打開雪櫃成層厚冰，食材都睇唔到係咩情況，真係令人頭痛。特別係香港咁潮濕環境，商用雪櫃結霜問題幾乎係每間餐廳遲早要面對嘅難題。唔單止係儲存空間變細咁簡單，仲會令電費急升同影響食物安全，到底點樣先可以徹底解決呢個問題？
點解商用雪櫃特別易結霜？
同家用雪櫃唔同，商用雪櫃一日開關幾十次，門封條好易損耗。加上廚房溫度高濕氣重，熱空氣頻繁進入雪櫃內部，霜層形成速度自然快好多。有時只係門封條有少少變形，已經足以令成個雪櫃結滿厚冰。
常見結霜原因同解決方法
門封條老化：摸落去已經冇彈性，關門後用紙張測試會好易抽出
排水孔堵塞：化霜後嘅水去唔到積水盤，重新結冰形成惡性循環
化霜定時器故障：成個化霜系統完全唔工作，霜層越積越厚
食物擺放太滿：遮住出風口同蒸發器，影響空氣流通
自己可以點樣初步檢查？
其實有啲簡單方法可以判斷問題嚴重性。首先試下關門後用一張紙夾喺門縫，如果好易抽出就代表密封唔夠好。然後聽下雪櫃運行聲音，化霜時應該會有輕微滴水聲。如果完全冇聲又結厚冰，好可能係化霜系統出事。
專業師傅嘅維修流程係點？
通常師傅會跟住系統化步驟排查，由簡單到複雜：
先檢查門封同排水孔呢啲基本項目
用萬用表測量化霜部件，包括定時器、加熱器同溫控器
確認電壓穩定，香港舊區有時電壓不穩都會影響雪櫃工作
唔同維修方案對比表
點解唔好自己亂拆？
見過有餐廳師傅試過自己換化霜加熱器，結果搞到電路板短路，維修費多咗成倍。商用雪櫃電路複雜，而且涉及高電壓，冇專業工具同知識好易整壞其他部件。最好都係交返俾家電維修站呢類專業師傅處理。
日常點預防問題再發生？
每星期抽五分鐘檢查門封條，每月清理一次排水孔，已經可以避免八成結霜問題。同埋記得唔好將熱氣騰騰嘅食物直接放入雪櫃，等攤凍先好放入去，咁就可以減少櫃內濕氣凝結。
其實雪櫃結霜就好似身體病咁，早期處理簡單又平，拖得越耐修理就越麻煩。一發現霜層超過5mm就應該要正視，唔好等到成個雪櫃都係冰先處理。
常見問題
雪櫃結霜會唔會影響食品安全？
會，溫度不穩定可能加速細菌滋生，特別係乳製品同肉類好易變壞。
自己用風筒吹融的霜得唔得？
短期應急可以，但治標唔治本，重要係記得拔掉電源確保安全。
點判斷需要維修定係換新雪櫃？
一般嚟講，雪櫃用咗超過8年，而且維修費超過新機六成價錢，建議考慮換新。
化霜時有異響係咪正常？
化霜結束時有輕微"滴答"聲係正常，但持續異響可能係風扇或加熱器問題。
維修後保養期通常幾長？
正規公司一般提供3-6個月保養，期間同樣問題免費跟進。