點解明明放咗雪櫃嘅魚，都會變壞？可能係你未掌握正確保存方法！作為香港人，食魚係家常便飯，但點樣令魚保持鮮味，確實有啲學問。今日就同大家分享一啲實用技巧，等你可以放心買魚、存魚，煮出嚟嘅魚仲係甘香可口！
魚同其他肉類唔同，佢嘅組織比較脆弱，水分同蛋白質含量高，好容易成為細菌同酶嘅「樂園」。如果無適當保存，魚身好快會變黏、產生異味，甚至出現組胺呢種有害物質。所以，保存魚嘅第一步，係要明白點解佢咁「矜貴」——溫度同濕度控制係關鍵！
個人觀點：我覺得好多香港人習慣將魚直接扔入雪櫃，以為低溫就萬無一失，其實忽略咗清潔同包裝呢兩個重要環節。試諗下，如果魚身有血水或者內臟未清，雪櫃反而會加速細菌繁殖啊！
買返嚟嘅魚要立即處理！首先用流水沖洗表面，尤其係魚腹同魚鰓位置，再用廚紙徹底抹乾水分。如果係整條魚，記得用刀輕輕劃開魚肚，清除內臟同血沙（呢步好重要，可以避免異味同細菌積聚）。假如你唔打算即日食，可以根據魚嘅種類選擇醃製：鹹水魚可以直接用鹽抹身，放入雪櫃醃一夜；淡水魚就要先洗淨再抹鹽。
保鮮袋或密封盒係必備工具！將處理好嘅魚用保鮮袋獨立包裝，擠出多餘空氣，再放入雪櫃下層（靠近保鮮盒位置）。點解要密封？一來防止魚味傳到其他食物（例如牛奶同生果），二來避免魚身被冰霜直接侵襲，影響肉質。記住，千祈唔好求其用膠袋裝住就放入雪櫃，濕氣會令魚身變軟！
雪櫃唔係越凍越好！保存鮮魚最理想溫度係°C至°C（一般雪櫃下層溫度較適合）。如果你係用商用雪櫃，可以揀-°C至+°C嘅高温區，專為魚類設計。但要注意，絕對唔好放入冰格（除非你打算急凍），否則魚肉細胞會被冰晶破壞，解凍後會變乾柴。
小故事：我有个朋友試過將條青斑放入冰格，第二日解凍後煮嚟食，發現肉質變韌，完全冇咗鮮味。後來先知，魚類保存溫度過低反而會破壞口感！
雪櫃不同位置溫度有差異，擺錯地方隨時浪費食物！下面呢個表格幫你快速對照：
雪櫃區域 | 適合存放食物 | 魚類擺放建議 |
|---|---|---|
上層靠門 | 即食熟食、乳酪 | 唔適合（溫度波動大） |
下層靠後 | 豆腐、醃製食品 | 可放醃製過嘅魚（如鹹魚） |
保鮮盒（最下層） | 蔬菜、海鮮 | 最佳位置！溫度穩定濕度高 |
雪櫃門架 | 調味醬料、雞蛋 | 避免放置（開關門影響溫度） |
另外，雪櫃唔好塞得太滿，留空間讓冷空氣流通。如果堆得太密，冷氣去唔到每個角落，魚好易變壞。
就算方法正確，魚都唔可以放太耐！下面係一啲常見魚類嘅保存期限參考：
鮮魚（未烹調）：冷藏最多日，理想溫度-°C
急凍魚：冷凍可保存至日（-°C或以下）
熟魚：冷藏勿超過至日，盡快食用
個人見解：我嘅習慣係，買返嚟嘅魚如果日內唔食，就會直接急凍。但記住，千祈唔好反覆解凍，否則細菌會幾何級數增長！
市面上雪櫃主要分兩種：直冷（傳統有霜）同風冷（無霜）。對於保存魚嚟講，各有優劣：
直冷雪櫃：優點係食物保濕效果好，魚肉唔易乾燥；缺點係容易結霜，溫度唔平均。
風冷雪櫃：控溫精準、唔結霜，但風扇會帶走水分，魚身容易變乾（建議一定要用保鮮盒）。
如果你係成日買魚嘅家庭，可以考慮商用系列雪櫃（例如Williams或Precision品牌），佢哋有專為魚類設計嘅溫區，仲採用不鏽鋼內膽，衛生同耐用度都更高。
直接放熱魚入雪櫃：魚剛煮好要放涼先好入櫃，否則熱氣會導致雪櫃內水氣凝結，引發霉變。
唔定期除霜：霜層厚度超過毫米會影響制冷效果，耗電兼加速食物變壞。
忽略氣味交叉污染：魚最好獨立存放，唔好同奶製品或生果擺埋一齊。
如果發現魚身出現以下情況，就唔好勉強食啦：
摸落去有黏滑感
散發刺鼻腥味或酸味
肉質失去彈性，按落去凹咗唔彈返起
作為鍾意煮飯嘅人，我覺得保存魚最緊要係「快、靚、正」：快速處理、靚仔包裝、正確溫度。另外，投資一個好嘅雪櫃真係好重要，尤其香港天氣濕熱，一部控溫準確嘅雪櫃可以幫你慳唔少麻煩同食物浪費！順帶一提，家電維修站師傅提過，雪櫃使用壽命大概至年，如果部機用咗超過年，製冷效果會大打折扣，屆時就要考慮換機啦。
. 點解魚放雪櫃後會出水？
可能因為無徹底抹乾水分，或者溫度波動導致冰晶融化。建議用廚紙索乾魚身再密封保存。
. 鹹水魚同淡水魚保存方法有咩唔同？
鹹水魚買返嚟如果唔即食，可以直接用鹽醃製（唔使水洗）；淡水魚就要先洗淨再抹鹽。
. 雪櫃點樣設定溫度最適合保存海鮮？
一般家用雪櫃建議設定於°C左右，魚類專用區可調至-°C至+°C。
. 急凍魚解凍後可唔可以再雪返？
唔建議！解凍過程會加速細菌生長，再雪藏易變質。
. 點防止雪櫃內的魚味傳到其他食物？
用保鮮盒或雙層保鮮袋密封，並定期用溫水擦洗雪櫃內部。