開緊餐廳或者便利店嘅你，有冇試過咁嘅情況？明明部商用雪櫃好哋哋，但係一到夏天，或者廚房溫度一升高，部機就係都唔肯啟動，搞到裡面啲食材開始變軟，真係急死人了。其實呢個問題喺香港地特別常見，畢竟我哋呢度夏季又熱又濕，對於需要散熱嘅雪櫃來講，真係一個好大嘅考驗。今日我哋就一齊來拆解下，點解商用雪櫃會咁怕熱，同埋點樣可以對症下藥，等部機就算面對高溫都能夠正常運作。
點解高溫環境會導致雪櫃唔啟動？
你可能會諗，雪櫃本身唔係製冷嘅咩，點解會怕熱？其實道理好簡單，雪櫃製冷嘅原理，係將櫃內嘅熱量搬到櫃外散發出去。呢個過程需要壓縮機努力工作，而壓縮機運行時自身都會產生大量熱量，需要靠周圍嘅空氣來冷卻。如果雪櫃所處嘅環境溫度已經好高，散熱嘅效率就會大打折扣。
當壓縮機外殼溫度過高，或者流經壓縮機嘅電流過大時，為咗保護壓縮機唔會被燒毀，電路中嘅過載保護器就會自動跳開，切斷電路。呢個時候，壓縮機就會停止工作，雪櫃就「唔啟動」了。所以話，呢個其實係一個自我保護機制，唔算係真正嘅故障，但係如果環境問題唔解決，部機就會長期處於「啟動—過熱保護—停機—冷卻—再啟動」嘅循環，好傷機㗎。
另外，如果雪櫃嘅冷凝器（通常喺雪櫃背部或者底部）積滿灰塵油煙，就好似著住件棉襖散熱一樣，散熱效果會大打折扣，同樣會導致壓縮機過熱而觸發保護。
遇到高溫不啟動，可以點樣逐步檢查？
唔使急住叫師傅，可以自己先做一啲基本檢查，可能好快就搵到原因。
第一步：檢查雪櫃周圍環境。 用手感覺下雪櫃兩側同背部係咪好燙手。確認雪櫃有冇被其他發熱器具（好似係焗爐、炸爐）包圍，背部同牆壁有冇保持至少10厘米以上嘅散熱空間。
第二步：聽聲同觀察。 仔細聽下，壓縮機位置有冇輕微嘅「嗡嗡」聲或者「咔嗒」聲？如果有呢啲聲但係壓縮機又啟動唔到，好大機會就係過載保護器在起作用。可以嘗試將雪櫃電源關掉，等半個鐘到一個鐘，等壓縮機溫度降落來之後，再重新插電，睇下佢能唔能夠正常啟動一段時間。
第三步：清潔冷凝器。 如果發現雪櫃背部嘅冷凝器翅片積滿厚厚嘅灰塵，可以切斷電源後，用吸塵器或者軟毛刷小心清理乾淨。呢個步驟對於改善散熱效果非常有效，好多時候清理完之後，雪櫃就能恢復正常。
第四步：檢查溫控器同電壓。 睇下雪櫃嘅溫控器係咪被人不小心調到咗「假日模式」或者最高溫度檔位。另外，用電筆或者萬用錶檢查下插座嘅電壓是否正常。如果環境溫度過低，有時也會導致冰箱溫度回升慢，間接影響啟動，但香港地區主要需注意高溫影響。
如果基本檢查無效，可能係邊啲部件出問題？
如果做完上面嘅步驟，問題依然存在，咁就可能係以下部件出現故障，需要更專業嘅檢查同維修。
過載保護器本身損壞： 過載保護器如果失靈，可能會誤判壓縮機溫度，導致即使溫度正常都無法接通電路。呢個情況需要更換新嘅過載保護器。
啟動繼電器故障： 壓縮機啟動嘅瞬間需要啟動繼電器提供一個大電流脈衝。如果啟動繼電器壞咗，壓縮機就無法順利啟動，並會好快觸發過載保護。呢個亦係常見原因之一。
壓縮機電機問題： 壓縮機內部嘅電機繞組如果出現短路或者燒毀，就會導致電流異常增大，立刻觸發保護。呢個情況比較嚴重，通常需要更換壓縮機，工程同費用都比較大。
制冷系統嚴重問題： 如果制冷劑嚴重泄漏，或者毛細管堵塞，壓縮機負荷會變得異常大，同樣會導致過熱保護。呢類問題需要專業師傅使用壓力錶等工具進行檢測。
點樣預防高溫環境下嘅啟動問題？
與其等到部機「罷工」先至手忙腳亂，不如平時落多少少功夫做好預防。
俾足夠散熱空間： 呢點係最最最重要！安裝雪櫃時，一定要確保其背部、頂部同兩側都有足夠空間（建議至少10-15厘米），千祈唔好為咗就位置而將雪櫃塞入一個密不透風嘅窿位。
定期清潔冷凝器： 對於香港嘅餐飲環境，建議每半年至少清理一次冷凝器上嘅灰塵同油污，保持散熱效率。
避免附近有熱源： 盡量唔好將雪櫃放在爐頭、焗爐等發熱設備旁邊。如果環境確實冇辦法改變，可以考慮在雪櫃與熱源之間加一塊隔熱板。
確保通風良好： 如果廚房溫度長期偏高，加強廚房嘅整體抽氣同通風，降低環境溫度，對雪櫃嘅穩定運行同樣有好大幫助。
個人觀點：環境因素往往係元兇
根據我嘅觀察，十單有七八單所謂嘅「高溫不啟動」，其實根源都係散熱不良。好多老闆因為舖位租金貴，空間有限，不知不覺就把雪櫃放得太埋牆，或者周圍堆滿雜物，令到部機「透唔到氣」。其實只要花少少時間同心思，改善下部機嘅工作環境，好多問題都可以避免。當然啦，如果確定係內部部件損壞，就唔好慳嗰少少，穩穩陣陣搵像家電維修站咁樣注重配件質量同師傅手藝嘅服務商來處理，長遠來講反而更慳錢同省心。
常見問題（FAQ）
問：點解雪櫃夜晚好似正常，但係午市高峰後就經常唔啟動？
答：午市時間廚房溫度最高，加上雪櫃開關頻繁，內部溫度波動大，壓縮機負荷加重，容易觸發過熱保護。到夜晚廚房溫度降低，部機就又恢復正常。呢個係典型嘅散熱不良徵兆。
問：自己清潔冷凝器有咩要注意？
答：一定要先拔掉電源！用吸塵器嘅軟毛刷頭或者乾嘅軟毛刷輕輕清理，千祈唔好用水沖洗，以免導致電器短路或者金屬翅片生鏽。
問：壓縮機好燙手，但係又冇停機，係咪正常？
答：壓縮機運行時溫度較高係正常現象。但如果燙到手都不能碰，並且持續長時間運行不停機，就可能係散熱不良或者制冷劑不足等原因，需要檢查。
問：如果係電壓唔穩導致唔啟動，點算好？
答：可以試下用萬用錶測量下插座電壓。如果確實係電壓過低或者不穩，建議安裝一個符合雪櫃功率要求嘅穩壓器，為雪櫃提供穩定嘅電源。
問：叫師傅上門維修前，我可以準備尐乜？
答：最好能準備好雪櫃嘅具體型號（通常在機身標籤上），並清楚告知師傅故障現象（例如：幾時開始、具體咩情況下發生、有冇異常聲響等），咁樣可以幫師傅更快判斷問題。