半夜兩點，廚房部同事急call話雪櫃結霜結到連門都打唔開？第二日就要應付早市高峰，呢種情況真係夠曬頭痕。商用雪櫃結霜唔單止影響食材保鮮，更可能係故障前兆，點樣判斷係簡單問題定需要立即call師傅？作為「家電維修站」資深技術顧問，我處理過超過200宗餐廳急修case，而家同大家拆解點樣喺黃金時間內化解危機！
結霜係咪一定係壞機？先做呢個3分鐘自檢
好多老闆一見到內壁有霜就以為雪櫃要報銷，其實八成情況只係日常使用問題。首先摸下門膠邊有冇冷風漏出（用張紙巾夾喺門邊，拉出時明顯鬆動代表密封失效），再檢查溫度設定係咪過低（商用雪櫃建議保持-18°C至-22°C）。如果呢兩點正常，就要睇埋以下關鍵指標：
輕微結霜（霜層厚度＜0.5cm）：通常係開門太頻繁或環境濕度高，可以用軟布擦拭後觀察是否快速復發
中度結霜（0.5-2cm）：可能係排水孔堵塞或門膠老化，需要安排一週內檢修
嚴重結霜（＞2cm兼夾門難以關閉）：好大機會是化霜系統故障，必須立即停機並安排急修
緊急除霜5步驟：避免損壞壓縮機
曾經有茶餐廳因為直接用鐵鏟劈冰，結果搞到蒸發器穿窿，維修費過萬。正確做法應該係：
斷電移位：拔插頭並將雪櫃拉離牆身（留至少30cm散熱空間）
加速融霜：放一碗熱水入冷凍層（切忌直接淋熱水！），或用風筒低溫檔保持20cm距離吹霜層
吸水防漏：舖舊毛巾喺地面同層架，避免積水導致短路
清理排水孔：用幼身吸管疏通直徑約5mm嘅排水孔（位置近內膽後壁）
重啟測試：清理後靜置10分鐘再通電，觀察製冷是否正常
點預防結霜？記住呢張對比表
化霜系統故障點自己初步判斷？
如果發現雪櫃反覆結冰但唔識自動化霜，可以試下：
聽聲：化霜周期（通常4-6小時一次）應該有輕微「滴答」切換聲，靜悄悄代表定時器可能壞
測溫：用溫度計記錄冷藏室溫度，若持續低於設定值而壓縮機長開不停，可能係感溫器失準
睇霜分布：只集中在蒸發器附近結塊？好大機會是化霜加熱管燒毀（用萬用表測電阻應為10-50Ω）
️ 咩情況必須搵24小時維修？
我成日同客戶講，有3種信號唔好慳急修費：
漏電觸感：摸外殼有麻痺感，可能係內部線路受潮短路
異常聲響：壓縮機發出金屬摩擦聲或連續嘀嗒聲
溫度失控：食材解凍出水但雪櫃顯示正常運作
好似上個月佐敦燒味店案例，老闆自行除霜後雪櫃完全唔製冷，我哋檢查先發現係化霜時水分流入電路板導致短路。如果當時及早停機call師傅，就唔使報銷成塊控制板啦！
點揀真正可靠嘅24小時維修團隊？
睇報價透明度：正規公司會列明「檢查費$150-300」（維修成功可抵扣），拒絕「檢查完先報天價」
問零件來源：要求師傅出示原廠包裝的零件（例如「化霜定時器」應有品牌標籤）
查服務範圍：部分標榜「全港服務」但偏遠地區要加$200-500附加費，預約時要問清
其實而家好多智能雪櫃已經可以透過手機APP遙控化霜周期，建議新購機時考慮呢類功能。舊型號亦可以加裝外接定時器，設定每日凌晨自動斷電化霜，長遠能減少八成結霜問題。
常見問題
Q1：急修師傅上門前點保存急凍食材？
A1：可以將乾冰放入保麗龍箱（超市有售），暫存4-6小時冇問題。切勿反覆將食材轉移於不同雪櫃，溫度波動會加速變質。
Q2：點分辨係機件故障定係環境問題？
A2：試將雪櫃移至通風乾燥處運行一日，如果結霜明顯改善，就係環境濕度過高（廚房建議加裝抽濕機）。
Q3：自行更換門膠邊容易嗎？
A3：唔建議！尺寸偏差0.5mm都會導致漏冷，最好由師傅用原廠配件安裝（更換連工包料約$800-1200）。
Q4：化霜頻率設定幾多次先合理？
A4：視乎使用量：普通餐廳設6-8小時/次，火鍋店等高濕環境應加密至4-5小時/次。
Q5：維修後保修包啲乜？
A5：正規保修會包同一故障零件同人工（例如換完化霜加熱管後3個月內再壞免費重修），但人為碰撞或電壓不穩通常唔包。