喂，各位老闆同餐廳夥計，你有冇試過打開商用雪櫃，發現裏面結咗一層厚厚嘅冰霜？呢個情況真係令人頭痛，唔單止攞食材唔方便，仲會令電費悄悄上升，甚至影響雪櫃壽命。今日我哋「家電維修站」就同大家傾下，點樣安全噉處理商用雪櫃結霜呢個老大難問題。
其實呢，結霜好常見，就好似我哋朝早起身瞇矇矓矓咁，係一種自然現象。雪櫃入面溫度低，外面嘅暖濕空氣一走入去，就好似我哋冬天呼出嘅氣會變白霧一樣，好容易就凝結成霜。但如果霜結得太犀利，背後通常有啲原因，等我同大家逐一拆解。
點解商用雪櫃會結霜？
門封條密封唔嚴係最常見嘅元兇。你想像下，雪櫃門邊嘅膠條就好似我哋著嘅外套拉鏈，如果拉鏈壞咗，寒風就會攝入嚟。同樣道理，如果門封條老化、變形或者有雜物卡住，外面嘅暖空氣就會不斷走入雪櫃入面，令水氣凝結成霜。你可以試下用張紙巾夾喺門縫度，如果好易抽出嚟，咁就係門封唔緊嘅訊號。
頻繁開關門亦都係一大問題。特別係喺餐廳最繁忙嘅時段，廚房夥計可能一分鐘內開關雪櫃好幾次。每次開門，就好似打開大閘噉，大量暖濕空氣會急住湧入，呢啲空氣入到雪櫃遇冷，好快就會變成霜。有研究話齋，開門時間越長，結霜量就越多。
仲有就係溫度設定不當。有啲老闆可能覺得雪櫃愈凍愈好，於是將溫度較到過低。但係咁樣唔單止浪費電，仲會令結霜情況更加嚴重。一般嚟講，冷凍櫃溫度設定喺-18°C左右就已經足夠。
其他原因仲包括排水孔堵塞、自動除霜系統故障、擺放過多未冷卻嘅食物，以及雪櫃擺放位置太近熱源或者通風不良等等。
維修前嘅安全準備工夫
講到維修，安全真係最緊要！我成日同啲學徒講：「檢查唔可以急，安全永遠排第一。」尤其係商用雪櫃，佢哋功率大，結構又複雜，一個唔小心就好易出事。
第一步必定係切斷電源。唔好以為只係關掉開關就夠安全，一定要從插座上拔掉插頭，等雪櫃完全斷電。我建議拔插頭後等至少2分鐘，等電容器嘅殘餘電力釋放先好開始工作。
個人防護裝備都唔可以慳。至少要戴返防護手套同護目鏡，因為除霜過程中可能會有冰屑或者水彈出嚟。如果需要清理雪櫃背部，最好著防滑鞋同戴安全帽，防止意外碰撞。
工作環境都要留意。確保維修區域地面乾爽，唔好有積水。雪櫃周圍要預留足夠空間，方便你工作同走動。最好擺放「維修進行中」嘅警示牌，提醒其他同事唔好隨便恢復供電。
講開呢度，我記得上個月幫一間茶餐廳整雪櫃，個師傅就係因為冇清空周邊嘅雜物，結果俾地下的水桶絆親，好彩人冇事。所以話，準備工夫做得好，維修過程冇煩惱。
step by step 安全除霜同維修
當你做好所有安全準備，就可以開始實際操作啦。跟住以下步驟，就可以有系統噉解決結霜問題：
清空雪櫃內容物：將雪櫃內所有食物同貨品搬出，放入備用冰櫃或者冷藏箱暫時保存。記得將啲食材分類放好，避免交叉污染。
自然融化或者低速融化：最好嘅方法係讓冰霜自然融化。你可以打開雪櫃門，讓室溫空氣慢慢融化冰霜。如果想加快過程，可以放一盆熱水喺雪櫃入面，然後關上門，等蒸汽幫助融化。但千祈唔好直接倒入熱水或者用尖銳工具鑿冰，咁樣好容易整壞雪櫃內壁。
