各位食品廠老闆，你有無試過打開商用雪櫃，發現裡面結咗層厚厚嘅冰霜？唔單止攞嘢麻煩，仲要成日擔心食材保鮮受影響。其實呢個問題係好多食品廠嘅共同煩惱，特別係啲使用率高嘅舊雪櫃。今日我哋家電維修站就同大家傾下，點樣對付呢個「頑固分子」！
｜點解食品廠雪櫃特別易結霜？｜
同普通家用雪櫃唔同，食品廠商用雪櫃真係「勞動模範」，幾乎24小時不停運作。佢哋結霜嘅原因都比較複雜，我哋可以從幾個方面來睇：
環境因素同使用習慣
溫差大導致水汽凝結：雪櫃內部通常低過零下18℃，當外面濕熱空氣接觸低溫內壁，水蒸氣就會直接變霜。好似你喺炎熱夏日將一罐冰凍飲品拿出嚟，罐身即刻「出汗」一樣。
頻繁開關門：食品廠人流多，雪櫃門開開關關，熱空氣成日乘虛而入。有統計話每日開門超過10次，或者每次開門超過30秒，結霜速度就會快好多。
放入嘅食材溫度太高：如果將仲係暖嘅食材直接放入雪櫃，會釋放大量水蒸氣，加重結霜。
設備自身問題
門封膠條老化：雪櫃用耐咗，門邊嘅膠條可能會變形或者破損，導致冷氣漏出，外面熱空氣不斷進入。簡單嘅測試方法係搵張A4紙夾喺門縫，如果好易抽出，就可能要換膠條啦。
排水孔堵塞：融咗嘅霜水要靠排水孔流走，如果個孔俾油脂或者雜物塞住，水就會積喺雪櫃底，再次結冰。
溫度設定過低：唔好以為溫度較得越低越好。設定低過零下18℃，不但浪費電，結霜現象會更嚴重，有時反而影響食材口感。
｜直冷式 vs 風冷式，點樣選擇好？｜
呢個問題好多老闆都會問。簡單來講，直冷式雪櫃結構簡單，成本低，但係冷凍室容易結冰，要定期手動除冰，否則制冷效果會打折扣。而風冷式雪櫃利用風扇促進氣流循環，櫃內溫度均勻，基本唔使點擔心結霜問題，所以又叫「無霜雪櫃」，但係食物水分容易流失，最好用保鮮袋或者保鮮膜包好先放入去。
兩種雪櫃特點對比
食物水分易流失，建議密封保存
溫度均勻性
相對冇咁均勻
制冷速度快，冷量散布均勻
價格與維護
結構簡單，價格通常較低，但需勤力除霜
價格通常較高，但維護簡便
對食品廠來講，如果儲存嘅食材對乾燥比較敏感，或者預算有限，直冷式都可以考慮，但要做好頻繁除霜嘅心理準備。如果想省心省力，風冷式係更好選擇。
｜自己可以點樣檢查同初步處理？｜
遇到結霜問題，唔使即刻就Call師傅，有幾個步驟可以自己先檢查下：
安全第一：斷電檢查！做任何野之前，一定要拔掉雪櫃電源，等幾分鐘確保安全先開始。
清潔排水孔：呢個係最常見又最容易解決嘅問題。用暖水（唔好太熱）小心沖洗排水孔，或者用幼身嘅軟吸管輕輕吹通。記住，千祈唔好倒入滾水，可能會整壞雪櫃內膽。
檢查門封膠條：睇下膠條有無污垢或者變形。可以用濕布清潔乾淨，如果發現變形唔嚴重，可以試下用風筒輕輕吹熱，等佢恢復形狀。但係如果老化或者破損嚴重，就真要更換啦。
手動除霜：當霜層厚度超過3-5毫米，就應該要除霜啦。可以拔掉電源，打開雪櫃門，等霜自然融化。如果想快啲，可以用吹風機（記住要保持距離，唔好對住一個位置猛吹）幫助融霜，再用乾毛巾抹乾水份。切忌用金屬或者鋒利工具去鑿冰，好容易整傷蒸發器。
｜咩情況下一定要搵專業師傅？｜
如果試咗上面啲方法都係唔得，或者遇到以下情況，就唔好再自己搞啦，快啲搵我哋家電維修站嘅師傅上門啦：
化霜定時器或加熱器故障：呢啲都係雪櫃化霜系統嘅核心部件，需要專業工具同知識先可以準確判斷同更換。
壓縮機運行異常：聽到雪櫃發出異常響聲，或者壓縮機好似好吃力，行一陣又停一陣。
制冷劑泄漏：雪櫃完全唔制冷，或者制冷效果好差，可能係制冷劑漏咗，要師傅先搞得到。
｜個人心得同建議｜
做咁多年維修，我覺得對食品廠商用雪櫃來講，預防真係勝於治療。與其等到結咗厚霜先來處理，不如養成良好使用習慣同定期保養。
比如話，建立一個定期巡查制度，每星期檢查下門封同排水孔。安排喺生產空閒時間（例如週末）進行一次預防性手動除霜。仲有，培訓員工養成良好習慣，存取食材要快、準、狠，減少開門時間。
對於用緊直冷式雪櫃嘅廠家，如果結霜問題實在太頻繁，影響到工作效率，不妨考慮下升級換代。而家新式嘅商用風冷雪櫃，雖然初次投入大啲，但係長遠來計，省返嘅電費同人工時間，同埋對食材更好嘅保鮮效果，都係值得嘅。
常見問題解答
問：點解雪櫃只係其中一層（例如第二層）特別容易結厚冰？
答：可能係該層嘅出風口被食物或者包裝擋住，導致冷氣循環不暢，局部溫度過低而結霜。檢查並確保通風口冇被堵塞。
問：明明設定嘅溫度啱，但係雪櫃裡面嘅實際溫度點解總是偏低？
答：有可能係溫度探頭出現咗偏差或者損壞，無法準確感應實際溫度，導致壓縮機長時間工作。需要師傅用專業儀器檢測。
問：關掉電源除霜後，重新開機，雪櫃要好耐先致冷返？
答：呢個係正常現象。壓縮機需要時間運行，才能將櫃內溫度降低到設定值。只要運行一段時間後溫度能穩定落來就無問題。
問：新買嘅風冷式雪櫃，點解偶爾都會見到內壁有薄霜？
答：風冷雪櫃並非完全唔結霜，而係通過自動化霜程序定時清除。喺化霜週期之間見到輕微結霜係正常嘅，唔使擔心。
問：食品廠環境比較潮濕，對雪櫃結霜影響大唔大？
答：影響好大。環境濕度高，每次開門進入雪櫃嘅水汽就更多，會明顯加速結霜。建議保持雪櫃所在區域通風同除濕。