各位香港嘅師奶、煮夫同注重飲食健康嘅朋友，你哋有冇試過好心將啲食材放入雪櫃，點知冇幾日就發現佢哢哢哢爛得快過唔雪嘅時候？其實唔係所有食物都鍾意「住冷宮」，今次我哋就來傾下，有咩嘢真係唔適合擺入雪櫃，同埋點樣保存先至最聰明。
好多人都以為雪櫃係萬能保鮮箱，但其實有啲食物對低溫相當敏感。當我哋將一啲本來適合室溫保存嘅食物擺入雪櫃，低溫反而會破壞佢哋嘅細胞結構，令到口感、味道同營養價值大打折扣。更嚴重嘅係，有啲食物喺低溫環境下甚至會產生對健康不利嘅物質。
好似薯仔咁，雪櫃嘅低溫會令入面嘅澱粉更快轉化成糖，口感會變得粉粉哋，如果再用高溫方式如炸或烤去烹調，有機會產生丙烯酰胺這種有害物質。所以話，了解食物特性真係好重要。
. 熱帶水果
香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果天生怕凍，放入雪櫃反而會令佢哋「感冒」！低溫會破壞佢哋嘅細胞結構，導致果皮出現黑斑、肉質變爛，營養亦都會流失。記得將呢類生果放喺陰涼通風處就可以啦。
. 薯仔同洋蔥
薯仔放入雪櫃會令澱粉加速轉化為糖，影響口感之餘，高溫烹調時更可能產生有害物質。洋蔥則會因潮濕環境變得軟爛同發霉。最好用網袋裝起，放喺陰涼處。
. 番茄
未完全熟透嘅番茄應該放喺室溫下保存，因為低溫會破壞番茄嘅風味同質感，令佢變得軟爛。已經成熟嘅番茄可以先放入保鮮袋再冷藏，並盡快食用。
. 麵包
好多人都犯過嘅錯誤－將麵包放入雪櫃！其實雪櫃會抽乾麵包嘅水分，令麵包變硬變韌，口感大大下降。麵包最好室溫保存，並盡快食完。
. 蜜糖
蜜糖本身具有天然防腐特性，只要密封保存，室溫下都可以存放好耐。放入雪櫃反而會令蜜糖結晶，變得難以取出同使用。
. 咖啡
無論係咖啡豆定咖啡粉，都好似「吸味海綿」一樣，會吸收雪櫃裡面其他食物嘅氣味，影響本身嘅風味。咖啡應該存放喺密封容器，擺放喺陰涼暗處。
. 蒜頭
蒜頭放入雪櫃容易發霉同變質，質感會變得似橡膠。最好將蒜頭放喺通風乾爽嘅地方保存。
. 朱古力
雪櫃嘅濕冷環境會令朱古力嘅糖分同可可脂肪結晶，表面會出現一層白霜，影響味道同口感。除非天氣特別炎熱，否則朱古力最好室溫保存。
除咗知道咩唔應該放入雪櫃，正確使用雪櫃嘅方法都好重要。以下係一啲常見錯誤：
雪櫃過滿：阻礙冷空氣流通，影響制冷效果。
食物生熟唔分開：容易交叉污染，最好遵循「上熟下生」原則分開存放。
熱食直接放入：應該等食物攤凍先放入雪櫃，以免影響雪櫃內溫度同其他食物。
唔定期清理：最好每半年大清潔一次，保持衛生。
作為一個鍾意煮食同研究食材保存嘅人，我覺得雪櫃係好幫手，但都要識得點用佢。好似我自已都交過唔少「學費」，試過將香蕉同芒果雪到成皮黑點，又試過麵包雪到硬過石頭。
其實，了解每種食物嘅特性先係最重要。好似而家流行嘅「斷捨離」概念，我哋對雪櫃入面嘅食物都應該有咁嘅心態－唔好乜都塞入去，而要根據特性來安排佢哋嘅「住所」。
另外，我想分享一個小貼士：買餸返來後，最好花多少少時間將食物分類處理，例如將要冷藏同室溫保存嘅分開，咁就可以避免唔小心將唔應該雪嘅食物擺入雪櫃。呢個習慣可以幫你減少浪費，同時享受更好味嘅食物。
最後提一提，如果你對某種食物嘅保存方法有疑問，最穩陣係上網查下資料，或者問下有經驗嘅朋友。畢竟，食得健康又安心，先係最重要㗎！