作為銅鑼灣食肆老闆，你最驚咩情況？係咪每逢夏天最熱嘅時候，部商用雪櫃突然罷工，搞到成手食材變壞曬？其實雪櫃故障唔係一時三刻發生嘅事，而係日常維護不足嘅結果累積，點樣可以有效預防呢？我哋家電維修站根據多年維修經驗，發現八成以上雪櫃故障其實可以通過簡單預防措施避免，今日就同大家分享下實用方案。
點解銅鑼灣地區嘅食肆雪櫃特別容易出問題？其實同環境好有關係，呢度鋪租貴空間細，廚房擠逼導致散熱困難，加上香港濕度高，雪櫃負荷自然比其它地區更大。如果無定期維護習慣，好快就會出現各種小毛病，最後演變成大問題。
雪櫃預防性維護核心方案
點樣建立有效預防機制？我認為要從時間維度分層執行，唔好將所有維護堆埋一齊做。其實可以分為每日、每周、每月同每季度嘅任務，噉樣先至唔會比員工太大壓力，亦都能夠持續落去。
每日檢查5分鐘：聽朝開工前，叫員工花少少時間做幾件事。首先係聽雪櫃運作聲音，壓縮機啟動係咪順暢有無異常噪音；其次係摸一摸門封條，感覺下有無漏氣；最後睇下內部燈光同顯示屏溫度係咪正常。簡單來講，就係「聽、摸、睇」三步曲。
每周清潔計劃：最好揀生意較淡嘅時段，例如星期一下午三點後。清潔重點係排水孔同冷凝器，尤其係排水孔好易被食材碎屑堵塞，可以用專用軟條疏通。至於冷凝器，就要用軟毛刷輕輕掃走塵埃，記得一定要先拔電源先好做呢步。
月度專業檢查：就算內部員工點仔細，都唔及專業師傅嘅判斷。建議每月搵像家電維修站噉樣嘅維修師傅上門做全面檢測，包括壓縮機運行狀態、製冷劑壓力、電路安全等。雖然要花少少錢，但比起突然壞櫃造成嘅營業損失，絕對係值得投資。
點樣說服老細願意花錢做預防性維護？我可以分享個真實案例：銅鑼灣一間火鍋店原本半年先整一次雪櫃，每次維修費過萬仲未計食材損失。自從轉為每月請師傅檢查後，每年維護費反而減咗三成，因為細問題好快解決，唔會拖到變大問題。
不同類型雪櫃維護重點對比
唔同類型雪櫃有唔同維護重點，我整理咗個簡單表格幫大家快速理解：
從表格可以睇到，每種雪櫃都有獨特維護需求，千祈唔好一本通書讀到老。好似刺身櫃對濕度要求特別高，如果無定期清理水垢，好容易令食材變質，而普通雪櫃就無呢個問題。
緊急情況應對預案
就算預防點好，意外總有可能發生。聰明嘅做法係事先制定應急計劃，等真正故障時唔會手忙腳亂。我建議每間餐廳都要準備「雪櫃故障三件寶」：第一係後備供電方案（例如後備發電機或特定供電線路）；第二係應急食材保存安排（例如同附近餐廳協議互相緊急冷藏）；第三係24小時維修聯絡電話。當雪櫃真係突然壞咗，第一時間要點做？應該立即將最貴價嘅食材轉移，然後記錄內部溫度變化，呢的資料對後續維修同保險索償都好重要。
點樣執行先至最有效？
幾好嘅計劃都要靠人執行，點樣確保員工真係會跟足指引？我認為關鍵係將維護工作流程化同獎勵化。例如將每日5分鐘檢查納入開店準備清單，完成後可以打勾；每月維護後公開表揚表現出色嘅員工，細小鼓勵往往最有效。更重要係老細都要以身作則，等員工明白維護雪櫃唔係額外工作，而係保障餐廳營運嘅關鍵環節。
常見問題
問：雪櫃門封條點樣檢查係咪需要更換？
答：可以用一張紙夾係門縫，如果好易拉出嚟就代表封條已經老化，需要更換。
問：雪櫃底部點解會有積水？
答：通常係排水孔堵塞，可以用暖水沖洗疏通。如果持續積水，可能係排水管破裂。
問：雪櫃壓縮機長時間運行正常嗎？
答：視乎季節同開關頻率，但若持續運行超過2小時不停，可能係製冷劑不足或溫控器故障。
問：點樣清潔雪櫃內部先至最安全？
答：一定要斷電後先用稀釋梳打水擦拭，切忌用腐蝕性清潔劑，以免損壞內壁同污染食材。
問：雪櫃出現異味點算好？
答：可以放置活性炭或橙皮於櫃內吸味，同時檢查係咪有腐爛食材及時清理。