老友記，開餐廳或者搞飲食生意，最驚咩情況？我諗十個有九個都會話：雪櫃無端端罷工！尤其係喺最繁忙嘅時段，部商用雪櫃突然唔凍，真係頭都大埋。點樣可以喺緊急故障發生時快速搵到解決方案，同時又建立一套長效維護機制，減少故障發生率？今次我哋就一齊傾下呢個話題。
其實呢，商用雪櫃維護同人做身體檢查差唔多，定期保養就係預防疾病，急修就係睇急症。聰明嘅管理者一定會兩手準備，咁先至可以確保生意唔會因為設備問題而受阻。
急修先要知：雪櫃唔凍嘅常見原因
當雪櫃出現問題，第一時間唔係立即打電話叫人嚟整，而係要做初步判斷。你知啦，有啲小問題可能自己搞得掂，慳返唔少時間同金錢。
電源問題：呢個看似好低級，但確實係最常見嘅原因。檢查下插頭係咪鬆咗，插座係咪有電。最好用第二個電器試下個插座係咪正常。
門封問題：雪櫃門冇關實或者密封條老化，會令冷氣不斷外洩，壓縮機就要不停工作，最終可能因為過熱而啟動保護機制停止運作。你可以試下用一張紙夾喺門縫，如果好易就拉出嚟，說明門封已經唔太緊密。
冷凝器太髒：雪櫃背部或者底部嘅冷凝器，如果積滿灰塵同油污，就會散熱不良，直接影響製冷效果。呢個情況喺廚房環境特別常見，最好定期用毛刷或者吸塵器清理。
溫控器失靈：溫控器係指揮部雪櫃幾時製冷、幾時停機嘅大腦。如果佢壞咗，就可能無法準確控制溫度，甚至令壓縮機唔識得啟動。
如果以上簡單檢查都解決唔到問題，好可能係壓縮機或者製冷系統出現咗更複雜嘅故障，咁就真係要搵專業人士幫手。
點樣建立快速急修反應機制？
急修，個「急」字就係關鍵。對於飲食業來講，時間就係金錢，食材保鮮一刻都唔可以等。
第一步：搵定可靠嘅維修伙伴
唔好等到雪櫃壞咗先至周圍搵師傅。平時就要做定功課，搵定一兩間信譽好、提供24小時服務嘅維修公司，例如『家電維修站』。最好係佢哋對商用設備有豐富經驗，而且備有常用零件，可以快速上門。
第二步：建立清晰嘅內部報修流程
當員工發現雪櫃異常時，應該立即知道要搵邊個匯報，同埋要提供咩資訊。一個簡單嘅檢查清單好有用：
設備型號：記錄低雪櫃嘅品牌同型號。
故障現象：詳細描述問題，例如「完全唔凍」、「唔夠凍」、「有異常聲響」。
發生時間：幾時開始發現問題。
第三步：同維修師傅有效溝通
師傅上門時，要確保有知情嘅員工可以清晰講述故障情況，以及之前做過咩檢查。有效溝通可以大大縮短師傅診斷問題嘅時間。
急修係解決眼前問題，但要想長遠減少急修次數，就必須要有一套完善嘅長期維護方案。
點樣制定實用嘅長期維護方案？
長期維護嘅核心，其實就係將一啲簡單嘅保養動作，變成習慣同制度。
每日保養要做啲咩？
清潔表面：用柔軟嘅濕布擦拭雪櫃門同外殼，保持乾淨。
檢查門封：順手檢查下門封條有冇食物殘渣或者係唔係貼合緊密。
避免熱食：千祈唔好將仲係熱辣辣嘅食物直接放入雪櫃，咁會大大增加壓縮機負擔。
每週保養唔可以懶
清理冷凝器：呢個係最重要又最容易被忽略嘅步驟。斷電後，用吸塵器或者軟毛刷清理冷凝器翅片上嘅灰塵。
檢查溫度：用獨立嘅溫度計核實雪櫃內嘅實際溫度，同雪櫃顯示屏嘅溫度係唔係一致。
清理內部：清走過期食物，用溫和清潔劑擦拭內壁。
每月同每季度保養要深入少少
檢查風扇：如果係風冷式雪櫃，要檢查蒸發器風扇同冷凝器風扇運轉係唔係順暢，有冇異響。
全面檢查：可以考慮安排專業維修人員進行一次全面檢查，包括檢查壓縮機運行電流、系統壓力等。
年度大檢唔好慳
最好每年安排一次由專業人員進行嘅全面保養，包括徹底清理系統、檢查電路安全、補充製冷劑等。呢筆細錢絕對唔可以慳，因為佢可以及時發現潛在隱患，避免更大損失。
我個人認為，對於一間餐廳來講，將設備維護寫入標準作業程序真係好重要。當保養變成習慣，設備嘅可靠性自然就會提高。
點樣將維護計劃融入日常管理？
制度係死嘅，人係生嘅。點樣令到維護計劃唔會流於形式？
將責任落實到人
明確邊個部門邊位同事負責每日、每週嘅保養項目。最好有一張檢查表，做完就打勾，簡單又清晰。
同績效掛鉤
可以考慮將設備維護情況納入相關員工嘅績效考核入面，適當噉給予獎勵，提高大家嘅積極性。
定期培訓
新員工入職時，要教識佢哋點樣正確使用同保養雪櫃。例如，點樣擺放食物先唔會阻塞出風口，點樣先係正確嘅除霜方法。
總而言之，急修同長期維護就好似一把剪刀嘅兩片刃，缺一不可。急修係你嘅安全網，而長期維護就係令你盡量唔使用到呢張安全網嘅法寶。
常見問題
問：商用雪櫃壓縮機嘅壽命一般有幾長？
答：正常使用同保養情況下，優質商用壓縮機可以用到10年以上。但如果使用環境差、保養不當，壽命可能會大打折扣。
問：點樣判斷雪櫃係咪需要加雪種？
答：如果發現雪櫃製冷效果明顯變差，壓縮機長時間運行但係停機時間短，或者冷凝器唔熱，就可能係雪種不足。不過呢個判斷需要專業人員同工具，唔好自己亂嚟。
問：雪櫃門封條有少少漏風，可以點樣自己初步處理？
答：可以用風筒嘅熱風輕輕吹向變形嘅門封條，同時用手將其整形，令其恢復彈性同形狀。如果破損嚴重，就一定要更換新嘅門封條。
問：點解雪櫃運行嘅噪音會突然變大？
答：可能係因為壓縮機嘅固定腳螺絲鬆咗、製冷劑管路碰撞箱體，或者係風扇電機嘅軸承磨損。需要逐項排查。
問：新買嘅商用雪櫃有冇必要購買延長保養服務？
答：呢個要視乎情況。如果係核心設備，而且預算允許，購買延保可以為頭幾年提供多一重保障。但一定要睇清楚保養條款，包啲咩唔包啲咩。