開緊工先發現商用雪櫃唔凍或者有異味，係咪即刻頭都大埋？特別是香港嘅餐廳同外賣店，雪櫃一壞就等於生意停擺，點樣可以快速急修同做好消毒清潔配套，避免食材損失同衛生問題？今次就同大家詳細講下，點樣處理商用雪櫃嘅常見故障同埋點樣建立一個完善嘅保養方案。
點判斷雪櫃係咪需要急修？
雪櫃出問題，第一時間要識判斷係小問題定係大問題，唔好一嚟就叫人嚟整，浪費時間同金錢。可以留意以下幾點：
聽聲音：壓縮機係咪長開唔停，或者完全冇聲？呢個可能係制冷系統出問題嘅信號。
摸溫度：用手摸下雪櫃兩側或者後面，如果一點都唔熱，可能係制冷劑泄漏或者壓縮機故障。
聞氣味：如果雪櫃傳出異味，好可能係內部有食物腐爛或者細菌滋生，需要立即清理同消毒。
睇結霜：雪櫃內結霜過厚，會影響制冷效果，增加耗電量，需要定期除霜。
急修步驟同消毒清潔要同步進行
當雪櫃出現問題，急修同消毒清潔係要一齊考慮嘅，唔好整好就算，衛生好重要。
。趁斷電期間，立即清空雪櫃內所有食物，將可拆卸嘅層架、抽屜等部件取出，準備清潔。
2. 基本清潔與除臭
如果確定唔係電源問題，就要準備進一步檢查制冷系統。
用柔軟嘅布或海綿蘸上清水或溫和清潔劑擦拭雪櫃內部。要避免使用漂白水、天拿水等刺激性清潔劑，以免損壞雪櫃表面。對於異味，可以放置梳打粉或活性炭來吸收。
3. 深度消毒（關鍵步驟）
急修完成，制冷功能恢復後，必須進行深度消毒。
可以使用稀釋嘅家用漂白水（按1:99的比例稀釋）進行消毒。擦拭後，要用清水再抹乾淨，並風乾雪櫃內部，確保完全乾爽才可重新通電使用。
4. 預防性維護
整好之後，要建立定期維護計劃，避免問題再次發生。
建議定期清潔雪櫃內部，並檢查門封條係咪密封良好。每7天至少進行一次除霜，確保制冷效果。
點樣建立長效嘅消毒清潔配套？
單次急修同清潔係唔夠嘅，要建立一個長效機制，先可以確保雪櫃一直保持最佳狀態。
制定清潔時間表：好似酒店管理咁，為雪櫃制定每週、每月嘅清潔計劃。例如每星期清潔內部層架同門封，每月進行一次深度消毒。
食品存放要規範：食物放入雪櫃前要確保涼透，並且用有蓋容器或保鮮袋密封存放，避免交叉污染同異味產生。要遵循“上熟下生”嘅原則，即食或已煮熟的食物放上格，生的食物放下格。
定期檢查設備狀態：不僅僅係清潔，還要定期檢查雪櫃嘅壓縮機、過濾網、控制面板等部件是否正常工作。
員工培訓好重要：確保每位員工都知道點樣正確使用同保養雪櫃，例如隨手關門、食物點樣分類擺放等。
個人心得同建議
做咗咁多年維修，我覺得商用雪櫃嘅保養，真係“預防勝於治療”。好多時客人等到雪櫃完全唔凍先嚟搵人整，嗰陣時損失嘅唔單止係維修費，仲有啲報銷咗嘅食材同停業嘅損失。所以，寧願平時花多少少時間同金錢去做維護，好過急到時先嚟補鑊。另外，清潔同消毒真係唔可以求其，尤其係香港咁潮濕嘅環境，好容易滋生細菌，影響食物安全。
常見問題（FAQ）
問：商用雪櫃內部出現異味，點樣有效去除？
答： 首先檢查並丟棄過期或變壞嘅食物，然後用溫和清潔劑徹底清洗雪櫃內部。之後，可以放置梳打粉或活性炭幫助吸收異味。確保雪櫃內部完全乾爽後再使用。
問：清潔商用雪櫃時，有咩清潔劑係唔可以用嘅？
答： 避免使用漂白水、天拿水、含苯及氯化物嘅清潔劑，因為呢類清潔劑可能會腐蝕雪櫃表面，甚至導致危險。
問：雪櫃門封條唔密封，點算好？
答： 門封條唔密封會導致冷氣外泄，增加耗電量。可以定期用溫水同温和清潔劑擦拭門封條，保持其彈性同清潔。如果發現損壞，應及時更換。
問：點樣知道雪櫃嘅溫度設定係咪正確？
答： 雪櫃食物格嘅溫度應保持在5°C以下，冰格溫度則應保持在-18°C或以下。可以使用溫度計進行檢測，確保溫度符合要求。
問：商用雪櫃應該點樣擺放先至啱？
答： 雪櫃應放置在乾燥通風嘅地方，避免被陽光直射或靠近發熱物體（如焗爐），以免增加耗電量同影響制冷效果。