哎，而家好多酒店廚房同餐廳都試過雪櫃無端端化霜，搞到食材變壞曬，真係頭都大埋。作為一個有十幾年經驗嘅家電維修站師傅，我諗同大家分享下酒店商用雪櫃化霜維修嘅實戰經驗，希望幫到大家啦。酒店雪櫃同我哋屋企用嘅好唔同，佢哋幾乎係24小時不停運轉，一旦個化霜系統失靈，好快就會積晒厚霜，搞到制冷效果大跌，呢個時候好多老細第一個反應就係「雪櫃壞咗要換」，但其實八成情況都係可以維修嘅！
雪櫃化霜系統其實係點樣運作？
首先要理解，無論係直冷式定係風冷式雪櫃，佢哋都需要定期化霜。直冷式雪櫃嘅蒸發器會直接結霜，需要靠停機等霜層自然融化或者電熱絲加熱來除霜 。而風冷式雪櫃（又叫無霜雪櫃）就高級啲，佢哋通常有個自動化霜定時器，到咗設定時間就會啟動化霜加熱裝置，融咗嘅霜水會通過條喉流去底部個水盤度蒸發掉 。成個過程由個化霜定時器控制，配合化霜加熱器、限溫器同感應器一齊工作，如果其中一樣零件壞咗，成個化霜循環就會被打亂 。
點樣判斷係咪化霜系統故障？
呢個係最關鍵嘅一步，搞錯咗就好徙時間金錢。大家可以根據以下表格快速對照一下：
表：酒店商用雪櫃化霜故障常見症狀同可能原因
如果出現以上情況，尤其係第一同第三點，好大機會就係化霜系統出事，而唔係雪櫃成部機報銷 。
自己可以試嘅基本檢查同維修步驟
當然，唔係所有問題都要立即搵師傅，有啲簡單檢查同維護，酒店工程人員或者資深廚師都可以自己搞掂。
第一步：斷電同清潔！ 安全第一，一定要拔掉電源。之後嘗試人手清理蒸發器上面嘅厚霜，然後用清水徹底沖洗排水孔同排水盤，確保冇食物殘渣或者冰塊塞住咗 。好多時，單係清通排水位已經可以解決積水問題。
第二步：檢查化霜加熱器。 用萬用錶測量化霜加熱絲嘅電阻值，正常應該係幾百歐姆左右。如果度到電阻值係無限大（開路），咁就係加熱絲燒咗，需要更換 。呢個算係常見故障之一。
第三步：檢查化霜定時器。 呢個係成個系統嘅大腦。可以用手輕輕扭動個定時器個軸，如果完全唔識轉，或者聽到入面有異響，好大機會係裏面個摩打或者齒輪組壞咗 。而家新式嘅商用雪櫃多用電子化霜控制器，佢哋係透過監測溫度同時間來控制化霜，精度更高 。
需要專業師傅出手嘅複雜維修
如果以上簡單檢查都解決唔到，就可能涉及到零件更換同專業檢測啦，呢個時候就係家電維修站師傅出場嘅時候。
更換化霜感應器（溫度感應器）： 個感應器負責話俾個系統知蒸發器嘅溫度，如果佢失準，個系統就唔識得喺適當時候啟動或停止化霜。師傅會用萬用錶檢測佢喺唔同溫度下嘅電阻值，睇吓係咪跟標準曲線吻合 。
更換化霜限溫器： 呢個係安全裝置，防止化霜時溫度過高。佢通常係一次性的，如果偵測到過熱而斷開咗，就一定要換，冇得復位 。
處理更麻煩的系統性問題： 例如係制冷劑泄漏、壓縮機排氣能力不足等，呢啲問題可能會被誤判為化霜故障，但其實係制冷系統本身出咗事，需要更專業嘅工具同技術來處理 。
點樣預防化霜故障？
講到尾，預防勝於治療。建立一個簡單嘅保養清單，可以幫你慳返唔少維修費同避免食材損失：
定期清潔：至少每半年一次，徹底清理蒸發器表面嘅塵同油污，保持散熱同吸熱效果好重要 。
檢查門膠邊：門關唔實會令大量暖濕空氣走入雪櫃，加速結霜。要定期檢查門封係咪仲有彈性，關門後會唔會漏風 。
留意擺放位置：雪櫃個背同側面都要同牆壁保持足夠距離（建議至少10cm以上），等佢散熱良好，部機先唔會過勞 。
員工培訓：教識廚房同事避免頻繁開關雪櫃門，同埋唔好將仲係熱辣辣嘅食物直接放入雪櫃，咁樣可以大大減少櫃內濕氣 。
總而言之，酒店商用雪櫃化霜問題雖然常見，但只要有系統咁去排查，大多數情況都能夠解決。最緊要係唔好一發現唔制冷就心慌慌以為要大出血換機，記住，搵個信得過、有經驗嘅維修師傅好關鍵。
常見問題（FAQ）
問：酒店雪櫃化霜一次大概要幾耐？
答：正常自動化霜週期大概持續20-30分鐘左右，如果成個過程超過45分鐘仲未停，好可能係有故障。
問：點解明明整好咗化霜系統，但個零月後又再結厚霜？
答：好大機會係排水系統有暗塞，導致化霜後嘅水冇辦法完全排走，剩低嘅水好快又再結成冰霜，形成惡性循環。
問：可唔可以為咗慳電，閂�個自動化霜功能？
答：千祈唔好！強行關閉化霜功能會令霜層不斷累積，最後制冷效率大跌，壓縮機要長行，反而更食電，而且好快會整壞部機。
問：風冷無霜雪櫃係咪真係完全唔使理會結霜問題？
答：唔係。所謂「無霜」係指冷藏室內膽表面見唔到明顯霜層，但其實蒸發器背後依然會結霜，只係佢會定時自動化霜之嘛。如果個自動化霜系統壞咗，一樣會出問題。
問：酒店雪櫃維修後，有冇啲咩要特別試清楚？
答：維修完成後，最好讓雪櫃至少完整運行24小時，觀察佢能否正常咁完成幾個「制冷-化霜」週期，同時要檢查櫃內溫度係唔係穩定同達標，同埋底部仲有冇積水情況。