清理排水孔：融化嘅水會流向排水孔，如果排水孔堵塞，水就會積聚喺雪櫃底，再次結冰。你可以用雪櫃隨機配備嘅透孔銷或者用幼身嘅軟鐵線輕輕疏通排水孔。
檢查同更換損壞部件：除霜後，就可以檢查雪櫃各個部件。特別係門封條，如果發現有破損或者彈性不足，就要更換。門封條最好由專業維修師傅更換，以確保密封效果。如果係自動除霜系統故障，就更需要專業人員嚟檢查同維修。
清潔同恢復：清理完冰霜同檢查完部件後，用温和嘅清潔劑同軟布擦拭雪櫃內外。確保所有部件都完全乾爽之後，先好將食物放返入去，重新啟動雪櫃。
點樣預防結霜？實用貼士大公開
預防勝於治療，呢句話用喺雪櫃保養度一樣咁啱。與其等到結霜嚴重先至頭痕，不如平時做多少少預防措施：
養成良好開關門習慣：規劃好取物時間，減少不必要的開門。試下將常用食材放喺容易攞到嘅位置，縮短開門時間。
定期檢查門封條：每個月用濕布清潔門封條，確保冇食物殘渣或者污垢影響密封效果。檢查係咪需要更換，可以用我頭先提過嘅紙張測試法。
適當包裝食物：將食物放入雪櫃前，確保佢哋已經適當包裝好，減少水分蒸發到雪櫃內部。熱食物一定要先放涼至室溫先好放入雪櫃。
合理設定溫度：根據季節同實際需要調整雪櫃溫度。唔好以為越凍越好，適當嘅溫度設定可以減少結霜同時節省電費。
定期清潔冷凝器：雪櫃背部或者底部嘅冷凝器如果積滿灰塵，會影響散熱效果，間接導致結霜問題。建議每半年清潔一次。
考慮使用乾燥劑：有研究指出，喺雪櫃內放置硅膠等乾燥劑，可以幫助減少內部濕氣，抑制結霜。實驗顯示硅膠可以減少約44%嘅結霜量。
個人觀點：點樣睇待雪櫃結霜問題？
做咗維修咁多年，我覺得到底點樣處理雪櫃結霜，反映咗一間餐廳或者商店嘅管理態度。有啲老闆一發現結霜就立即處理，有啲就等到雪櫃幾乎塞滿晒冰先至求救。
其實呢，結霜問題就好似健康問題一樣，早期發現同處理總係比較容易同便宜。細心噉觀察同定期保養，可以避免大問題發生。我特別欣賞嗰啲會為雪櫃制定清潔保養時間表嘅商戶，佢哋好少會因為雪櫃故障而影響生意。
另外，我想強調嘅係，雖然有啲簡單維護可以自己動手，但涉及到零件更換同電路問題，就真係要交給專業人士。我見過太多因為自行維修不當而導致更大損壞嘅案例，最後反而要付出更高嘅維修費用。
記住，一部保養得宜嘅商用雪櫃，唔單止可以為你保持食材新鮮，仲可以幫你慳返唔少電費，絕對係一項值得投資同用心打理嘅設備。
常見問題
1. 商用雪櫃結霜係正常現象嗎？
輕微結霜係正常嘅，但如果霜層厚度超過0.5厘米，就應該要進行除霜同檢查原因。
2. 可以唔斷電直接進行除霜嗎？
絕對唔可以！為咗安全起見，任何除霜同維修工作前都必須切斷電源。
3. 應該幾耐進行一次徹底除霜？
建議每個月檢查一次霜層情況，如果係冇自動除霜功能嘅型號，霜層厚度超過0.5厘米就應該進行除霜。
4. 點樣判斷門封條需要更換？
如果門封條有可見嘅裂紋或者變形，或者用紙張測試發現密封不嚴，就應該考慮更換。
5. 自行維修同請專業維修點樣選擇？
簡單嘅清潔同除霜可以自己處理，但如果涉及部件更換、電路問題或者自動除霜系統故障，最好請專業維修人員處理。