點解用電磁爐煮嘢食，成日覺得火力唔夠均勻？又或者個鑊好快就出現凹凸變形？其實問題可能出自你揀錯鑊。電磁爐同傳統明火煮食原理完全唔同，唔係所有鑊都適用。揀啱電磁爐專用鑊，唔單止可以提升煮食效率，更能確保安全同耐用性。
電磁爐專用鑊嘅基本原理
電磁爐係利用電磁感應原理，透過線圈產生交變磁場，當磁場穿透含鐵質嘅鍋具底部時，會產生無數小渦流，令鍋具自身快速發熱。呢種加熱方式直接高效，熱效率可以高達80%至92%以上，比傳統明火或傳導式加熱廚具節能。
正因為咁，電磁爐專用鑊必須係導磁性材料製成。最簡單嘅測試方法係用磁石檢查鑊底——如果磁石能夠吸附，咁呢個鑊就可以用於電磁爐。鐵系鍋（鑄鐵、精鐵）、不鏽鋼鍋都係良好選擇，而鋁鍋、銅鍋、玻璃鍋同陶瓷鍋就唔適用於電磁爐。
點樣揀選合適嘅電磁爐專用鑊？
揀電磁爐專用鑊時，要考慮以下幾個關鍵因素：
材質選擇：鑄鐵鑊係最理想嘅炒鑊材質，因為佢導熱速度快、耐刮耐磨，而且可以為食物補充鐵質。不鏽鋼鑊則係湯鍋嘅首選，美觀、無塗層、無毒且穩定。而市面上有些"複合底鍋"，例如鋁鍋底部加不鏽鋼復底，也能用於電磁爐，但價格較高。
鑊底設計：電磁爐專用鑊必須係平底，確保與電磁爐面板充分接觸。鑊底直徑不宜太小，一般應在12厘米以上，但也不要超過電磁爐加熱區域。如果鑊底凹凸高度大於2厘米，則不適合在電磁爐上使用。
重量與大小：電磁爐嘅承重能力有限，連同食物一般不應超過5公斤。太重的鍋具可能對電磁爐面板造成損害。根據家庭人數選擇合適容量，2-3人家庭可選28厘米左右嘅炒鑊。
專業建議：避免選擇搪瓷鍋具，因為佢哋在電磁爐上使用極易變形，變形後會導致搪瓷脫落，有中毒風險。
各類材質鍋具詳細比較
瞭解唔同材質嘅特點，可以幫你做出更明智嘅選擇：
鑄鐵鑊：加熱速度快且受熱均勻，非常適合煎炒。耐用性高，正常使用下壽命很長。但缺點是較重，且需適當保養以防生鏽。
不鏽鋼鑊：耐腐蝕、易清潔，通常無塗層更安心。但導熱速度不及鐵鍋，且價格較高。選擇時應留意是否為適用於電磁爐的材質（如430不鏽鐵）。
複合材料鑊：這類鍋具通常底層為導磁材料，上層則可能是鋁等導熱性好的材料。它們試圖平衡加熱效率與導熱均勻性，但價格較高。
從健康角度考慮，用鐵鑊烹飪蔬菜能減少維生素C的損失，相比不鏽鋼鍋和不粘鍋能更好地保護營養。
電磁爐專用鑊使用技巧與注意事項
正確使用電磁爐專用鑊，可以延長其使用壽命並確保安全：
安全使用要點：
永遠避免空鑊乾燒，這可能導致鑊具損壞甚至起火
加熱時確保鑊內有食物或液體，避免過熱
使用後不要立即用冷水沖洗熱鑊，溫度驟變可能導致變形
清潔與保養：
使用後應適當清潔，避免食物殘積影響加熱效果
鑄鐵鑊清潔後應保持乾燥，可塗抹薄層食用油防鏽
避免使用鋼絲刷等硬質清潔工具，以免刮傷鑊面
常見問題處理：
如果發現電磁爐加熱不均勻，可能係鑊底變形或污垢積聚所致。可嘗試清潔鑊底和電磁爐面板，確保接觸良好。若電磁爐顯示錯誤代碼或無法識別鍋具，首先檢查鍋具材質是否合適，底部是否平整。
電磁爐專用鑊的壽命與更換時機
一般來說，質量良好的電磁爐專用鑊可使用數年。但當出現以下情況時，應考慮更換：
鑊底明顯變形，與電磁爐面板接觸不充分
塗層脫落（對於不粘鍋）
出現鏽蝕或破損
值得注意的是，電磁爐本身也有使用壽命，一般使用5年左右就應考慮更換。定期檢查鍋具和電磁爐的狀態，可確保烹飪安全和效果。
有研究指出，超過70%的電磁爐故障與使用不當鍋具有關。選擇合適的電磁爐專用鑊，不僅能提升烹飪體驗，也能延長電磁爐的使用壽命。市面上優質的電磁爐專用鑊價格從幾十元到數百元不等，消費者應根據自身需求和預算做出選擇。