朝早返到學校食堂，一打開部商用雪櫃，發現成個蒸發器結滿厚厚嘅霜層，冷氣唔夠，裡面啲食材開始變軟——呢個情景係咪諗起都頭痛？尤其係趕住準備幾百個學生午餐嘅時候，雪櫃罷工真係可以令全場陷入混亂。作為「家電維修站」嘅老師傅，今日就同大家拆解點樣快速應對學校食堂商用雪櫃蒸發器結霜問題，等你可以臨危不亂！
第一步：結霜緊急處理——冷靜！先做呢三件事
見到成層霜，千祈唔好急住用硬物去鑿，咁好易整壞蒸發器片。跟住呢個緊急程序做：
即刻檢查食材狀態：將最容易變壞嘅食材（例如肉類、奶製品）暫時移去後備雪櫃。如果無後備設備，可以考慮用冰桶暫時保存。
手動除霜啟動：如果雪櫃有手動除霜功能，立即啟動。無嘅話，可以暫時關閉雪櫃電源，打開櫃門，加速霜層自然融化。
清理積水準備：喺雪櫃底部鋪定毛巾或放個淺盤，因為霜融化後會產生大量積水，要防止水流到周圍地板上。
做咗呢啲基本動作，就可以開始深入排查點解蒸發器會結霜結得咁嚴重。
第二步：蒸發器結霜嘅八大原因同解決方案
蒸發器結霜，說穿了就係兩個核心問題：蒸發溫度太低同熱交換不足。具體嚟講，可以歸納成以下八大原因，我哋用個表嚟清晰對比一下：
出風口/回風管道堵塞、過濾網積塵、風扇唔轉或轉速慢
清洗風道、更換或清洗過濾網、維修或更換風扇
蒸發器表面太髒
翅片積滿油污塵埃，影響散熱
使用專業清洗劑徹底清洗蒸發器翅片
制冷劑過多
多餘制冷劑喺蒸發器後段繼續蒸發，導致局部過冷
聯繫專業師傅放掉多餘制冷劑
制冷劑不足
蒸發壓力低，蒸發溫度隨之降低
檢查並修復泄漏點，補充適量制冷劑
膨脹閥故障
開口被堵塞或開度控制失靈，制冷劑流量不當
清洗或更換膨脹閥
化霜裝置失靈
電熱絲、化霜定時器或溫度傳感器壞咗
檢查並修復或更換化霜組件
使用環境濕度高
食堂煮食產生大量水蒸氣，容易凝結成霜
改善廚房通風，考慮加裝抽濕設備
門封膠條老化
櫃門關不嚴，外界濕空氣不斷進入櫃內
更換門封膠條
第三步：自己點樣排查？跟住個流程圖行
對於食堂管理員嚟講，唔使一下子就叫師傅，可以自己先做個初步判斷：
先聽聲同睇風：打開雪櫃，聽下風扇有無轉動聲，用手感受下出風口有無風吹出。如果無風或風好弱，重點檢查過濾網同風扇。
再睇霜層分布：留意結霜係咪均勻。如果只係蒸發器某一部分結霜，可能係制冷劑不足或者膨脹閥開口半堵塞；如果係整個蒸發器均勻結厚霜，多數係化霜系統失效或者環境濕度太高。
檢查過濾網同蒸發器表面：切斷電源後，睇睇過濾網係咪被灰塵塞實。然後檢查蒸發器翅片有無被油污厚厚覆蓋。
回想近期使用情況：係咪最近經常開關櫃門？或者係附近有無新熱源？呢啲都可以幫你判斷結霜係偶然定係持續問題。
如果以上步驟都解決唔到，好可能涉及制冷劑管路或者控制系統，咁就係時候呼叫「家電維修站」嘅專業師傅出馬啦。
第四部分：點樣預防勝於治療？食堂雪櫃保養日程
學校食堂部雪櫃使用頻繁，環境特殊，定期保養真係好關鍵。我建議制定一個簡單嘅保養計劃：
每日：檢查門封膠條係咪密封良好，清理櫃門表面嘅明顯水珠。
每週：清洗一次空氣過濾網（如果食堂油煙大，可能需要更頻密）。
每月：檢查蒸發器表面有無開始積塵同結霜迹象，輕輕用軟毛掃清理。
每季度：安排「家電維修站」嘅師傅上門做一次全面檢查，包括測量制冷劑壓力、檢查壓縮機運行電流同清潔冷凝器。
個人觀點同心得
做咗十幾年維修，我發現學校同食堂嘅雪櫃特別容易因為高頻率使用同環境濕度高而出現結霜問題。好多時，管理員只係覺得「雪櫃唔凍」，但無意識到係蒸發器結霜導致。其實，只要養成習慣，每週清洗一次過濾網，已經可以避免超過一半嘅非正常結霜情況。另外，買雪櫃時選擇適合高濕環境、化霜能力強嘅型號，長遠嚟講會省心好多。
常見問題解答（FAQ）
問：蒸發器結霜會唔會令電費增加？
答：絕對會。霜層就好似一層保溫層，會阻礙蒸發器吸收櫃內熱量，導致壓縮機要不停運轉先達到設定溫度，電費自然大幅上升。
問：可以用熱水潑上去快速除霜嗎？
答：強烈不建議！冷熱溫差太大可能導致蒸發器翅片變形，甚至損壞內部管道。最安全係自然融化或使用雪櫃嘅手動除霜功能。
問：點判斷係化霜傳感器壞咗？
答：一個迹象係雪櫃嘅除霜週期變得冇規律，或者好長時間都唔啟動除霜。呢個需要師傅用萬用表檢測傳感器嘅電阻值嚟確認。
問：新雪櫃用咗半年就結霜嚴重，係咪質量問題？
答：有可能係安裝環境不當，例如通風散熱不良。亦有可能係使用習慣問題，例如經常打開櫃門時間太長。建議先從使用環境同習慣排查，再聯繫售後檢查。
問：定期保養可以延長雪櫃幾耐壽命？
答：一部商用雪櫃設計壽命大概8-10年。如果堅持定期保養，特別係保持冷凝器同蒸發器清潔，有效管理制冷劑，用超過12年都係好常見嘅。