喂，各位老闆同餐廳夥計，你係咪都試過呢種情況：臨收工前打開雪櫃拎嘢，點發現成個雪櫃內壁結咗層厚厚嘅冰霜？甚至影響到雪櫃門都難關實？尤其係深夜時段，搵人維修又難，自己搞又唔知從何入手。坦白講，商用雪櫃結霜確實係個頭痕問題，但唔使驚，其實只要搵到根源，自己都可以做啲緊急處理！
點解商用雪櫃特別容易結霜？
其實雪櫃結霜，說穿了就係「濕氣遇冷」嘅物理現象。當雪櫃內部嘅低溫表面（例如蒸發器）遇到空氣中嘅水蒸氣，這些水蒸氣就會直接凝華成霜。特別是商用環境，好似餐廳、超市，雪櫃使用頻繁，開關門次數多，每次開門都會有大量室內溫暖且潮濕嘅空氣湧入。加上香港天氣本身濕度高，呢個問題就更加明顯。
另外有個關鍵因素，就係門封條嘅密封性。如果雪櫃門邊嘅膠條老化、變形或者破損，外面嘅熱空氣就會不斷噉滲入雪櫃內部，加劇結霜。你可以用張A4紙測試下：將張紙夾喺門縫度，如果好容易就抽得出嚟，咁就係時候要檢查或者更換封條了。
當然，使用習慣都好重要。例如：
頻繁開關門或者長時間打開門：呢個係結霜嘅主要元兇之一。
放入仲係暖嘅食物：或者係包裝有破損、帶有水分嘅食物放入雪櫃，都會增加櫃內濕度。
溫度設定過低：如果將雪櫃溫度校到過低（例如低過-18℃），唔單止浪費電，反而會令到霜層結得更快更厚。
預防勝於治療：點樣減少結霜速度？
與其等到成櫃都係冰先嚟頭痛，不如平時落多少少功夫，預防結霜。
檢查同保養門封條：定期用溫水同温和清潔劑擦拭門封條，確保冇食物殘渣或者油污影響密封效果。如果發現膠條已經變形或者失去彈性，就要盡快更換。
改善使用習慣：
訓練員工存取貨物要快、準、齊，減少開門時間同次數。
盡量等食物攤凍先至放入雪櫃。
所有食物最好用保鮮盒或者保鮮袋密封好，減少水分蒸發。
合理設定溫度：一般嚟講，用於冷凍儲存嘅雪櫃，溫度設定喺-18℃到-15℃之間就已經足夠。唔好一味追求低溫，反而會增加結霜同耗電。
保持雪櫃周圍通風：確保雪櫃兩側同背部留有足夠空間（建議至少10厘米）散熱。如果冷凝器積滿塵，散熱不良，都會加重壓縮機負擔，影響制冷效果。
試下用吸濕工具：有研究顯示，喺雪櫃裡面放置一啲食品級嘅乾燥劑，例如係硅膠，可以幫助吸收部分多餘濕氣，有助抑制結霜，同時仲可以慳返少少電費。當然，呢個方法對於商用大型雪櫃來講效果可能有限，但作為輔助手段都值得一試。
️ 夜間緊急維修DIY：結霜嚴重點算好？
如果發現雪櫃結霜已經好嚴重，影響到正常使用，尤其係喺深夜時段，可以點做呢？記住，千祈唔好用硬物或者鋒利嘅工具去鑿冰，好容易整爛雪櫃裡面嘅管道，到時維修就更麻煩同昂貴。
正確嘅緊急除霜步驟可以參考以下呢個流程：
斷電安全第一：進行任何操作之前，最緊要係拔掉雪櫃嘅電源插頭，確保安全。
轉移食物：將雪櫃裡面所有嘅食物搬出嚟，集中放入保溫箱或者另一個正常運作嘅雪櫃暫存。
加速化霜：
自然融化：最安全嘅方法，就係打開雪櫃門，等佢自然融化。不過呢個方法需要嘅時間比較長。
輔助加熱：如果想快啲，可以放一盤熱水（水溫唔好超過60℃）喺雪櫃裡面，或者用風扇對住冰霜吹，利用熱風幫助融化。切記絕對唔好用熱風筒或者任何明火直接加熱雪櫃內部。
