各位烘焙店老闆，你有無試過打開雪櫃準備攞食材時，發現內壁結滿厚厚一層霜？唔單止拎材料麻煩，仲可能影響雪櫃制冷效果，令食材保鮮出問題。今日我哋一齊探討點樣快速處理同預防呢個情況，等你可以專注喺整麵包同蛋糕上！
點解商用雪櫃會結霜異常？
結霜其實係雪櫃內部濕氣遇冷凝結成冰嘅自然現象，但如果霜層過厚（超過10mm），就可能係以下原因造成：
門封條老化：密封唔緊會令外界濕氣持續流入，加速結霜。
頻繁開關門：烘焙店高峰時段員工不斷攞食材，熱空氣反覆進入雪櫃。
排水孔堵塞：食物碎屑或冰粒塞住排水孔，融化嘅水無法排出而結冰。
環境濕度過高：廚房蒸爐、焗爐運作時會提升室內濕氣，加重雪櫃負荷。
溫度設定過低：若雪櫃溫度長期低於所需標準，反而會增加霜層積聚。
即刻檢查方法：搵一張紙夾喺門縫，如果輕鬆抽出，代表密封條需要更換！
急修五步曲：結霜嚴重點應對？
若發現雪櫃結霜異常，跟住以下步驟快速處理：
斷電移食材：先拔插頭，將食材暫移其他冷藏設備，避免解凍變質。
自然融化霜層：打開雪櫃門，等霜層自然融化（可用風扇輔助，切忌用尖銳工具鏟霜！）。
清理排水孔：用幼棒輕輕疏通排水孔，倒少量暖水（唔好超過50°C）沖走堵塞物。
徹底擦乾內壁：用乾淨軟布抹乾內壁，確保無殘留水分。
重啟監測溫度：插電後設定返合適溫度（一般冷藏-18°C至-22°C），觀察24小時係否正常運作。
案例分享：九龍一間烘焙坊曾因排水孔堵塞，導致霜層厚到連門都難打開。師傅上門清理後，建議佢哋每兩週檢查排水孔，之後半年無再出現問題。
預防重於治療：點樣減少結霜風險？
與其等雪櫃壞先急修，不如日常做好保養：
定期檢查門封：每個月用稀釋清潔劑擦拭密封條，發現變形立即聯絡家電維修站更換。
規範使用習慣：設定明確攞食材流程，減少開門次數同時間，並確保食物唔好擋住通風口。
控制廚房濕度：加裝抽濕機或保持通風，尤其係蒸爐附近。
選擇適合雪櫃類型：風冷式雪櫃自動除霜功能較適合高使用量環境，雖然購置成本高，但長遠維護更省心。
個人觀點：點樣平衡效率同設備維護？
作為長期觀察商用雪櫃維修嘅團隊，我認為烘焙店老闆應該將雪櫃保養納入日常營運清單。結霜問題唔係一朝一夕形成，而係忽略小細節嘅結果。
例如，有啲店為咗慳時間，開住雪櫃門整理食材，其實咁樣會令壓縮機負荷大增，電費同維修費反而更貴。建議可以將常用食材放喺門口位置，減少開門時間。
另外，搵一個可靠嘅維修夥伴好重要。好似家電維修站提供定期檢查計劃，幫客戶記錄雪櫃狀態，提前發現問題。試諗下，如果雪櫃壞正中秋節前，損失嘅唔止係食材，仲係黃金銷售期！
常見問題
1. 急修師傅上門通常點收費？
正規服務會先報價後維修，費用包括上門費、檢測費同零件費。若結霜問題簡單（如清理排水孔），可能只需基本服務費；若需更換零件（如密封條或壓縮機），則按型號定價。
2. 點判斷係咪需要專業維修？
如果自行清理後3日內霜層迅速復發，可能係化霜系統故障（如化霜器損壞或感溫器失靈），應立即聯絡維修員。
3. 密封條更換頻率係幾耐？
視乎使用量，一般商用雪櫃建議每1-2年檢查一次，若發現硬化或裂紋就要更換。
4. 點設定雪櫃溫度先最慳電？
冷藏室建議-18°C至-22°C，冷藏室維持4°C以下。溫度過低反而耗電兼加速結霜。
5. 日常清潔邊啲位最易被忽略？
除咗內壁同門封，雪櫃背部冷凝器積塵會影響散熱，建議每半年用軟毛掃清理。