開餐廳或者超市嘅你，有冇試過打開雪櫃聞到一陣噏味？就算點擦點洗都好似消除唔到個根源？其實商用雪櫃同屋企用嘅完全唔係一回事，佢哋每日24小時運作，仲要應付大量食材進出，普通抹兩下根本解決唔到問題。今日就同大家傾下點樣幫你部搵食架生做個徹底「大掃除」。
點解商用雪櫃需要深層清潔？
你可能會諗，雪櫃入面咁凍，點會有細菌？呢個諗法就大錯特錯嘞！好似李斯特菌呢類頑固分子，就算係攝氏零下20度嘅環境都可以存活成一年。你諗下，每日開關雪櫃幾十次，外面熱空氣湧入去形成冷凝水，再加埋食材汁液偶爾漏出，呢啲都係細菌同霉菌嘅溫床。有個客同我講過，佢部雪櫃明明溫度顯示正常，但擺入去嘅食材總係好快變壞，後來發現係風扇葉積滿咗油污，導致冷氣循環唔到。
深層清潔唔單止為咗衛生，仲關係到電費開支。試過有間茶餐廳，每個月電費無端端多咗千幾蚊，檢查後先發現冷凝器俾油塵封實，部機要行多幾個鐘先達到設定溫度。所以話，定期保養其實係幫你慳錢！
清潔前要做啲咩準備？
首先，一定要揀個生意比較淡嘅時段，最好係朝早開舖前或者夜晚收工後。準備工具都好講究：
斷電安全：記得拔掉電源插頭，唔好貪方便就咁關開關
保溫設備：準備幾個大保溫箱，將雪糕同急凍食品暫時安置
清潔劑選擇：最好用中性清潔劑，唔好隨便用化學強嘅產品
有次見到個師傅用強酸性清潔劑刷內膽，結果腐蝕咗層塗面，真係弄巧反拙。
逐步教你深層清潔步驟
第一步：內部徹底清洗
先拆走所有層架同抽屜，用溫水同少量洗潔精浸泡。記得用軟布擦拭內壁，千祈唔好用鋼絲刷或者鋒利嘅工具。特別要留意門邊膠條呢啲暗位，可以用舊牙刷仔細擦走污垢。如果發現有霉菌黑點，可以用梳打粉加白醋開成糊狀，敷喺上面十分鐘再清洗。
第二步：外部同散熱系統清潔
好多人都會忽略機背同機底嘅清潔。其實散熱片積塵會令壓縮機負荷大增，最好每個月用長毛刷輕輕掃走塵埃。至於不鏽鋼外殼，最好用專用清潔劑，避免用腐蝕性化學劑。
第三步：除霜同去味處理
如果發現霜層厚度超過5毫米，就要進行除霜。正確做法係斷電後擺幾盆熱水喺櫃內，等霜層自然融化。如果想去除頑固異味，可以擺啲活性炭或者咖啡渣喺櫃內吸味。
點樣建立定期保養習慣？
建議制定一個簡單嘅保養日曆：
每日：檢查門封條係咪密封，內部溫度係咪正常
每週：清洗層架同內部表面
每月：清理冷凝器同散熱網
每季：進行一次徹底深層清潔
有間連鎖超市就係靠呢個方法，將雪櫃使用壽命延長咗三年。
個人心得同建議
做咗咁多年維修，我覺得最緊要係培養員工嘅保養意識。試過有間餐廳，明明部雪櫃仲好新淨，但就因為員工成日唔關好門，搞到壓縮機提早退休。其實只要每個員工用完雪櫃之後，花多兩秒鐘檢查吓門關好未，已經可以避免好多問題。
另外，而家好多新型號都有智能提示功能，會話俾你知幾時需要清潔。如果係舊款雪櫃，可以考慮貼張檢查表喺門面，記錄每次清潔日期同情況。
常見問題
1. 清潔雪櫃時點樣確保食品安全？
清潔前要將所有食材移至備用雪櫃或保溫箱。如果冇後備設備，可以先用保溫袋加冰包暫時存放，但時間最好控制在兩小時內。
2. 點樣判斷門封條需要更換？
可以用張紙夾喺門縫，如果好易抽出就代表密封效果唔好。另外如果發現門邊有結霜或者摸落去有凍感，都好可能係漏冷氣。
3. 清潔後雪櫃唔製冷點算？
首先檢查係咪太早插返電源，最好等內部完全乾燥先重啟。如果情況持續，可能係清潔時整到電路，應該立即聯絡「家電維修站」專業師傅檢查。
4. 點樣預防雪櫃產生異味？
最好將氣味濃烈嘅食材用保鮮盒密封存放。定期擺放梳打粉或者咖啡渣吸味，同埋立即清理溢出嘅汁液。
5. 深層清潔應該幾耐做一次？
視乎使用頻率同存放食材種類，一般建議三至六個月做一次徹底清潔。如果係海鮮或者肉類批發，就需要加密到每個月一次。
記住，雪櫃保養就好似車咁，平時勤力保養，就唔會突然壞車要叫拖車。養成良好習慣，部機就可以陪你行更遠嘅路！