清理積水：霜融化之後會變成水，要及時用毛巾抹乾或者用膠盆接走，避免積水流入雪櫃底部嘅機械部件造成短路。同時檢查吓排水孔有冇堵塞，如果塞咗要用幼鐵線小心咁疏通。
徹底清潔同抹乾：霜層完全融化後，用温和嘅清潔劑同清水徹底清洗雪櫃內壁，然後用乾布抹到乾乾淨淨。
恢復供電：確保內外都完全乾燥之後，先至可以插返電源，重新啟動雪櫃。等雪櫃溫度降返落去設定值之後，再將食物有秩序咁放返入去。
咩時候應該搵專業維修？
雖然上面講咗一啲自己可以處理嘅方法，但係如果遇到以下情況，就唔好勉強自己動手啦，最好即時聯絡好似「家電維修站」呢類專業嘅維修服務：
反覆結霜好頻密：明明已經做足預防措施，但雪櫃好快又結滿厚霜。呢個可能係更深層次嘅問題，例如係自動除霜系統故障（個除霜定時器壞咗、除霜發熱管燒咗）、制冷劑泄漏，或者係溫控器失靈等等。
雪櫃完全唔制冷：通咗電但雪櫃一啲都唔凍，壓縮機可能冇啟動。呢個情況可能涉及電路問題、啟動器壞咗，甚至係壓縮機本身故障。
雪櫃發出異常噪音：如果聽到好大嘅「嗡嗡」聲或者摩擦聲，可能係風扇摩打壞咗、壓縮機腳座鬆咗，或者管道共振等問題。
雪櫃內部漏水：除咗化霜時嘅積水，如果平時都發現雪櫃底下有積水，可能係排水系統堵塞或者破裂。
特別係對於商用客戶來講，時間就係金錢。雪櫃失靈直接影響到生意同食材安全。所以，一但發現問題唔係簡單DIY可以搞掂，就要果斷搵專業人士。而家好多維修公司，好似「家電維修站」，都會提供24小時緊急上門維修服務，就算係深夜時段，都可以好快幫你解決問題，盡量減少對你營業嘅影響。
個人觀點：點樣睇待雪櫃結霜同維修？
我個人覺得，對於一間食肆或者超市來講，雪櫃就好似心臟一樣重要。與其等到佢「病發」先至急救，不如平時就做好「保養」。建立一個簡單嘅日常檢查清單，例如每朝早開工前望一望雪櫃門封條，每個月清一清冷凝器嘅塵，其實用唔到你幾多時間，但就可以避免好多突如其來嘅故障。
同時，與其乜嘢都「以換代修」，其實透過科學嘅診斷同精準嘅維修，往往係更經濟、更環保嘅選擇。當然，前提係要搵到可靠嘅維修伙伴。一間好嘅維修公司，唔單止幫你整好部機，重可以比到一啲保養建議，幫你延長雪櫃嘅使用壽命。
常見問題（FAQ）
問：雪櫃門邊成日有水滴同結霜，係咩原因？
答：好大機會係門封條老化，導致密封唔嚴，外面嘅熱空氣滲入，遇到凍嘅門邊就凝結成水珠甚至霜。建議盡快更換封條。
問：商用雪櫃應該幾耐除一次霜？
答：冇絕對標準，但如果你發現霜層厚度已經超過3毫米，就應該要進行除霜啦。頻繁結霜可能意味住有潛在問題需要檢查。
問：夜晚發現雪櫃唔凍，但聽日先有人嚟整，點算好？
答：首先斷電，將容易變壞嘅食材轉移。如果係大型雪櫃，可以考慮用乾冰嚟暫時維持低溫。千祈唔好自己亂咁拆開部機嚟整。
問：風冷同直冷雪櫃，邊隻冇咁易結霜？
答：風冷式雪櫃（通常叫「無霜雪櫃」）透過風扇將冷氣吹勻成個櫃，一般嚟講會冇咁易積厚霜，或者有自動除霜功能。而直冷式就比較容易結霜，需要人手定期清理。
問：「家電維修站」提供雪櫃維修後有冇保養？
答：正規嘅維修服務一般都會提供保修期，例如細零件可能保修3個月，主要部件如壓縮機可能保修1年。維修完成後記得問師傅拎返張保修單。