做飲食，部大雪櫃一壞，真係頭都大。尤其係黃大仙呢啲鋪租唔平嘅地段，停一日工損失幾多，你知我知。但你有無發現，同樣係用雪櫃，點解人地部機可以用五六年都精神爽利，你部機就用兩三年就開始多多毛病？其實好多時，唔係部機質素有問題，而係日常保養有無做到足。講到尾，部雪櫃同人一樣，都要“嘆下”，定期“做下運動，檢查下身體”，先可以陪你捱更抵夜，長做長有。今日，我就同大家傾下，點樣用幾個簡單習慣，幫你部搵食架生“延年益壽”。
第一部分：每日同每週，你順手就做到嘅事
保養唔係叫你拆機，而係將一啲動作變成習慣。首先，清潔門膠邊。呢個動作簡單到極，但好多人忽略。你諗下，一日開關雪櫃幾十次，啲食物汁醬、油煙好易黐喺門邊條膠邊度。你每個禮拜，就用濕布抹一抹條膠邊，檢查下有無霉點或者破損。如果膠邊變形或者有裂縫，冷氣就會漏出嚟，部機就要不停製冷，好傷電同傷機。順手檢查下門關得嚴唔嚴，夾張紙試下，如果好易抽出，就要考慮換膠邊啦。
跟住，係留意擺位。雪櫃兩側同後面，千祈唔好塞滿雜物。我見過好多廚房，為咗慳位，將紙箱、雜物堆喺雪櫃側邊，咁樣會嚴重影響散熱。理想情況係，左右同背面至少留空10厘米，等部機可以“唞氣”。仲有，遠離爐頭同焗爐呢啲熱源，你唔會想部雪櫃一邊製冷，一邊對住個火爐“享受”熱風浴掛？
最後，係一個聽聲嘅習慣。平時行過雪櫃，留意下佢把聲。壓縮機啟動同運行嘅聲音，係有規律嘅“嗡……”。如果你突然聽到好大嘅“撻撻”聲、好尖嘅摩擦聲，或者部機長著唔停，呢啲都係佢同你講“唔舒服”嘅信號，就要打醒十二分精神。
第二部分：每月一次，俾啲“深度”關愛
如果話每日係“打招呼”，咁每月就要來一次“深度傾談”。第一個重頭戲，就係清潔冷凝器同散熱網。呢個絕對係保養嘅重中之重！尤其黃大仙區，好多食肆樓齡較高，廚房通風未必咁好，油煙特別勁。啲油煙加塵埃，好快就會黐滿雪櫃背部或者底部嘅散熱網/冷凝器片上，黐到立笠笠。佢地一被塞住，散熱效率就會大跌，等於逼部雪櫃著住件羽絨做運動，部壓縮機就會過勞，好易提早退休。
點清潔？首先，拔掉電源，安全第一。跟住，用吸塵機配細嘴吸頭，仔細吸走散熱網上面嘅塵埃。如果油漬好頑固，可以搵支軟毛刷，輕輕掃，再噴少少稀釋咗嘅清潔劑，等一陣再用濕布抹乾淨。記住，千祈唔好用水槍直接沖洗！搞完之後，你會發現部機運行聲都可能靜咗，耗電量都有機會降低。
另一個月檢動作，係檢查同清潔內部風扇口。對於風冷雪櫃（即係無霜雪櫃），裡面有個風扇將冷風吹勻成個櫃。個風扇口如果被食物包裝、冰粒塞住，就會導致冷氣唔流通，櫃內溫度不均。簡單將擋住風口嘅物品移開就得。順便睇下內膽有無明顯破損或者積水，有積水可能係去水孔塞咗，用幼鐵線通一通就好。
第三部分：每季或每半年，考慮搵專業人士“體檢”
自己做保養當然好，但有啲位置，真係要工具同經驗。我嘅個人觀點係，對於餐飲呢類搵食工具，每半年到一年，搵一次好似『家電維修站』咁嘅專業師傅上門做個簡單檢查，係非常值得嘅投資。佢地做嘅嘢，同我地日常保養係兩個層次。
