雪櫃突然唔制冷？成批食材就快變壞點算好！作為餐廳同超市老闆最驚就係遇到商用雪櫃深夜故障，呢個時候點樣做應急處理直接關係到幾千蚊貨品會唔會報銷。根據香港駿弘電器維修中心統計，2024年冬季商用雪櫃急修案件比平時增加三成，主要集中喺壓縮機同溫度控制系統故障。其實掌握正確嘅急修應急處理方案，可以幫你喺師傅上門前減少八成以上損失。
急修第一步：判斷係咪真係需要立即處理
唔係所有故障都要即刻叫人深夜上門，聰明嘅做法係先自己做初步判斷：
溫度檢查：如果雪櫃內溫度高過10°C並且持續上升，就真係要急處理
異常聲音：持續發出撞擊聲或尖銳噪音可能係壓縮機問題
製冷效果：完全唔制冷同埋機身發熱就係嚴重故障信號
局部溫度：只有某個區域唔凍可能係風扇問題，可以等朝早再整
有朋友試過雪櫃只是輕微唔夠凍就急call師傅，結果只係溫度設定錯誤，白浪費咗雙倍附加費。所以真係要學識基本判斷。
急修期間點樣減少食材損失？
如果確定要等師傅上門，可以立即採取呢幾個急救措施：
立即將最貴重嘅食材轉移到後備雪櫃或者問隔離舖借空間暫存。用冰袋或冰種圍住食材，至少可以維持多2-3個鐘嘅低溫環境。記錄溫度變化，每15分鐘影張相，方便之後同保險公司申請賠償。我認識一位茶餐廳老闆，佢平日就會準備定幾個大冰種放喺急凍櫃，就係為咗應付呢啲突發情況。
常見故障自行排查方法
有時問題並唔係好嚴重，可以自己先試下排查：
制冷效果差
冷凝器積塵/門膠邊漏氣
用軟毛刷清理冷凝器，檢查門膠邊密封
異常噪音
機身唔平/風扇卡住雜物
調整雪櫃水平位置，檢查風扇有冇異物
溫度波動大
溫度設定錯誤/傳感器故障
重新設定溫度，檢查傳感器位置
點樣選擇可靠嘅急修服務？
市面上有好多聲稱24小時服務嘅公司，但質素參差不齊。根據我同幾位餐飲業朋友嘅經驗，揀選急修服務時要留意：
真係24小時有人接聽：好多公司話24小時但深夜根本冇人聽，最好下晝打去試下線路
明確報價流程：正規公司會先問型號同故障情況，比出初步報價範圍
師傅專業認證：特別係處理商用壓縮機同電路板嘅經驗
零件保養期：最少要提供3個月保養，重要零件應該有半年以上
有朋友試過搵咗間報價好平嘅急修，結果師傅換完零件三日又壞過，之後先發現嗰間公司根本冇提供保養單據。所以真係唔好淨係睇價格平貴。
急修收費透明度好重要
一般嚟講香港地區商用雪櫃急修費用會包含呢幾部分：
基本檢查費：通常$300-$800，視乎公司同地區
人工費用：按小時計算，一般$400-$800/小時，週末或夜晚有附加費
零件費用：壓縮機、溫控器等專業零件價格較高
交通費：部份公司會收取遠程交通費
要注意嘅係，有啲公司會喺報價時隱藏部分費用，例如話「檢查費已包簡單維修」，但到現場就話換零件先算係「正式維修」要再收費。最好要求對方用WhatsApp或者LINE發出文字報價確認。
點樣避免成日要急修？
雖然話急修服務好重要，但最好當然係減少雪櫃故障機會。我請教過一位有20年經驗嘅老師傅，佢話商用雪櫃八成故障都同缺乏保養有關：
每月自己檢查：清潔冷凝器網、檢查門膠邊密封度
每季專業保養：搵師傅上門檢查壓縮機運行狀態同雪種壓力
避免過載：雪櫃放入太多食材會影響空氣流通同制冷效果
定期除霜：特別是舊式雪櫃，霜層太厚會加重壓縮機負擔
其實而家好多維修公司都有提供定期保養計劃，每個月幾百蚊就有師傅上門做檢查，比起半夜急call師傅同食材損失，真係值得投資。
個人心得
從多年同維修師傅打交道嘅經驗睇，我覺得最重要係建立一個長期合作關係。搵到一個可靠嘅師傅，平日做好保養，急修時又熟悉你部機嘅情況，真係可以省心好多。另外而家好多公司都有提供遠程診斷服務，用手機影段片俾師傅睇，有時已經可以初步判斷問題，節省唔少時間同金錢。
常見問題
問：深夜時段如果雪櫃壞咗，應該即刻叫人整還是等到朝早？
答：如果雪櫃內有貴重食材或者藥品，應該即時處理，因為等待幾個鐘可能導致更大損失。
問：維修師傅上門後發現無法即時修復，檢查費使唔使照比？
答：係要照比嘅，因為檢查費係補償師傅時間同交通成本，即使無法即場維修都係需要支付。
問：點樣判斷雪櫃問題係需要緊急處理還是可以等到正常上班時間？
答：如果溫度持續上升、有明顯異常聲音或者完全唔制冷，就應該盡快處理；如果只係輕微溫度波動，可以暫時觀察並記錄溫度變化。
問：市面上有冇提供真正24小時服務嘅可靠維修公司？
答：有嘅，但數量唔多，最好平日就了解定幾間備用，唔好等到急用時先搵。
問：急修收費係咪一定比平日維修貴？
答：通常都會有附加費，但正規公司會事先講明收費標準，避免事後爭拗。