點樣處理生肉先可以又安全又保持新鮮？相信好多香港人都有同樣疑問。無論係街市定係超市買返嚟嘅生肉，如果存放不當，好容易就會變質甚至滋生細菌。今次就同大家詳細講解生肉放入雪櫃嘅正確方法，等大家可以食得安心又放心！
生肉喺雪櫃可以放幾耐？
根據測試，唔同種類嘅生肉喺雪櫃冷藏室（2℃~5℃）可以保存嘅時間都唔一樣。一般嚟講，豬肉可以放1至3天，牛肉就可以保存3至5天，而雞肉同魚蝦海鮮就應該喺1至2天內食用完畢。如果係放入冷凍室（-18℃或以下），生肉就可以保存更長時間，通常可以長達3至6個月。
不過要記住，雪櫃只係可以減緩肉類變質嘅速度，並唔可以完全阻止變質過程。所以最好都係按照實際需要購買適量生肉，避免長時間存放。
生肉同熟肉可以一齊放雪櫃嗎？
答案係絕對唔建議。生肉未經過高溫加工，可能會帶有較多細菌，如果同熟肉一齊存放，好容易會出現交叉污染嘅情況。最安全嘅做法係將生肉同熟肉分開存放，如果可以嘅話，最好使用唔同嘅雪櫃層格。
另外，處理生肉同熟肉嘅工具（例如砧板、刀具）都應該分開使用，以免細菌傳播。我個人習慣係用唔同顏色嘅砧板嚟區分生熟食物，咁樣就可以有效避免混淆。
雪櫃邊一層最適合放生肉？
雪櫃唔同位置嘅溫度會有所差異，所以擺放位置都好重要。一般嚟講，雪櫃下層嘅溫度會比上層低，而靠入面嘅位置會比靠門邊嘅位置溫度低。
生肉最好放在雪櫃下層，以防止汁液滴落污染下層食物。如果係放入冷凍室，生肉、生魚、海鮮等應該放在下層，而各種熟嘅麵食、麵點同其他澱粉類主食就可以放在上層。
生肉冷藏最理想溫度係幾多？
冷藏室嘅溫度應該保持在0-4℃之間，而冷凍室就應該設定喺-18℃或以下。呢個溫度可以有效抑制細菌生長，同時又唔會令肉類凍傷。
要注意嘅係，夏季同冬季嘅環境溫度唔同，可能會影響雪櫃嘅工作效率。夏季高温時，雪櫃可能需要更長時間先可以達到設定溫度，所以最好避免頻繁開關雪櫃門。
食物應該趁熱定放涼先放入雪櫃？
可能同好多人嘅觀念唔同，正確做法係應該將食物趁熱放入雪櫃。食物烹煮完成後，溫度高過100℃時，細菌基本上難以存活。但當溫度下降至60℃左右，細菌就會開始生長，而當溫度降到30-40℃時，細菌繁殖速度會加快。因此，應減少食物在4-60℃環境中的存放時間，將溫度仍高於60℃的食物密封後放入雪櫃。
有人可能會擔心熱食物放入雪櫃會增加耗電量，但其實相比於食物變質帶來嘅健康風險，呢個能源消耗係值得嘅。
生肉急凍可以保存幾耐？
急凍可以大大延長生肉嘅保存時間。一般嚟講，生肉急凍可以保存3至6個月，但係保存時間越長，營養同風味流失就會越多。
急凍前最好將生肉分切成一次可以用完嘅份量，用保鮮袋或者密封盒包裝好，排出多餘空氣。咁樣唔單止可以避免反覆解凍，仲可以保持肉質嘅新鮮度。
生肉正確解凍方法係點？
最安全嘅解凍方法係提前將急凍生肉從冷凍室移至冷藏室，讓其慢慢解凍。雖然呢個方法需要較長時間，但可以最大程度保持肉質同安全性。
如果趕時間，可以將急凍生肉放入密封袋，然後放入冷水中解凍。但千祈唔好直接用室溫解凍或者用水沖洗，因為咁樣會促進細菌生長。
點樣判斷生肉已經變質？
變質生肉通常會有以下特徵：表面發黏、有酸味、顏色變灰綠、有異味，或者按壓時有泡沫感。如果發現以上任何一種情況，都應該立即丟棄，唔好再食用。
我嘅經驗係，與其等到肉類變質先嚟判斷，不如一開始就做好標記，記錄購買同放入雪櫃嘅日期，咁樣就可以更好掌握食用時間。
點樣預防生肉汁液流出污染雪櫃？
生肉汁液流出唔單止會污染其他食物，仲會導致雪櫃產生異味。最好嘅預防方法係使用密封容器或者厚身保鮮袋嚟存放生肉。
另外，放生肉嘅格層最好定期清潔同消毒，可以使用稀釋嘅漂白水或者專用雪櫃清潔劑。建議每1-2星期簡單清潔一次，每3個月進行一次徹底大清潔。
點樣延長生肉保鮮期？
除咗適當嘅溫度控制，以下方法都可以幫助延長生肉保鮮期：
真空包裝：排除空氣可以有效減緩氧化同細菌生長
適當分割：按照食用份量分裝，避免反覆解凍
快速冷凍：如果雪櫃有速凍功能，使用後可以更好保持肉質
添加調味：用鹽或者香料稍為醃製，都可以抑制細菌生長
其實最重要嘅係養成良好嘅食材管理習慣，遵循「先入先出」原則，即係話較早購買嘅食材應該優先使用。
常見問題解答
問：生肉放入雪櫃前需要清洗嗎？
答：不建議清洗，因為水分可能會促進細菌生長。最好在烹煮前先清洗。
問：急凍生肉可以反覆解凍再冷凍嗎？
答：絕對不可以，反覆解凍會嚴重影響肉質同安全性。
問：點樣去除雪櫃內嘅肉腥味？
答：可以放置小蘇打粉、茶葉或者檸檬片，這些都是天然的除味劑。
問：雪櫃溫度是否愈低愈好？
答：不是，溫度過低可能影響肉質同增加耗電量，保持適當溫度即可。
問：點樣知道雪櫃溫度是否正確？
答：可以使用雪櫃溫度計定期檢查，確保溫度符合要求。