例如，師傅會用專業儀器，檢查雪櫃嘅運行電流同製冷溫度是否正常。電流過高，可能預示壓縮機負荷太大；溫度波動大，可能溫控器有問題。佢地仲會檢查雪種壓力，雖然雪種唔會無端端少，但定期監測可以防範於未然。最重要係，師傅有經驗，可以通過觀察壓縮機嘅啟動頻率、運行時間，判斷部機整體健康狀態，提前發現一啲你唔會注意到嘅小問題，避免佢變成大問題。
你可能會覺得，部機又未壞，使乜使錢檢查？但換個角度諗，呢筆檢查費，可能只係你旺季一晚嘅營業額零頭，但就可以避免部機喺你最忙、最需要佢嘅時候突然“猝死”，導致成批貴價食材報銷。計落條數，點都着數啲。
第四部分：改變幾個壞習慣，等部機做得更輕鬆
保養硬件之餘，使用習慣都好影響部機壽命。有幾個常見壞習慣，改一改，部機會多謝你。
唔好將熱辣辣嘅食物直接放入雪櫃。一煲滾湯就咁擺入去，成個櫃內溫度急升，部壓縮機就要瘋狂工作去降溫，好傷機。攤凍少少先放入去啦。
避免長期“頂籠”或“過空”。塞到爆棚，會阻礙冷氣循環；但長期入得少貨，每次開門，大量暖空氣湧入，部機又要頻繁啟動。保持七、八成滿係比較理想嘅狀態。
定期清理過期或唔要嘅食物。呢個唔單止係衛生問題，亦係減輕雪櫃負擔。每樣食物都有熱容量，多餘嘅物品就係多餘嘅負載。
設定合適溫度。冷藏櫃一般設喺4°C以下，冷凍櫃設喺-18°C以下就得。唔好為咗“凍啲”而將溫度校到極低，咁只會白費電力，加重機器負擔。
講到呢度，我想講多句。好多時我哋覺得部機耐用與否，係睇牌子睇價錢。當然，硬件基礎好緊要，但我覺得後天嘅保養同正確使用，佔嘅比重可能比你想像中更大。你對佢好，佢先會對你好。尤其喺黃大仙做飲食，鋪細事多，任何一部機器罷工都係大件事。與其等到壞咗先搵師傅急修，不如平時落多少少心機，當係一份保險，亦係對自己盤生意嘅一份保障。
希望上面呢啲貼士，可以幫到各位老闆。記住，保養係一種態度，養成習慣之後，其實一啲都唔麻煩。
【常見問題】
問：我部係不鏽鋼面嘅餐飲雪櫃，清潔表面有咩要注意？
答：唔好用鋼絲刷或者腐蝕性強嘅清潔劑（如漂白水）直接擦，會刮花或損壞表面。最好用專用嘅不鏽鋼清潔劑，或者用稀釋咗嘅中性清潔劑，跟住紋理方向擦拭，再用乾布抹乾，防止留下水漬。
問：雪櫃底下個滴水盤係咪要自己清？點樣清？
答：係，尤其係直冷式雪櫃，定期清潔滴水盤好重要。先拔電源，通常個盤喺雪櫃底部最入位置。慢慢拉出，倒掉積水，用溫和清潔劑清洗乾淨，晾乾後放回。如果太耐無清，入面嘅水會滋生細菌同異味。
問：點樣判斷雪櫃門膠邊係咪要換？
答：除咗用紙張測試，仲可以喺夜晚，喺雪櫃內放個著咗嘅電筒，然後關門，睇下有無光線從門邊漏出。如果有明顯漏光，或者肉眼見到膠邊有破損、硬化、變形，就應該更換。
問：雪櫃長時間唔用（例如裝修期間），應該點處理？
答：首先，清空所有食物，拔掉電源。然後，徹底清潔內膽同門膠邊，打開櫃門晾乾，防止發霉。最好用原裝紙箱或大布冚住，防塵。重新使用前，先開機空載運行幾小時，確認製冷正常先放入食物。
問：自己可以喺雪櫃入面噴消毒噴霧或者放清香劑嗎？
答：唔建議直接噴灑刺激性化學噴霧，可能會腐蝕內膽或污染食物。如果想消毒，可用稀釋嘅食用梳打水或白醋水擦拭內壁，然後用清水抹淨。放清香劑亦要小心，最好選用食品級、無強烈氣味嘅產品，並確保唔會打翻污染食物。