷管道堵塞
異常聲響：聽到明顯嘅「嗡嗡」聲或摩擦聲，可能係壓縮機問題或管道共振
門封條嚴重老化：如果需要更換門封條，通常都需要專業技術同工具
對於商用客戶來講，時間就係金錢。雪櫃失靈唔單止影響營業，仲可能導致食材變壞。所以一但發現問題超出自己處理能力，就要果斷搵專業人士。而家好多維修公司都會提供緊急上門服務，就算係深夜時段，都可以好快幫到手。
個人觀點：點樣睇待雪櫃保養同維修？
我個人覺得，對於一間食肆或者超市來講，雪櫃就好似心臟一樣重要。與其等到佢「病發」先至急救，不如平時就做好「保養」。建立一個簡單嘅日常檢查清單，例如每朝早開工前望一望雪櫃門封條，每個月清一清冷凝器嘅塵，其實用唔到你幾多時間，但就可以避免好多突如其來嘅故障。
同時，與其乜嘢都「以換代修」，其實透過科學嘅診斷同精準嘅維修，往往係更經濟、更環保嘅選擇。當然，前提係要搵到可靠嘅維修伙伴。一間好嘅維修公司，唔單止幫你整好部機，重可以比到一啲保養建議，幫你延長雪櫃嘅使用壽命。
常見問題（FAQ）
問：點樣判斷門封條係咪需要更換？
答：最簡單係用A4紙測試法。將張紙夾喺門縫度，如果好容易就抽得出嚟，或者明顯見到透光，就表示密封唔嚴，需要更換。
問：商用雪櫃應該幾耐除一次霜？
答：冇絕對標準，但如果你發現霜層厚度已經超過3毫米，就應該要進行除霜。如果結霜速度好快，可能意味住有潛在問題需要檢查。
問：點樣減少開門對雪櫃溫度嘅影響？
答：可以考慮安裝透明門簾或者增設內部照明，等員工可以快速睇到所需食材，減少開門尋找時間。同時優化食材擺放位置，常用嘅放前面。
問：風冷同直冷雪櫃，邊隻更適合開門頻繁嘅環境？
答：風冷式雪櫃（通常叫「無霜雪櫃」）透過風扇將冷氣吹勻成個櫃，一般嚟講對頻繁開門嘅適應性更好，或者有自動除霜功能，但價格通常較高。
問：「家電維修站」提供雪櫃維修後有冇保養？
答：正規維修服務一般都會提供保修期，例如細零件可能保修3個月，主要部件如壓縮機可能保修1年。維修完成後記得問師傅拎返張保修單。