哎呀，買咗一大堆馬蹄返屋企，諗住慢慢食，點知放咗幾日就開始變色或者出水，真係頭都痛埋！相信好多香港家庭都遇到過呢個問題，尤其係馬蹄當造季節，買多咗又唔知點保存先至正確。其實馬蹄放雪櫃真係有竅妙，唔同保存方法會直接影響佢嘅口感同保鮮期，今次就等家電維修站同大家詳細講解下啦！
點解馬蹄要放雪櫃？
馬蹄本身係水生植物，含有豐富水分同營養，就好似佢有「地下雪梨」嘅稱號一樣。但正因為佢含水量高，如果存放不當，好容易就會變質。室溫下，馬蹄好快會失去爽脆口感，甚至滋生細菌。
馬蹄含有豐富嘅維生素C同磷質，後者更是根茎類蔬菜中含量最高嘅，有助促進人體新陳代謝。但係呢啲營養成分都好容易因為保存不當而流失。所以正確放入雪櫃保存，唔單止可以保持馬蹄嘅美味，更重要係鎖住營養。
另外，香港天氣潮濕悶熱，特別係春夏兩季，室溫好容易令馬蹄表面嘅細菌快速繁殖。所以將馬蹄放入雪櫃，就係利用低溫環境來抑制細菌生長，等馬蹄可以保存更長時間。
馬蹄保存前嘅準備步驟
挑選適合保存的馬蹄
想馬蹄保存得耐，首先要識揀靚貨。最好揀表皮紫黑、捏落硬身、冇損傷嘅馬蹄。如果已經削皮嘅馬蹄，就要睇吓肉色係咪潔白，如果有變黃或者變色就唔好要啦。
清潔處理有技巧
好多人都會急住洗乾淨馬蹄先放入雪櫃，但呢個做法其實係錯嘅！馬蹄表面嘅泥土其實有保護作用，可以減慢水分流失。所以如果唔係即食，最好保留原狀，唔好洗走表面嘅泥土。
如果要保存已經削皮嘅馬蹄，就要用唔同方法。可以先將馬蹄用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後用煮沸過嘅涼水沖洗，確保完全瀝乾先好放入雪櫃。
點樣決定保存方式？
根據我嘅經驗，如果你計劃喺-日內食用，可以選擇冷藏；如果想保存更長時間，就要考慮凍藏。不過要留意，凍藏會影響馬蹄嘅口感，冇咁爽脆。
雪櫃冷藏保存法
原個馬蹄冷藏
未削皮嘅馬蹄最簡單嘅保存方法，就係直接放入雪櫃下層嘅蔬菜格。記得要用有孔嘅保鮮袋或者保鮮盒裝住，等馬蹄可以適當呼吸。呢個方法可以保存到大約一個星期左右。
削皮馬蹄點處理
如果係已經削皮嘅馬蹄，最好用保鮮盒裝住，裡面加一張廚房紙吸收多餘水分，然後先蓋上蓋放入雪櫃。咁樣可以防止馬蹄因為過濕而變質，保存到-日。
浸泡保存法
另一個我幾推薦嘅方法，就係將削皮後嘅馬蹄浸泡喺冷開水中，然後放入雪櫃。記得要每日換水，咁樣可以保存到大約日，而且能夠保持馬蹄嘅爽脆口感。
雪櫃凍藏保存法
急凍馬蹄步驟
如果想保存更長時間，急凍係唔錯嘅選擇。首先將馬蹄削皮、切粒，然後用熱水快速焯燙約秒，立即放入冰水冷卻。完全瀝乾水分後，平鋪喺烤盤上放入冰格急凍，凍硬後再轉入保鮮袋。咁樣可以保存個月以上！
解凍後口感保持
急凍過嘅馬蹄解凍後會稍為軟身，比較適合用嚟煲湯或者煮糖水，例如整馬蹄雪梨湯或者竹蔗茅根水。如果追求爽脆口感，可以嘗試半解凍狀態下直接烹調。
點樣避免凍傷
雪櫃凍藏嘅溫度好重要，最好保持喺攝氏零下度或以下。同時要確保包裝密封，避免馬蹄吸入雪櫃其他食物嘅氣味。
馬蹄保存常見錯誤
錯誤一：洗得太乾淨
我見過好多人習慣將馬蹄洗到一塵不染先放入雪櫃，其實過度清洗會破壞馬蹄表面嘅保護層，令佢更容易變壞。正確做法係輕輕刷走表面泥土就可以，唔使洗到閃閃令。
錯誤二：放入雪櫃門格
雪櫃門係溫度波動最大嘅位置，唔適合存放馬蹄呢類易變質嘅食材。最好放�下層蔬菜格，溫度比較穩定。
錯誤三：與氣味強烈食物一齊放
馬蹄好容易吸收其他氣味，所以千祈唔好同香料或者海鮮等氣味強烈嘅食物放埋一齊，否則會影響馬蹄本身嘅清甜味道。
創意保存食法
自製急凍馬蹄粒
我會習慣將一部分馬蹄切粒急凍，咁樣平日煮飯就好方便！煮炒飯或者蒸肉餅嘅時候，直接取出所需分量加入，唔使次次削皮咁麻煩。
馬蹄糖水冷藏
有時我會預先煲定一大煲馬蹄雪梨水或者竹蔗茅根水，放涼後倒入乾淨玻璃瓶，放入雪櫃可以保存-日。炎熱天氣飲一啖，真係透心涼！
製成馬蹄糕保存
整好嘅馬蹄糕可以切件後獨立包裝，放入雪櫃凍藏。想食嘅時候直接取出蒸熱或者煎香，非常方便。不過記得要標明製作日期，最好喺一個月內食完。
點樣判斷馬蹄是否變壞？
觀察顏色變化
新鮮馬蹄肉應該係潔白色，如果開始變黃或者變暗，就表示開始變質。如果出現斑點或者發霉，就絕對唔可以食！
聞氣味
新鮮馬蹄有陣清新香氣，如果聞到酸味或者異味，就表示已經變壞，應該立即丟棄。
觸感測試
正常馬蹄應該係爽脆結實，如果摸落軟身或者有黏液，就表示細菌已經滋生，唔好勉強食用。
根據我家電維修站嘅經驗，正確使用雪櫃保存食物，可以減少浪費同節省唔少金錢。只要掌握正確方法，馬蹄都可以保存好耐時間！
常見問題
問：點解有時放雪櫃嘅馬蹄會變色？
答：通常係因為氧化，類似蘋果削皮後變色一樣。可以用淡鹽水或者檸檬水浸泡幾分鐘防止變色。
問：馬蹄可以保存幾耐而不流失營養？
答：冷藏約一星期內營養流失不多，但長時間凍藏會影響部分維生素含量。建議最好一至兩星期內食用完畢。
問：點解雪櫃取出的馬蹄會有水珠？
答：通常係因為溫度變化造成冷凝水，或者包裝不當導致。建議用廚房紙吸乾水分後再重新包裝。
問：馬蹄可否像其他蔬菜一樣焯水後冷凍？
答：可以！焯水（用熱水快速燙過）有助於殺菌並保持馬蹄的色澤和質地，然後快速冷卻並瀝乾水分再冷凍，效果更好。
問：孕婦同小童食用的保存馬蹄有冇特別注意？
答：孕婦同小童消化系統較敏感，建議選擇新鮮馬蹄而非長時間保存的。馬蹄性寒，脾胃虛寒者不宜多食。